Народный календарь-целитель потомственной знахарки Пелагеи - Наталия Юрьевна Попович

количеством воды, лимонный сок, соль, специи, проварить 5 минут. Затем всыпать зеленый горошек и варить до загустения. Теплое мясо нарезать тонкими ломтиками и подавать, полив горячим соусом.

• Телятина с капустой

300 г телятины, 200 г капусты, 100 г моркови, 30 г корня петрушки, 30 г корня сельдерея, 15 г муки, 200 мл сливок, 20 г сливочного масла, растительное масло, соль и специи по вкусу

Телятину вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. В сотейнике разогреть растительное масло, выложить телятину, обжарить со всех сторон. Влить немного воды, накрыть сотейник крышкой и тушить мясо почти до готовности. Морковь, корень петрушки и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать брусочками, добавить к мясу, тушить 15 минут. Капусту мелко нашинковать, добавить к мясу и кореньям, тушить под крышкой на небольшом огне около 20 минут. В конце приготовления добавить соль и специи. Для соуса муку обжарить на сухой сковороде до кремового оттенка. Добавить сливочное масло, тщательно растереть. Постепенно влить сливки, тщательно перемешивая, чтобы не образовалось комочков, всыпать соль, специи и довести до кипения. Полученным соусом залить мясо с овощами, аккуратно перемешать и тушить под крышкой еще около 10 минут.

• Говядина, тушенная с черносливом

500 г говядины, 100 г моркови, 100 г лука, 150 г чернослива, растительное масло, лавровый лист, соль, специи

Мясо вымыть, обсушить, нарезать крупными кубиками. Растительное масло разогреть в сковороде, выложить кусочки говядины и обжарить со всех сторон. Морковь и лук очистить, лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке. Овощи добавить к мясу, обжарить все вместе. Затем влить немного кипящей воды, накрыть посуду крышкой и тушить мясо на слабом огне 30 минут. Добавить промытый чернослив, лавровый лист, соль, специи и тушить еще около 30 минут.

• Рулетики из говядины с орехами и черносливом

600 г филе говядины, 6–8 шт. чернослива, 50 г грецких орехов, 80 мл натурального йогурта, растительное масло, специи, соль

Филе говядины промыть, обсушить, немного заморозить, чтобы его легче было резать, и нарезать поперек волокон широкими пластами толщиной 1 см. Куски говядины отбить с двух сторон. Каждый кусок натереть смесью соли и специй, смазать йогуртом и положить в холодильник на 3–4 часа. Чернослив залить кипятком, затем воду слить, сухофрукты отжать и измельчить. Ядра грецких орехов подсушить на сковороде, нарубить не очень мелко, смешать с черносливом. Приготовленную начинку выложить на ломтики мяса, свернуть рулетиками, перевязать кулинарной нитью или скрепить края зубочистками. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить в нее рулетики, залить оставшимся йогуртом, плотно накрыть фольгой и запекать в духовке при температуре 190–200 °С около 50 минут. Затем фольгу снять и запекать рулетики до образования румяной корочки, около 10 минут.

• Горбуша с овощами в фольге

1 горбуша (около 1 кг), 150 г моркови, 150 г лука, 100 г лимона, 30 г сливочного масла, соль, специи и зелень по вкусу

Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно промыть в проточной воде и обсушить. Подготовленную горбушу натереть смесью соли и специй снаружи и внутри. Лук нарезать четвертькольцами или кубиками, морковь натереть на крупной терке. Овощи выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить 7–8 минут. Наполнить брюшко рыбы обжаренными овощами. Фольгу смазать маслом, выложить на нее оставшиеся обжаренные овощи, сверху уложить фаршированную горбушу и накрыть тонкими ломтиками лимона. Края фольги соединить и плотно сжать. Запекать рыбу в духовке при температуре 180 °С в течение 1 часа. Подавать, украсив зеленью и тонкими кружочками лимона.

• Горбуша, запеченная с брокколи

300–400 г филе горбуши, 300 г брокколи, 2 яйца, 200 г сметаны, растительное масло, соль, специи

Филе горбуши вымыть, обсушить, нарезать кусочками. Брокколи разобрать на соцветия, опустить на 3–5 минут в холодную подсоленную воду. Яйца взбить со сметаной, солью и специями. Форму для запекания смазать маслом, выложить брокколи и горбушу, залить сметанно-яичной смесью. По желанию можно посыпать сверху тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 180 °С около 40 минут.

• Треска, тушенная в молоке

400 г филе трески, 200 г лука, 70 мл молока, мука, растительное масло, укроп, петрушка, соль и специи по вкусу

Рыбное филе вымыть, нарезать небольшими кусками, натереть смесью соли и специй, запанировать в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон. Лук очистить, нарезать тонкими четвертькольцами, обжарить в масле до мягкости. Половину обжаренного лука выложить в глубокую сковороду или сотейник, сверху уложить обжаренную рыбу и засыпать ее оставшимся луком. Влить кипяченое молоко, накрыть крышкой, тушить на медленном огне до готовности. Подавать рыбу, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Май

Сезонные рекомендации

• При вздутии живота и газах пить чай из семян укропа и фенхеля 3–5 раз в день. Это средство подходит даже младенцам.

• Внутреннюю кожицу куриного желудка тщательно вымыть и высушить, истолочь в порошок. Принимать по щепотке при очень сильном поносе.

• При болезнях желудка и кишечника помогает сок из листьев одуванчика с медом.

• При слабых и кровоточивых деснах втирать в них 2 раза в день свежевыжатый сок каланхоэ.

Рецепты народной медицины

При бронхите и бронхиальной астме

Взять 1 ст. л. сушеных листьев крапивы двудомной, залить 250 мл кипятка, поставить на огонь и варить 2 минуты. Отвар остудить и процедить. Пить ежедневно по 200 мл натощак.