Царские трапезы и забавы. Быт, нравы, развлечения, торжества и кулинарные пристрастия русских царей - Александр Петряков

Императрица Александра Федоровна

Но перейдем к нашей теме. Николай II вставал в разное время, но редко позже девяти утра. Затем следовал чай с английскими бисквитами и подсушенным белым хлебом, а также калачами, которые следовало есть непременно горячими, поэтому их подавали завернутыми в нагретую салфетку. В книге И. В. Зимина «Царская работа XIX – нач. XX в.» об этом изделии рассказываются замечательные подробности. Оказывается, калач – продукт, можно сказать, двух этносов, появился еще в XIV веке путем добавки в пресный белый татарский хлеб русской ржаной закваски. Калачи можно замораживать и хранить долгое время и даже транспортировать на большие расстояния. Считалось, что самые вкусные калачи получаются, если тесто замешано на воде из верховьев реки Москвы, поэтому цистерны с московской водой путешествовали вместе с царем по железной дороге.

После первого завтрака и прогулки Николай II, как и его отец, принимал министров с докладами. Более трех человек до второго завтрака не принимал, и очень радовался, если докладов по каким-либо причинам оказывалось два, а то и вовсе один. Освободившееся, таким образом, время Николай посвящал прогулке. Вообще он считал царскую работу «тяжкой обузой» и относился к ней, как обыкновенный служащий. Хоть он и отличался прилежанием, но строгой дисциплины, не говоря о творческих инициативах, в занятиях царя не замечалось. К нему в кабинет могла запросто войти Александра Федоровна с какой-нибудь проблемой или дети. Словом, он управлял государством, находясь в семейном кругу. Его жена, как мы знаем, была в курсе всех государственных дел и постоянно давала мужу советы. Например, в дневнике последнего царя (датировано 1898 годом) можно прочесть, что он советовался с женой «по вопросу уменьшения вооружений»! В начале девятисотых годов советы царю давал даже некий экстрасенс по имени Филипп, ему Александра Федоровна абсолютно доверяла и упрекала мужа, если он принимал решения вопреки мнению этого Филиппа, который был вызван из Парижа с целью помочь своей ворожбой царице родить наследника. Но говорят, что помог Александре Федоровне отнюдь не экстрасенс, а адъютант мужа Орлов, на кого царевич Алексей был чрезвычайно похож. Будучи женщиной волевой и с более сильным характером, она всегда настаивала на своем. Кроме нее, у Николая II были и другие советчики, и он редко принимал решения, не посоветовавшись, кроме жены, также и с матерью, своими дядюшками и друзьями. Ну а потом при дворе появился Распутин и практически подменил собой царскую власть. После его убийства в 1916 году, когда страна пошла вразнос и стояла на пороге революции, Александра Федоровна решила проявить «волю к власти»: «взять на себя крест Екатерины и искоренить крамолу». Что конкретно имелось в виду? Удалить мужа, как это сделала Екатерина с Петром Федоровичем, и провозгласить себя императрицей? Впрочем, автор еще раз приносит извинения читателю, что отступает от темы.

Второй завтрак подавался обычно в час дня, и кроме царского адъютанта за столом никого из посторонних, кроме членов семьи, не было. Исключение составляли случаи, когда кто-либо из родственников царя или досужий министр оказывались в кругу семьи за вторым завтраком. Дети обедали вместе с родителями уже в возрасте трех-четырех лет. На отдельном столике стояли закуски: икра, осетрина, отварное мясо, горячие сосиски в томатном соусе, ветчина, а также всегда модные канапе. Царь не обходился без рюмки перед едой, поэтому – закуски. Выпивал он обычно пару чарок сливовицы. Самой любимой закуской Николая был ломтик лимона, присыпанный тонко помолотым кофе и сахарным песком. Говорят, это его собственное изобретение, которым он весьма гордился, и всякую рюмку крепкого напитка, будь то водка или коньяк, ему подавали прикрытой кружочком лимона с кофе и сахаром.

Семейные обеды, в отличие от официальных, протекали порой довольно напряженно, потому что царица могла устроить мужу скандал прямо при детях. Но такое случалось нечасто. Обед начинался с супа с волованами, расстегаями или гренками с сыром. Очередным блюдом была рыба, после нее – жаркое из птицы с овощами, затем фрукты и десерт. В конце трапезы непременно подавали кофе с ликером. Здесь следует отметить, что таких блюд, как щи, каша, соленые огурцы и подобное, к чему привык Николай при жизни своего отца, Александра Федоровна не любила, поэтому самодержцу приходилось хлебать прозрачные супы, хоть его тянуло больше к русской, привычной с детства кухне. На столе всегда стояли возрастные вина, причем самого лучшего качества. Они хранились в специальном, так называемом «запасном» подвале, покинуть который бутылка старого вина могла только с разрешения министра двора Фредерикса. Отметим здесь, что большую часть времени царская семья проводила в Александровском дворце, где столовой как специально предназначенного для трапезы помещения не было. Поэтому еду вкатывали на уже накрытых столах в одну из комнат на половине Александры Федоровны. Официальные же обеды проходили в Екатерининском дворце.

Здесь следует рассказать еще и о том, как питались придворные, приглашенные министры и чиновники, охрана и обслуга. Гофмаршальская часть, в соответствии с указом 1796 года о придворном штате, обязана была всех обеспечивать питанием, но так называемые «столы» разнились. «Собственный стол его императорского величества», несомненно, являлся лучшим, затем следовал стол первого класса, так называемый кавалерский или гофмаршальский. За этим столом питались, соответственно, особы первого класса – в первую очередь, сам гофмаршал, министры, другие чиновники высокого ранга, высокопоставленные военные и прочие, кто приезжал в Царское Село с докладом или по иным государственным делам. Им приходилось вставать спозаранку, чтобы прибыть в Царское к десяти утра, когда царь принимал министров с докладами. Вот их и кормили потом завтраком за гофмаршальским столом. Мнения о качестве блюд сохранились разные. Витте, к примеру, говорил, что «ели при Дворе сравнительно очень скверно. Я не имел случая часто бывать за столом императора, но что касается так называемого гофмаршальского стола, то за этим столом так кормили, что, можно сказать, почти всегда, когда приходилось там есть, являлась опасность за желудок». Гораздо лучше, по его мнению, кормили в хороших петербургских ресторанах, таких как «Астория» или «Кюба». Другим же еда за гофмаршальским столом нравилась.

Были также столы второго и третьего классов. По второму классу кормили караульных офицеров, секретарей и адъютантов, камер-пажей и пажей. А по третьему классу, в «общей столовой», столовались камер-юнкеры, камердинеры, официанты и ливрейные лакеи. Там же кормили и артистов, приезжавших в Царское Село на гастроли. Описан случай, а это было при грозном Николае I, когда двое подвыпивших актеров поссорились за столом, накрытом в знаменитой Янтарной комнате. В пылу ссоры один запустил в другого бутылкой, но промахнулся и попал в стену, от которой в результате отскочил кусок янтаря. Все ожидали страшного монаршего гнева, но император лишь посоветовал давать господам артистам побольше воды. Каждый класс имел свою кухню и снабжался разными по качеству и разнообразию продуктами.