1000 самых вкусных постных блюд - Людмила Каянович

Понадобится: 1 грейпфрут, ½ стакана кедровых орешков, листья салата, 4 ст. л. оливкового масла, приправа к салатам, молотый черный перец, соль

Кедровые орешки обжарить в сковороде без масла. Грейпфрут очистить, половину мякоти разделить на дольки и нарезать. Из второй половины грейпфрута отжать сок, добавить к нему оливковое масло, соль, перец, приправу к салатам и хорошо перемешать. Листья салата нарезать, соединить с кусочками грейпфрута, полить заправкой, перемешать и посыпать кедровыми орешками.

Понадобится: 1,5 л грибного бульона, 200 г свежих грибов, 3 ст. л. гречневой крупы, 2 картофелины, 1 луковица, зелень петрушки, соль, перец по вкусу

Картофель нарезать кубиками, грибы – ломтиками, лук и зелень мелко нарубить. Картофель опустить в кипящий бульон, варить 10 мин. Добавить гречневую крупу, грибы, лук, соль, варить до готовности (10–15 мин). Готовый суп посыпать зеленью.

Понадобится: 2 л воды, 500 г шампиньонов, ½ стакана перловой крупы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, зелень укропа, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Промытые шампиньоны залить водой и варить до готовности. Готовые грибы вынуть, остудить, нарезать кусочками. Репчатый лук, морковь и корень петрушки мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до мягкости. В грибной бульон положить предварительно отваренную перловую крупу, нарезанный кубиками картофель и спассерованные в масле овощи, посолить, поперчить и варить до готовности. Подавать, положив в каждую порцию немного грибов и посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.

Вариант: вместо перловой крупы можно использовать пшено.

Понадобится: 50 г сушеных грибов, ⅓ стакана перловой крупы, 4 картофелины, 1 помидор, 1 морковь, 1 луковица, зелень укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Грибы замочить в воде на 2–4 ч, отварить в той же воде, откинуть на дуршлаг. В процеженный грибной бульон положить перебранную и промытую перловую крупу, посолить, поперчить и варить до готовности. Отварные грибы, репчатый лук и морковь нашинковать соломкой, обжарить все вместе в масле. В конце жаренья добавить нарезанный кусочками помидор. Когда крупа будет почти готова, добавить в бульон нарезанный кубиками картофель и обжаренные грибы с овощами, варить около 15 мин. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.

Вариант: вместо перловой крупы можно использовать пшено.

Понадобится: 250 г свежих грибов, 300 г кабачков, 4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 помидор, ½ пучка зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Картофель очистить, нарезать кубиками. Морковь и корень петрушки тонко нашинковать, спассеровать в масле. В конце пассеровки добавить мелко нарезанный лук. Грибы промыть, срезать ножки. Грибные ножки измельчить и обжарить в масле. Шляпки грибов положить в воду, варить в течение 40 мин. После этого добавить картофель, пассерованные овощи, жареные грибы и варить на слабом огне 20 мин. Кабачки очистить от кожуры, нарезать небольшими ломтиками. Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими ломтиками. За 5 мин до окончания варки положить в суп кабачки, помидоры, посолить и поперчить по вкусу. Подавать, посыпав мелко нарубленным зеленым луком.

Понадобится: 500 мл овощного бульона, 2 картофелины, 2 луковицы, 150 г лука-порея, 2 пучка листьев шпината, 30 г корня имбиря, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. лимонного сока, соль, пряности по вкусу

В кастрюле вскипятить 1 л воды. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, варить 20 мин. Лук-порей и листья шпината тщательно промыть, крупно нарезать, добавить в кастрюлю к картофелю. Туда же положить нарезанный имбирь, варить 10 мин. Лук нарезать, обжарить в оливковом масле с щепоткой соли, выложить в кастрюлю к овощам. Влить кипящий овощной бульон, добавить лимонный сок, соль, пряности, варить 5 мин и снять с огня.

Понадобится: 1,5 л воды, 2 стакана свежего зеленого горошка, ½ стакана риса, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок зелени, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец, кориандр по вкусу

Отдельно отварить рис и зеленый горошек (влив в одну и вторую кастрюлю по 0,75 л воды). Соединить их вместе с отваром, не процеживая. Лук и морковь мелко нашинковать, спассеровать в масле, выложить в суп, посолить, поперчить и довести до готовности. В самом конце приготовления добавить кориандр и половину мелко нарезанной зелени. Снять суп с огня и дать настояться под крышкой 10–15 мин. Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Вариант: вместо свежего горошка можно использовать консервированный.

Понадобится: 1,5 л воды, 300 г свежих грибов, 4 картофелины, 1 средний кабачок, 5–6 помидоров, 1 морковь, 1 корень петрушки, ½ корня сельдерея, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени, 5 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу