Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций - Алекс Крамер

СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ С КИТАЙСКОЙ СМЕСЬЮ ПЯТИ СПЕЦИЙ И СОУСОМ БАРБЕКЮ

Невероятно вкусные и сочные свиные ребрышки. В этом рецепте смесь из пяти специй выступает в качестве натирки для ребрышек. Соус барбекю можно сделать заранее и подогреть перед подачей блюда.

Для соуса:

Оливковое масло — 1 ст.л.

Свежий чеснок, измельченный — 1 зубчик

Свежий имбирь, натертый — 1 ст.л.

Соус Хойсин — ½ стакана

Кетчуп — 2 ст.л.

Соевый соус — 1 ст.л.

Вустерский соус — 1 ст.л.

Яблочный уксус — 1 ст.л.

Для свиных ребер:

Китайская смесь из 5 специй — 3 ст.л.

Сахар коричневый — 3 ст.л.

Соль — 1 ч.л.

Свиная корейка — 2 шт (общий вес около 1,8 кг)

Пиво светлое — 2 стакана

Зеленый лук, мелконарезанный, для украшения — ¼ стакана

Для соуса нагреть в небольшой кастрюле на среднем огне оливковое масло. В кастрюлю добавить чеснок с имбирём и обжаривать до появления аромата, приблизительно в течение 2 минут. Добавить соус Хойсин, кетчуп, уксус, соевый и Вустерский соусы и варить в течение 5 минут, постоянно помешивая. Снять с огня и отставить в сторону.

Соединить в небольшой миске Китайскую смесь специй, коричневый сахар и соль. Убрать лишней жир и сухожилия с ребер. Натереть ребра со всех сторон смесью, обернуть пленкой и поместить в холодильник минимум на 2 часа (максимум на 1 день).

Предварительно разогреть духовку до 170 °C.

Сформировать лодочки из фольги, чтобы каждая из них смогла вместить по одной корейке и по одному стакану жидкости. Поместить в каждую лодочку корейку и влить по одному стакану пива. Поместить лодочки в духовку и оставить там на 2 часа.

Вынуть ребра из духовки, обмазать их соусом и прожарить на гриле в течение 5-10 минут. Подавать с вашим любимым гарниром. Оставшийся соус подавать вместе с блюдом.

СВИНАЯ ВЫРЕЗКА С РАС-ЭЛЬ-ХАНУТ

Свиная вырезка нуждается в ароматизации, и для этого отлично подходит такая смесь специй как Рас-Эль-Ханут. Сложный баланс вкусов и ароматов этой смеси поможет подчеркнуть свиное мясо, а также придать идеальную корочку снаружи и сочность внутри. Для гарнира мы сдобрим картофель неповторимой пряной смесью Дукка.

Для картофеля:

Картофель (желательно сладкий), очищенный и нарезанный ломтика шириной в 1,5 см — 2 шт

Сливочное масло, растопленное — ¼ стакана

Сахар коричневый — ¼ стакана

Яблочный уксус — 1/3 стакана

Кленовый сироп — 3 ст.л.

Перец чили (желательно турецкий Urfa biber) — ½ ч.л.

Смесь специй Дукка — 1 ст.л.

Соль — по вкусу

Для свинины:

Смесь специй Рас-Эль-Ханут — ¼ стакана

Сахар коричневый — 2 ст.л.

Соль — 1 ч.л.

Свиная вырезка, зачищенная от кожи и пленок — 2 шт (по 450 гр)

Оливковое масло — 4 ст.л.

Установить противень в центре духовки и разогреть ее до 200 °C.

Для приготовления картофеля поместить ломтики в большую миску и сбрызнуть сливочным маслом. Добавить сахар, уксус, клиновый сироп, перец чили, смесь Дукка и соль. Перемешать для равномерного покрытия картофеля смесью. Распределить картофель по дну противня и залить водой, чтобы она покрыла картофель. Накрыть фольгой и выпекать в течение 20 минут. Снять фольгу и деревянной лопаткой перемешать картофель. Запекать без фольги еще 20–25 минут до золотистой корочки. Вынуть из духовки и отложить.

Уменьшить температуру в духовке до 180 °C.

Для приготовления свинины в небольшой миске смешать Рас-Эль-Ханут, сахар и соль. Натереть каждую вырезку 1 ст.л. оливкового масла и нанести смесь из специй, сахара и соли по всей поверхности каждой вырезки. Нагреть сковороду с толстым дном на среднем огне. Добавить оставшиеся 2 ст.л. оливкового масла, хорошо разогреть и поместить вырезки в сковороду. Обжаривать с каждой стороны до корочки в течение 5–7 минут. Поместить вырезку в духовку и продолжать готовить в течение 20 минут, или пока центр мяса не достигнет 60–65 °C. Вынуть из духовки, обернуть фольгой и дать «отдохнуть» не менее 5 минут.

Вернуть картофель в духовку на 10 минут.

Для подачи нарезать вырезку под углом на пласты шириной 2 см. Подавать свинину с картофелем и любимым чатни.

КАРЕ ЯГНЕНКА В СМЕСИ СПЕЦИЙ ЗААТАР

Этот невероятный рецепт ягненка настолько же красивый, как и вкусный и отлично подходит для весеннего обеда. Ягненок превосходно сочетается со смесью Заатар (особенно сирийской версией), а спаржа будет идеальным завершающим аккомпанементом в качестве гарнира.

Для ягненка:

Корейка ягненка, зачищенная от лишнего жиры — 2 шт (около 900 гр)

Соль и свежемолотый перец — по вкусу

Для натирки:

Смесь специй Заатар — 2 ст.л.

Свежий розмарин, мелконарезанный — 1 ст.л.

Соль — ½ ч.л.

Мед — 2 ст.л.

Свежевыжатый лимонный сок — 2 ч.л.

Свежий чеснок, мелкопорубленный — 2 зубчика

Для гарнира:

Спаржа, очищенная и обрезанная — 1 пучок

Оливковое масло — 1 ст.л.

Смесь специй Дукка — 1 ст.л.

Цедра лимона или сумах — 2 ч.л.

Соль и свежемолотый перец — по вкусу

Разогреть духовку до 180 °C.

Для приготовления ягненка сделать небольшие надрезы на оставшемся жире и приправить солью с перцем. Поместить корейку в большую сковороду с толстым дном мясной стороной вверх. Обернуть концы ребер фольгой и поместить сковороду в духовку на 8-10 минут.

В это время приготовить натирку: смешать смесь Заатар, соль и розмарин.

Вынуть ягненка из духовки и отложить остывать. Уменьшить температуру до 170 °C.