Вегетарианская кухня – правильный выбор - Елена Грицак

Способ приготовления

Чечевицу промыть и отварить в большом количестве воды до мягкости. Отвар слить в отдельную посуду. Очищенный и мелко нарезанный лук обжарить в масле, затем добавить чечевицу, перемешать и оставить смесь на огне на 2–3 минуты.

Грибы промыть и нарезать ломтиками. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Очищенный чеснок растолочь с солью.

Смешать чечевичную массу с грибами, морковью, чесноком, мелко нарезанными помидорами, положить лавровый лист, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Сложить получившуюся массу в жаровню, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 30 минут. Если требуется, можно добавить немного чечевичного отвара. Перед подачей к столу вынуть лавровый лист.

Цветная капуста под белым соусом

Ингредиенты

1 кочан цветной капусты, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

Капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Откинуть их на дуршлаг, чтобы стекла вода, и уложить на большую тарелку. Обжарить муку в растительном масле, добавить сахар, влить капустный отвар и тушить на слабом огне 5 минут. Полученным соусом залить капусту и сразу подавать к столу.

Брюссельская капуста с зеленью

Ингредиенты

900 г брюссельской капусты, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок смешанной зелени (петрушка, шнитт-лук, базилик, укроп), 100 г пшеничного хлеба, мускатный орех и соль по вкусу.

Способ приготовления

Зелень вымыть и мелко нарезать. Хлеб раскрошить. Капусту нашинковать и отварить в подсоленной воде до мягкости. В глубокой сковороде нагреть растительное масло, положить зелень и хлебные крошки, а затем обжарить их в течение 5 минут, непрерывно помешивая. Добавить капусту, если нужно, посолить и жарить еще 3 минуты. В конце тепловой обработки для аромата можно добавить мускатный орех.

Картофельная пицца

Ингредиенты

8 крупных клубней картофеля, 8 мелких помидоров, 12 маслин (без косточек), 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки розмарина, 1 чайная лож-ка тмина, 1 лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Вымытый картофель отварить в подсоленной воде, добавив тмин и лавровый лист. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками, посыпать перцем. Очищенный лук нарезать кольцами и потушить в растительном масле (взять 1 столовую ложку). Картофель очистить и разрезать вдоль пополам, разложить на каждой половинке клубня ломтики помидоров, лук, нарезанные маслины и посыпать розмарином. Смазать форму оставшимся растительным маслом, выложить на нее картофель и запекать около 10 минут. К столу подавать горячим.

Макароны с бобами

Ингредиенты

500 г итальянских макарон (ригатоне или пенне), 500 г бобов, 6 столовых ложек оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 0,5 столовой ложки сухого молотого перца чили, 5–6 веточек петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Отварить макароны в подсоленной воде. Чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить, добавив чили, в оливковом масле. Через 2 минуты положить в сковороду бобы, долить немного (2–3 столовые ложки) воды и тушить 5 минут, пока не станут мягкими бобы и не испарится жидкость. Макароны смешать с бобами, посолить по вкусу и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

...

Соус тофу с хреном

Ингредиенты

200 г мягкого тофу, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки натертого хрена, 3 столовые ложки растительного масла, 0,5 чайной ложки соли.

Способ приготовления

Все продукты смешать и взбить в миксере, получив однородную массу.

Тофу, тушенный с рисом

Ингредиенты

250 г тофу, 300 г риса, растительное масло для жаренья, 200 г острого кетчупа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рис промыть и сварить до полуготовности. Тофу нарезать кубиками и обжарить в растительном масле. Затем влить воду (0,5 стакана), добавить кетчуп, рис и соль. Кастрюлю с соевым сыром накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 20 минут.

Тофу с медом и горчицей

Ингредиенты

450 г твердого тофу, 2 столовые ложки муки, 0,25 стакана сухого белого вина, 2 бульонных кубика, 4 столовые ложки горчицы, 1 столовая ложка меда, растительное масло для жаренья.

Способ приготовления

Тофу нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить в растительном масле со всех сторон до золотистой корочки. Налить в сковороду воды (1,5 стакана) и вина, положить бульонные кубики и тушить 10 минут, пока жидкость не испарится. Добавив затем горчицу и мед, тушить до загустения соуса.

...

Тофу с овощами

Ингредиенты

150 г твердого тофу, 100 г замороженной кукурузы, 150 г замороженного горошка, 1 морковь, 1 перо зеленого лука, 2 бульонных кубика, соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь вымыть и натереть на крупной терке. Вымытый лук мелко нарезать. В горячую воду (1,5 л) положить бульонные кубики, добавить кукурузу, горошек, морковь. Варить на слабом огне 5 минут. Затем добавить нарезанный кубиками тофу и лук. Посолить, довести до кипения, снять с огня и, не остужая, разлить по тарелкам.