Паровая кулинария - Людмила Бабенко

Сварить картофель в мундире на пару, очистить и нарезать ломтиками. Грудинку или корейку мелко порубить и перемешать с половиной соуса бешамель, добавив петрушку, укроп, и осторожно перемешать с картофелем, чтобы не раскрошить картофельные ломтики, залить оставшимся соусом бешамель и посыпать тертым сыром. Готовить в пароварке 10–15 минут.

Картофель — 1 кг, сыр тертый — 1 ст. ложка, грудинка копченая (или корейка) — 150 г, укроп, петрушка (зелень), соус бешамель.

Картофель отварить на пару, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Одновременно в чаше для круп сварить гречневую кашу.

В готовую кашу положить нашинкованный поджаренный лук, перемешать и начинить картофель. Обильно побрызгать его маслом, посыпать сыром и слегка прогреть. Оставшуюся кашу и картофель смешать с маслом, взбитыми яйцами, скатать шарики, обвалять их в муке и припустить в пароварке на масле. Картофель выложить на блюдо, вокруг расположить шарики. Подать с маслом.

Картофель — 10–12 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., яйца — 2 шт., сыр тертый, мука, соль.

Для фарша: крупа гречневая — 100 г, масло сливочное, соль.

Картофель испечь, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Вынутую массу размять, облить маслом, смешать с нашинкованным поджаренным в масле луком и нафаршировать картофель. Сбрызнуть его маслом, прогреть в пароварке. Подать с маслом.

Картофель крупный — 10–12 шт., лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, соль.

Готовить, как «Картофель печеный, фаршированный жареным луком».

Для приготовления фарша сморчки порубить, посолить и подрумянить в масле. Затем залить сметаной и прогреть, не давая закипеть, 1 минуту в пароварке под крышкой.

Картофель — 24 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, соль. Для фарша: сморчки — 200 г, сметана — 0,5 стакана, масло сливочное — 2 ст. ложки, соль.

Положить смалец в пароварку, разогреть его, добавить сахарную пудру и подготовленный картофель. Жарить картофель, не накрывая крышкой, до тех пор, пока сахар не начнет карамелизоваться. Посыпать картофель солью и измельченным в порошок мускатным орехом. Подать к столу горячим, украсив веточками петрушки или посыпав нарезанной зеленью петрушки.

Картофель — 0,5 кг, смалец — 2 ст. ложки, сахарная пудра — 1 ст. ложка, орех мускатный, петрушка (зелень), соль.

В слегка подсоленной воде в пароварке сварить картофель, очистить его и нарезать кружочками. Выжать сок из кислых апельсинов, прибавить в него измельченную брынзу, красный сладкий молотый перец. Эту смесь поместить в чашу для круп и довести до кипения, после чего добавить картофель и сливочное масло, закрыть крышку, выключить. Подать с нарезанными кружочками крутыми яйцами, с маслинами и листьями зеленого салата.

Картофель — 0,5 кг, апельсины (сок) — 2 шт., брынза — 200 г, перец красный молотый — 1 ст. ложка, масло сливочное — 2 ст. ложки, яйца, сваренные вкрутую — 2 шт., маслины, салат (листья), соль.

Картофель сварить, очистить от кожуры и пропустить горячим через пресс. Растереть сливочное масло, добавить яичный желток, картофельную массу, тертый сыр, муку, соль. Картофельную массу тщательно перемешать и при помощи кондитерского мешка выпустить в хорошо смазанную растительным маслом чашу для круп небольшие розочки. Смазать их яйцом, прикрыть фольгой, готовить на сильном огне. Подать к запеченному или тушеному мясу.

Картофель — 0,5 кг, масло сливочное — 50 г, яйца (желток) — 1 шт., мука — 1 ст. ложка, сыр тертый — 1 ст. ложка, яйцо (для смазки изделий) — 0,5 шт., соль.

Очищенный картофель отварить в пароварке в подсоленной воде или на пару в корзине, тщательно размять, взбить, добавить лук, припущенный в сливочном масле или на топленом свином сале, тщательно перемешать, украсить зеленью.

Это блюдо можно подавать со свежими, солеными или маринованными овощами, мочеными яблоками или брусникой.

Картофель — 10 шт., лук репчатый — 2 шт., масло сливочное (или топленое сало) — 4 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), соль.

Обработанную тыкву нарезать по 2–3 куска на порцию, посолить, запанировать в муке и готовить на решетке пароварки. Молодой картофель отварить в подсоленной воде или в другой паровой корзине под крышкой, заправить картофель маслом и укропом. При подаче на картофель положить тыкву, полить сметаной.

Картофель — 300 г, тыква — 300 г, маргарин сливочный — 2 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, сметана — 100 г, мука — 1 ст. ложка, укроп — 1 пучок, соль.

Очищенный мелкий молодой картофель сварить на пару или в подсоленной воде в пароварке. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Спассеровать муку с маслом. Развести молоком или картофельным отваром. Довести соус до кипения и положить в него картофель. Варить при слабом кипении 2–3 минуты.

Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа или молотым черным перцем.

Картофель — 0,5 кг, мука — 2 ст. ложки, масло растительное — 4 ст. ложки, молоко — 1,5 стакана, отвар картофельный — 1 стакан, укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Нарезанные ломтиками картофель и помидоры припустить в сале, растопленном в пароварке, затем добавить соль, перец, лавровый лист, залить водой и варить на сильном огне до готовности.

Подать со свежим огурцом.

Картофель — 1,5 кг, сало — 75 г, помидоры — 3 шт., огурцы — 2 шт., лист лавровый — 2 шт., перец черный молотый, соль.

Плавленый сыр, растительное масло, молоко и сливки смешать и хорошо растереть, чтобы получилась однородная масса.

Смесь слегка разогреть в пароварке, затем добавить в массу лимонный сок и сильно поперчить ее.

В это же время отварить картофель в мундире, очистить, разрезать пополам и полить приготовленным соусом.