Питание ребенка от рождения до трех лет - Валерия Фадеева

Суп с кабачками

Кабачок и луковицу почистить, нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Выложить овощи в керамический горшок, посолить, залить молоком и держать в духовке на среднем огне 40 минут. Подавать, посыпав сверху рубленой свежей зеленью укропа.

При помощи кухонного комбайна измельчить 40 г филе рыбы (судак) без кожи и костей и немного намоченного и отжатого хлеба. Можно все пропустить через мясорубку 2–3 раза. Добавить 2–3 перепелиных яйца, немного воды и тщательно выбить. Добавить соль и чуточку сливочного размягченного масла. Массу разделать на шарики (4–5 штук на порцию) и отварить в рыбном бульоне или подсоленной воде. Готовые фрикадельки выложить на тарелку, залить бульоном и посыпать рубленой свежей зеленью.

Варить вместе куски рыбного филе (судак, лосось), крупно нарезанные картофель и лук, мелко нарезанный чеснок, добавив соль и перец, около 30 минут. Затем положить лавровый лист и перец горошком. Сняв с огня, добавить сок лимона и измельченную зелень укропа.

В холодную подсоленную воду положить филе рыбы (судак, лосось), брокколи (можно свежезамороженную) и репчатый лук (можно луковицу положить целиком, потом вынуть). Варить 20–25 минут. В конце варки добавить в суп лавровый лист и специи. Подавать, заправив оливковым маслом, соком лимона и свежей зеленью укропа, с хрустящими хлебцами.

Энергетическая ценность овощей невелика. И все же их роль в питании огромна. Овощи – важнейший источник витаминов, минеральных и биологически активных веществ, углеводов, пищевых волокон.

При приготовлении пищи очень важно сохранить все ценные свойства овощей. И прежде всего нужно стремиться максимально уменьшить потерю витаминов и минеральных веществ.

♥ При варке вода должна покрывать овощи лишь на 1–2 см.

♥ Следует чаще использовать припускание овощей – варку с минимальным количеством жидкости.

♥ Лучше всего закладывать нарезанные овощи в высокую кастрюлю слоем в 15–20 см и, посолив, добавлять воды на 1/3 высоты.

♥ Варить овощи надо под закрытой крышкой при слабом кипении.

Для максимального сохранения витамина С нужно следовать следующим правилам.

♥ Свежие овощи перед хранением тщательно вымыть, просушить и поместить лучше всего в специальный вакуумный контейнер.

♥ Не хранить на воздухе нарезанные овощи. Не хранить квашеную капусту без рассола. Готовить в посуде, заполняя ее практически полностью и обязательно накрыв крышкой.

♥ Непременно опускать овощи в кипящую подсоленную воду и варить исключительно при слабом кипении. Особенно хорошо приготавливать овощи на пару.

Предлагаю вашему вниманию замечательные рецепты овощной кухни, и в первую очередь полезные салаты из отварных (или быстро обжаренных) и сырых овощей.

...

Творог растереть, развести молоком (сливками). Добавить соль, сахар. Морковь натереть на крупной или мелкой терке и перемешать с творожной массой. Подавать с цельнозерновыми бездрожжевыми хлебцами.

Нарезанную морковь тушить в малом количестве воды на слабом огне под крышкой до мягкости. Затем смешать с размоченной мягкой курагой, заправить сметаной и медом (сахаром).

Морковь (2 штуки) тщательно вымыть, очистить, потереть на мелкой терке, затем засыпать 1 ч. л. сахара, перемешать и оставить на 10–15 минут. Вкус салата будет лучше, если заменить сахар пудрой. Перебрать 1/2 стакана клюквы, протереть через мелкое сито, переложить пюре на марлевую салфетку и выжать сок. Яблоко вымыть, очистить от кожуры, потереть на терке. Смешать яблоко и морковь, заправить салат растительным маслом и клюквенным соком.

Смешать морскую капусту (консервированную), свежее очищенное яблоко, нарезанное тонкой соломкой, и изюм в пропорции 2: 3: 1. Заправить все медом и перемешать.

Отварную свеклу и овечий сыр (можно любой твердых сортов) нарезать мелкими кубиками и смешать с кедровыми орешками. Полить заправкой из оливкового масла, сока лимона и меда.

Огурцы очистить и нарезать тонкими кружками или длинными тонкими брусочками. Посолить, сбрызнуть растительным маслом с соком лимона. Залить взбитой простоквашей, смешанной с толченым чесноком. Посыпать рубленой зеленью укропа или петрушки.

На толстые кружки огурцов выложить по 1 ч. л. заправленного сметаной и смешанного с зеленым луком свежего творога. Добавить соль по вкусу.

Капусту нарезать тонкими полосками и немного растереть, чтобы она стала мягче. Огурцы и яблоки очистить от кожицы, нашинковать соломкой, луковицу мелко порезать. Все смешать и заправить растительным маслом.

Редьку натереть крупно, смешать с мелко натертыми вареной свеклой и свежим очищенным яблоком, заправить сметаной, добавить соль по вкусу и украсить зеленью.

Вареную свеклу натереть на крупной терке, чернослив (предварительно вымочить и очистить от косточек) нарезать соломкой. Все смешать, сбрызнуть соком лимона, посолить, заправить сметаной.

Тонко нашинковать белокочанную капусту, посолить, отжать руками и смешать с нарезанной печеной свеклой, добавить сахар. Заправить растительным маслом с лимонным соком.

Смешать красную фасоль (консервированную), тонко шинкованную и стертую с солью свежую капусту, крупно тертую отварную свеклу. Заправить по вкусу соком лимона, оливковым маслом, солью. При желании в салат можно добавить морскую капусту.