Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова

♦ Орехи грецкие очищенные – 300 г

♦ Чеснок – половина головки

♦ Перец красный молотый – 2 чайные ложки

♦ Кинза (зелень) – 0,5 стакана

♦ Шафран имеретинский – 1 чайная ложка

♦ Бульон куриный крепкий – 0,5 стакана

♦ Сок кислый (из недозрелого винограда) – 0,5 стакана

♦ Соль

Орехи истолочь с перцем, солью, чесноком, кинзой. Все перетереть в пасту. Добавить имеретинский шафран. Затем постепенно разводить бульоном, все время растирая. После этого так же постепенно прибавить кислый сок.

Этот соус идет к жареной или отварной домашней птице – курам, индейкам.

♦ Кизил – 500 г

♦ Вода – 0,5 стакана

♦ Чеснок – 4 дольки

♦ Кориандр – 1 чайная ложка

♦ Хмели-сунели – 1 чайная ложка

♦ Кинза (зелень) – 2 столовые ложки

♦ Укроп (зелень) – 1 столовая ложка

♦ Перец красный молотый – 0,5 чайной ложки

♦ Соль

Зрелый кизил протереть сквозь дуршлаг, освободив от косточек, добавить к полученному пюре кипяченой воды, толченный с солью и перцем чеснок и остальные пряности и перемешать.

♦ Орехи грецкие очищенные – 1 стакан

♦ Сок гранатовый – 0,5 стакана или уксус винный – 1 столовая ложка

♦ Вода – 1 стакан

♦ Чеснок – 3 дольки

♦ Кинза (зелень) – 3 столовые ложки

♦ Перец красный молотый – 1 чайная ложка

♦ Хмели-сунели – 1 чайная ложка

♦ Кардобенедикт (имеретинский шафран) – 0,5 чайной ложки

♦ Кориандр – 0,5 чайной ложки

♦ Соль

Орехи, перец, чеснок, соль истолочь, перетереть до однообразной пасты.

Добавить остальные пряности, вновь перетереть. Гранатовый сок смешать с кипяченой водой и этой смесью разводить орехово-пряную массу.

♦ Ядра грецких орехов – 200 г

♦ Бульон куриный – 2 стакана

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Желтки яичные – 2–3 шт.

♦ Кинза (зелень) – 3 столовые ложки

♦ Уксус винный 3 %-ный – 0,5 стакана,

♦ Чеснок – 4 зубчика

♦ Соль.

Орехи, мелко нарезанную кинзу, соль истолочь вместе, развести винным уксусом, затем бульоном, добавляя и то и другое постепенно и все время размешивая, а затем добавить мелко нарезанный лук, прокипятить около 10 минут и снять с огня.

Тщательно взбить яичные желтки, развести их постепенно несколькими ложками теплого, но не горячего соуса, а затем так же постепенно вливать эту смесь в соус, непрерывно размешивая его, чтобы предотвратить свертывание яиц. Этим соусом обычно обливают жареную индейку или курицу.

♦ Чеснок – 2 головки

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Уксус винный 3 %-ный прокипяченный —1/4 стакана

♦ Вода кипяченая холодная – 1/4 стакана

♦ Кориандр (кинза, укроп, петрушка, базилик, эстрагон) – 1 чайная ложка

♦ Соль

Чеснок истолочь с солью, добавить молотые пряности, уксус развести водой и постепенно соединить эту жидкость с чесночной массой, все время растирая.

♦ Картофель – 200 г

♦ Огурец соленый – 1 шт.

♦ Гогошары консервированные – 100 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Майонез – 3 столовые ложки

♦ Зелень

Картофель отварить в кожуре и очистить. Огурец очистить от кожуры и семян. Охлажденный картофель и огурец нарезать кубиками, а лук и консервированные гогошары – соломкой. Все перемешать, заправить майонезом и украсить измельченной зеленью петрушки или укропа.

♦ Картофель – 5 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Вино сухое – 0,5 стакана

♦ Масло растительное – 2 столовые ложки

♦ Уксус 3 %-ный – 1 чайная ложка

♦ Чеснок, перец, соль

Морковь и картофель отварить отдельно, охладить, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Добавить мелко нашинкованный лук, соль, перец и толченый чеснок. Все перемешать и влить сухое вино. Через 1 час, когда вино впитается, заправить салат уксусом и растительным маслом.

♦ Картофель – 6 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ Вино сухое – 1 стакан

♦ Бульон – 1 стакан

♦ Масло топленое – 2 столовые ложки

♦ Петрушка (зелень), соль

В кастрюлю с толстым дном положить топленое масло, перец, соль, рубленую петрушку, лук, муку. Все поджарить, залить бульоном, вином и проварить до густоты.

Картофель очистить, залить горячей подсоленной водой, отварить, порезать его ломтиками и залить соусом.

♦ Петух – 1 тушки

♦ Петрушка – 1 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Сельдерей – 1 корень

♦ Картофель – 6 шт.

♦ Мука пшеничная – 0,5 столовой ложки

♦ Жир – 2 столовые ложки

♦ Сметана – 4 столовые ложки

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Квас, соль, перец красный молотый, зелень, чеснок

Тушку петуха разрубить на части, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности на слабом огне, периодически снимая образующуюся пену и жир. Затем мясо вынуть, а бульон процедить.