Крупы вкусные, целебные. Готовим, едим, лечимся - Ирина Пигулевская

Состав: 1 кг очищенной от кожуры и семян тыквы, 1,5 л молока, 2 стакана пшена, соль.

Очищенную от кожуры и семян тыкву мелко нарезать или пропустить через мясорубку, залить горячим молоком и варить 10–15 минут, затем засыпать промытое пшено, положить соль по вкусу и, помешивая, варить еще 15–20 минут до загустения. Для упревания сваренную кашу поставить на 25–30 минут в духовку.

Состав: 50 г пшена, 30 г чернослива, 20 г сушеных абрикосов, 20 г изюма, 100 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, 30 г меда.

Хорошо промытое пшено всыпать в кипящее молоко, добавить сахар и половину масла и варить до загустения; затем добавить промытые фрукты, вымешать, плотно закрыть крышкой и на 2–3 часа поставить в нежаркий духовой шкаф или на плиту. Подавать к столу с маслом. Отдельно подать мед.

Состав: 1 стакан чумизы, 2–3 ст. л. кукурузной муки, 4 стакана воды.

Крупу засыпать в теплую воду и варить, снимая накипь, помешивая и растирая, до полного разваривания. Затем растирать еще 10 минут, после чего всыпать кукурузную муку, быстро размешать ее, чтобы не образовались комки, и продолжать держать гоми на очень слабом огне еще 10 минут, после чего оставить на 3–5 минут под крышкой для упревания.

Состав: 250 г чумизы, 150 г пальмового сахара, 1 стручок ванили, 750 мл воды, 300 мл кокосовых сливок, соль.

Замочить чумизу на 8 часов (можно с вечера на ночь). В кастрюлю с водой всыпать чумизу, добавить порезанный стручок ванили (очищать не нужно). Варить 45 минут, пока масса не начнет загустевать. Если вода слишком быстро испаряется, можно доливать. Частями всыпать сахар и хорошо перемешивать. Посолить. Готовить нужно до того момента, пока пудинг не станет по консистенции похож на густую рисовую кашу. Немного остудить. Залить кокосовыми сливками. Подавать теплым.

Состав: 1 стакан муки из дагуссы, 3 ст. л.растительного масла, соль, вода – сколько возьмет мука, 50 г сливочного масла.

В миску просеять муку, добавить соль, растительное масло и постепенно понемножку воду. Замесить мягкое эластичное тесто, смазать его растительным маслом и дать отдохнуть под пленкой 15–20 минут. Отлежавшееся тесто разделить на кусочки, как на пельмени, и очень тонко раскатать. Сковородку нагреть на среднем огне и печь лепешки буквально по минуте с каждой стороны. Сначала они вздуются немного, перевернуть, и получится шарик. Готовые лепешки можно смазать сливочным маслом и есть горячими вместо хлеба, а можно разрезать сбоку и в кармашек положить любые продукты.

Состав: 600 г муки каракан, 2 яйца, 100 г кокосовой стружки, 2 ст. л. греческого йогурта (без добавок), кардамон на кончике ножа, 2 ч. л. разрыхлителя, 3 ст. л. сахара, 100 мл оливкового масла.

Взбивать в блендере яйца и сахар 5 минут, затем добавить йогурт и взбивать еще 3 минуты, добавить кокосовую стружку, тоже взбивать 3 минуты, затем оливковое масло и еще 5 минут. Насыпать в глубокое блюдо муки, добавить разрыхлитель и кардамон, хорошо перемешать, придать форму воронки, вылить в центр получившуюся массу, все смешать до однородной массы и выкладывать ложкой на противень кусочки теста. Противень предварительно смазать маслом. Выпекать до золотистого цвета, до готовности.

Состав: 800 г квашеной капусты, 1 курица или ее части, растительное масло, 1 стакан воды или бульона, 1 луковица, 1 морковка, корень петрушки или сельдерея, соль, 3 ст. л. муки, 100 г гречки.

Поставить курицу вариться. Квашеную капусту перебрать, крупные части измельчить, добавить масло, стакан воды или бульона и тушить 2–3 часа. Когда курица сварится, ее вынуть, отделить мякоть, а на бульоне поставить варить гречку. Варить ее минут 15. За это время почистить, нашинковать и обжарить на масле лук, морковь, корень петрушки или сельдерея. В бульон с гречкой положить тушеную капусту и обжаренные овощи, специи и довести до кипения. Дать настояться.

Состав: ½ стакана гречки, 3 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 3 соленых огурца, соль, половина чайной ложки сахара, перец, специи, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, зелень.

В кастрюлю налить 3 л воды, поставить на огонь, довести до кипения. Промыть гречку, очистить и нарезать картофель, опустить их в кипящую воду и варить на небольшом огне 15 минут. Очистить лук и морковь. Морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой, лук нарезать кубиками. Огурцы натереть на крупной терке. Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Тушить овощи на среднем огне, помешивая, 2–3 минуты. Добавить томатную пасту. Перемешать, добавить огурцы, тушить на маленьком огне 2–3 минуты. Выложить зажарку в кастрюлю, перемешать. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и специи по желанию. Варить на самом маленьком огне 5 минут. Подавать со свежей зеленью.

Состав: 300 г гречневой каши, 1 луковица, 1 морковка, 2 ст. л. томатного соуса, листья капусты.

Для начинки голубцов сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить поджаренный на растительном масле лук и пассерованную морковь. Все тщательно вымесить, посолить и поперчить, завернуть фарш в листья капусты. Готовые голубцы уложить в смазанную растительным маслом утятницу, залить разведенным водой неострым томатным соусом и тушить в духовке до готовности.

Состав: 1 кочанчик цветной капусты, 1 стакан гречневой крупы, 2 ст. л. сливочного масла,500 мл молока или воды.

Цветную капусту промыть, мелко нарезать и слоем уложить на дно посуды. Сверху положить промытую гречневую крупу, влить молоко, добавить соль, довести все до кипения, варить 5–6 минут, закрыть кастрюлю крышкой, накрыть полотенцем и настаивать без нагревания 10–15 минут. Подавать со сливочным маслом.

Состав: 2 стакана гречневой сечки, 4 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. л. масла. Для соуса: 2 стакана молока или сливок, 0,5 стакана сахарного песка, 4 яичных желтка, ванилин, молотая корица.

Гречневую сечку перетереть с яйцами, взбитыми вилкой, и высушить на сковороде или противне в духовке. В кипящее молоко засыпать подсушенную крупу, положить масло и сварить кашу. Когда остынет, протереть сквозь дуршлаг прямо на блюдо в виде горки. К каше подать сахар и сливки или соус из сливок.