Кулинарная книга грибника - Сергей Кашин

Грибы очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками, добавить нарезанный колечками лук, жир, соль, перец, влить несколько ложек воды и тушить до мягкости грибов.

В смазанную жиром посуду для запекания положить половину каши, на нее — слой тушеных грибов, сверху накрыть слоем каши. Залить подсоленной сметаной, смешанной с яйцом.

Посыпать тертым сыром и поставить в нагретую духовку.

Блюдо готово, когда сыр слегка подрумянится.

Ингредиенты:

1 стакан риса, 50 г сушеных грибов, 2 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, соль.

Способ приготовления:

Грибы промыть и замочить на 2–3 часа в двух стаканах холодной воды. Затем сварить в той же воде, откинуть на дуршлаг и мелко порубить. Грибной отвар (его остается примерно 1–1,5 стакана) довести до кипения, посолить, положить в него масло, поджаренный репчатый лук, рис и варить 15 минут, добавить грибы и довести до готовности.

Ингредиенты:

150 г сушеных грибов, 1 стакан риса, 0,7 стакана растительного масла, 4–5 луковиц, перец, соль.

Способ приготовления:

Грибы несколько раз промыть, замочить на 2–3 часа, затем нарезать тонкими дольками и варить в воде, в которой они замачивались. Когда вода закипит, посолить и положить разрезанную на 4 части луковицу. Отдельно потушить мелко нарезанный лук в растительном масле с небольшим количеством подсоленного кипятка, добавить вареные грибы, промытый рис, перец и продолжать тушить. Затем залить грибным отваром, дать прокипеть 5–10 минут и поставить на 20–30 минут в духовку.

Ингредиенты:

250 г сухих грибов, 2 стакана риса, 1 л воды, 1 крупная луковица, 3 зубчика чеснока, корица, 30 г сыра, 150 мл молока, 170 г топленого масла, 2 лавровых листа, 1 морковь, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Замочить грибы на ночь, а рис примерно на час. Обжарить маленькие кусочки сыра в масле, добавить пассерованный, мелко нарезанный лук, затем все положить в воду и вскипятить. Потом добавить рис, мелко нарезанную морковь, нарезанные грибы, молоко и остальные специи. Тушить до полного испарения воды. Подавать к столу горячим.

Ингредиенты:

100 г перловой или ячневой крупы, 100 г свежих грибов, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 50 г корня сельдерея, соль.

Способ приготовления:

Перловую или ячневую крупу прокалить на сухой сковородке, залить кипятком, оставить до набухания. Воды должно быть в 3–4 раза больше, чем крупы (по объему). Морковь и сельдерей очистить и нашинковать на крупной терке. Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Пассеровать все измельченные овощи на растительном масле не более 2–3 минут. Свежие грибы нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле. Обжаренные грибы и пассерованные овощи перемешать с набухшей крупой, разложить приготовленную массу в горшочки и потушить в духовке до готовности. Горшочки должны быть закрыты крышечками или фольгой. Если укладываемая в горшочки масса окажется слишком густой, то в нее можно добавить немного воды, но с таким расчетом, чтобы готовый плов получился рассыпчатым.

Ингредиенты:

340 г риса, 100 г сливочного масла, 280 г грибов, 280 г помидоров, 120 г сыра.

Способ приготовления:

Припустить рис в бульоне с маслом так, чтобы он получился рассыпчатым. Свежие грибы отварить и нарезать соломкой.

Помидоры измельчить и пассеровать в масле. Все положить в рис, перемешать, посолить и поставить в духовку на 20 минут. При подаче посыпать тертым сыром. Отдельно в соуснике подать томатный соус.

Ингредиенты:

200 г риса, 100 г грибов, 100 г ветчины, 1 л грибного бульона, 100 г тертого сыра, отварная зеленая фасоль, соль, перец.

Способ приготовления:

Нагреть 0,5 стакана растительного масла, выложить туда промытый сырой рис и обжаривать в течение 10 минут, постоянно помешивая. Затем добавить грибной бульон, мелко нарезанные ветчину и отваренные грибы, соль и перец и держать на огне, пока не выкипит жидкость. Перед подачей выложить горячий рис на блюдо, вокруг разложить горячую фасоль и посыпать все тертым сыром.

Ингредиенты:

300 г баранины, 200 г свежих грибов, 1 стакан риса, 2 луковицы, 0,5 стакана сметаны, 4 ст. л. жира, 2 стакана костного бульона, соль, перец, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления:

Рис отварить на костном бульоне до полуготовности. Баранину нарезать мелкими кусочками, обжарить в жире вместе с луком. Добавить мелко нашинкованные грибы, соль, перец. Половину риса положить в кастрюлю с жиром, поверх него разместить грибы с мясом и луком и покрыть остальным рисом.

Полить все жиром и поставить в духовку на 30–40 минут.

Перед подачей заправить сметаной и посыпать зеленью. На стол подать с салатом из помидоров и огурцов.

Ингредиенты:

250 г вареных макарон, 500 г свежих грибов, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 3 яйца, 1 стакан молока, соль.

Способ приготовления:

Грибы очистить, промыть, отварить, нарезать дольками и обжарить на сковороде с жиром и нашинкованным луком до готовности. Вареные макароны разделить на две части. Одну часть уложить слоем в глубокую, смазанную маслом сковороду, на нее положить грибы с луком, сверху ровным слоем выложить оставшиеся макароны. Взбить яйца до пены, смешать их с молоком, посолить и залить этой смесью макароны с грибами. Поставить сковороду в нагретую духовку и запекать 10–15 минут.

Ингредиенты:

Лапша: 300 г муки, 2 яйца, 2 ст. л. воды, соль.

Фарш: 100 г белых сушеных грибов, 2 луковицы, 6 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томат-пюре, 4 ст. л. тертого сыра, соль.

Способ приготовления:

Из муки, яиц, воды и соли замесить крутое тесто, дать расстояться 20 минут и очень тонко раскатать скалкой.