Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник - Наталия Попович

Филе промыть, обсушить, сделать глубокий надрез, чтобы получился «карман». Чеснок размять с солью и специями и натереть мясо со всех сторон. Клюкву и бруснику вымыть и протереть через сито. 3 ст. л. отложить, а в оставшееся пюре добавить сахар, сухари, тщательно перемешать. Этой начинкой наполнить разрез в мясе, края зашить. Филе полить клюквенно-брусничным пюре, завернуть в фольгу и запекать в духовке около 1 часа. Затем фольгу развернуть и запекать мясо еще 15 минут. Готовое блюдо лучше всего подавать с рассыпчатым рисом.

Гуся вымыть, обсушить, натереть солью и специями снаружи и внутри и оставить на 2–3 часа. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками или кубиками. Картофель и яблоки перемешать и начинить смесью гуся. Разрез зашить или сколоть зубочистками. Гуся завернуть в фольгу и запекать 2 часа при 200 °С. Затем фольгу развернуть и оставить гуся в духовке еще на 40–60 минут. Подавать с печеным или жареным картофелем, тушеной капустой или гречневой кашей.

Гуся вымыть, обсушить, натереть солью и специями снаружи и внутри и оставить на 2–3 часа. Лук очистить и мелко нарезать, обжарить на растительном масле до прозрачности. Выложить в сковороду с луком квашеную капусту и тушить 10–15 минут, добавить тмин. Капустой начинить гуся, сколоть разрез зубочистками. Завернуть гуся в фольгу, выложить на противень и поставить в духовку. Запекать 2 часа при 200 °С. Затем развернуть фольгу и запекать гуся еще 40 минут.

Гуся вымыть, обсушить. Майонез, соль и специи смешать и полученным соусом натереть тушку внутри и снаружи. Оставить на 2–3 часа. Грибы и лук вымыть, очистить, мелко нарезать. На растительном масле обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы и жарить еще 5 минут. Лапшу отварить в подсоленной воде. Лапшу и грибы с луком смешать и этим фаршем начинить гуся. Положить гуся в рукав для запекания. Запекать при температуре 180–200 °С около 3 часов.

Гуся вымыть, обсушить, натереть солью и смесью перцев снаружи и внутри и оставить на 2–3 часа. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками или брусочками и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Чернослив и изюм вымыть, залить кипятком и оставить на 3–5 минут. Затем чернослив нарезать небольшими кусочками. Смешать картофель, изюм, чернослив и начинить гуся. Разрез зашить или сколоть зубочистками. Гуся обернуть фольгой и поставить в нагретую до 200 °С духовку на 2 часа. Затем фольгу развернуть и запекать гуся еще 40 минут, чтобы образовалась аппетитная корочка.

Гуся промыть, обсушить, удалить внутренний жир. Соль, специи и сметану смешать, натереть соусом гуся внутри и снаружи. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины и нарезать дольками. Чернослив промыть, залить кипятком на 3–5 минут, затем нарезать небольшими кусочками. Очищенный лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле до прозрачности. Яблоки перемешать с черносливом и луком, добавить по вкусу соль и специи и приготовленной начинкой фаршировать гуся. Разрез сколоть зубочистками. Завернуть гуся в фольгу и поставить в нагретую до 200 °С духовку на 2 часа. Затем фольгу развернуть и запекать гуся еще 40 минут. Подавать горячим, украсив яблоками и петрушкой.

Окорочка промыть, обсушить, разрезать вдоль, отделить кость и обрезать у основания ножки, чтобы получился пласт мяса с кожей. Натереть сыр на крупной терке, мелко нарезать укроп, измельчить чеснок, все перемешать. Пласты мяса выложить внахлест на доску или пергамент, сформовать из них две полосы (для 2 рулетов). Посолить, поперчить, посыпать сухим желатином (по 1 ч. л. на каждый рулет) и выложить начинку. Аккуратно свернуть мясо рулетами, обвязать ниткой. Рулеты завернуть в фольгу, выложить на сковороду или противень и запекать 40–60 минут. Остудить, нарезать кусочками, украсить зеленью.

Цыпленка промыть, обсушить, посолить, натереть специями внутри и снаружи и оставить на 20 минут. Сухофрукты промыть, перебрать и замочить в вине на 20–30 минут. Цыпленка нафаршировать размоченными сухофруктами, разрез зашить. Положить тушку в неглубокую сковороду или на противень, полить остатками вина и растительным маслом. Запекать при 180 °С около 1 часа. Вместе с цыпленком на противень можно положить помидоры, болгарский перец, лук. Подавать горячим.

Цыпленка промыть, обсушить. Сметану смешать с солью и специями и натереть цыпленка снаружи и внутри. Отставить на 30 минут. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать небольшими ломтиками. Яблоки смешать с грецкими орехами (1 ст. л. оставить для украшения) и начинить тушку. Разрез зашить. Запекать цыпленка при температуре 180 °С 1,5 часа, затем вынуть, смазать медом, посыпать оставшимися грецкими орехами и запекать еще 20 минут. Подавать горячим, украсив веточками петрушки, грецкими орехами и ломтиками яблок.