Умным диеты не нужны. Последние научные открытия в области борьбы с лишним весом - Шарлотта Марки

Сахар может скрываться под именами «высокофруктозный кукурузный сироп», «декстроза», «концентрат фруктового сока» и многими другими. Так же как и соль, сахар улучшает вкус блюд. Все мы настолько привыкли к сладкому, что нам не нравится хлеб (или суп, или наггетсы, или каша), в котором нет сахара. Производители об этом знают и перегружают свои продукты солью и сахаром, чтобы сделать их более аппетитными; их цель – не позаботиться о нашем здоровье, а продать нам побольше своих товаров. В некоторых современных исследованиях даже предполагается, что мы начинаем испытывать «привыкание» к сладким и соленым приманкам; чем больше мы их потребляем, тем больше нам хочется{125}.

В последнее время сахару приписываются еще более вредные свойства, чем соли. Согласно научным исследованиям, человеческий организм перерабатывает сахар быстрее, чем другие продукты, что и приводит к негативным последствиям{126}. Потребление сахара напрямую связывают с ростом случаев развития диабета в последние десять лет. Ученые говорят даже о том, что ухудшение здоровья населения в последние годы в первую очередь связано не с ожирением, а именно с увеличением потребления сахара{127}. Однако доказательства в пользу этого пока не слишком убедительны. В одном из недавних исследованиях не было обнаружено вообще никакой связи между потреблением сладостей и ожирением, артериальным давлением и уровнем холестерина (какое облегчение!){128}.

Однако в том, чтобы ограничить потребление сахара, определенно нет ничего плохого. По рекомендациям диетологов, калории, получаемые с сахаром, должны составлять в нашем рационе не более 10 % (примерно тринадцать чайных ложек сахара в сутки). Однако большинство людей потребляют почти сорок три чайные ложки в сутки, то есть шесть стаканов сахара в неделю. Конечно, мы не едим сахар ложками прямо из сахарницы. Однако количество сахара, скрывающегося в готовых блюдах, гораздо больше, чем мы можем себе представить.

Итак, нужно ли избегать сахара и соли? Можно ответить: «Да, их потребление стоит ограничить», – но это проще сказать, чем сделать. Однако мы должны к этому стремиться. Читайте этикетки на продуктах, которые вы покупаете, и выбирайте из них те, где количество сахара и соли меньше. Особенно пристальное внимание обращайте на каши, хлопья и другие готовые блюда, где содержание сахара может быть очень высоким.

Но каков же наиболее разумный подход? Вместо переработанных продуктов и готовых блюд ешьте больше натуральных продуктов! Такие изменения в рационе не только помогут вам похудеть, но и улучшат здоровье.

Я помню те времена, когда поход в Olive Garden превращался в настоящий праздник, потому что там можно было брать сколько хочешь хлеба. Хотя там до сих пор предлагают с любыми блюдами «бесконечные хлебные палочки», другие рестораны постепенно принимают на вооружение иной подход. Недавно я обнаружила дорогой ресторан в Филадельфии, где мне отказались приносить хлеб до основных блюд, потому что, как объяснил мне официант, у них «ресторан здорового питания». Даже французы – мировые эксперты по хлебу и хлебобулочным изделиям – в последнее время стали потреблять меньше хлеба, чем раньше{129}. Так с каких же пор хлеб стал вредным для здоровья?

Все это началось, когда «Диетическая революция доктора Аткинса» произвела… м-м-м… революцию. Доктор Аткинс начал писать о низкоуглеводном методе похудения еще в 1970-е годы, но особенную популярность его идеи завоевали в 1990-х и начале 2000-х. Вряд ли хотя бы один человек, интересующийся диетами, не попробовал тогда на себе этот подход. Его основная идея состоит в том, что жиры и белки перевариваются дольше, чем углеводы, поэтому дольше создают чувство насыщения. Исключение из рациона углеводов означает исключение веществ, которые удерживают в организме воду, что, как правило, первоначально приводит к быстрой потере веса. Если организм не получает углеводов, основного источника легкодоступной энергии, он вынужден искать ее в другом месте. Не имея «под рукой» углеводов, наше тело начинает утилизировать запасы жира, что приводит к их уменьшению (и, соответственно, похудению). Обычно низкоуглеводные диеты на первом этапе предполагают полный отказ от пищи, богатой углеводами (это не только хлеб и крупы, но также, например, картофель и некоторые фрукты). Затем эти продукты постепенно возвращаются в рацион. То есть суть в том, чтобы исключить углеводы, сжечь жир, а затем, когда его станет меньше, вновь вернуть в рацион углеводы. Даже не вдаваясь в сложные биохимические подробности, легко увидеть, что это не совсем логичный подход. После того как вы вернете в рацион углеводы, ваш организм снова начнет накапливать жиры. Таким образом, исключение и обратное включение в рацион каких-либо продуктов никак не могут вести к устойчивому похудению. Получается, что в долгосрочной перспективе низкоуглеводная диета оказывается не более эффективной, чем другие модные подходы, такие как низкокалорийная или палеодиета{130}.

Но, несмотря на их доказанную неэффективность, исключение углеводов из рациона и низкоуглеводные варианты диет все равно остаются очень популярными. Это, в общем-то, неудивительно, так как диета, позволяющая есть бекон и чизбургеры (без булки!), оказывается привлекательной для тех, кто устал от салатов и отказа от всего хоть немного жирноватого. Кроме того, простое правило вроде «не ешьте углеводы» легко запомнить, а людям обычно нравится, когда им дают простые, ясные инструкции, якобы гарантирующие похудение. К тому же, если нельзя есть такие распространенные закуски, как чипсы, ослабевает тенденция перекусывать между основными приемами пищи. Я лично не знаю никого, кто мог бы сидеть на диване и методично жевать бекон. Неудивительно, что некоторым людям удается первоначально достичь некоторых успехов на безуглеводной или низкоуглеводной диете{131}. Однако рано или поздно любому человеку захочется съесть кусочек хлеба, тарелку спагетти или пирожок. С этой потребностью в углеводах очень сложно бороться до бесконечности, в конце концов люди начинают есть то, чего им хочется, и диета терпит крах.