Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! - Елена Доброва

Ликер шоколадный – 50 мл

Вода минеральная – 100 мл

Соль – 3 г

Вишню промыть, удалить косточки, а мякоть измельчить в блендере. В ягодное пюре ввести взбитые яйца, добавить соль, сахар, разрыхлитель и картофельный крахмал, затем энергично перемешать венчиком, всыпать просеянную муку и замесить тесто, влив растительное масло и шоколадный ликер. Полученную смесь развести минеральной водой, оставить на 20 минут, после чего испечь тонкие блинчики.

Для приготовления начинки творожный сыр размять. Сливки соединить с сахарной пудрой, взбить и перемешать с сырной массой. Молочный шоколад мелко нарубить. Сложить все 6 блинов в 2 ряда (друг на друга), промазывая каждый небольшим количеством приготовленной начинки. На верхние блины ее выложить больше, чем на нижние. Посыпать все шоколадом, оформить 2 рулета и убрать их в холодильник на 4 часа.

Охлажденные изделия выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Мука пшеничная – 200 г

Мед – 100 г

Мак – 80 г

Шоколад – 100 г

Сахар – 40 г

Сода – 15 г

Масло растительное – 50 мл

Вода – 400 мл Соль по вкусу

В теплой воде растворить сахар и соль, добавить просеянную муку и мак, перемешать с помощью миксера, положить соду, влить 20 мл растительного масла, снова перемешать и испечь тонкие блины на сковороде, смазанной маслом.

Промазать каждый блин медом, положить друг на друга и свернуть рулетом. Плитку шоколада растопить на водяной бане. Готовый рулет выложить на блюдо и залить горячим шоколадом.

Яйца – 2 шт.

Малина – 200 г

Творог – 300 г

Мука пшеничная – 100 г

Мак – 400 г

Сахар – 100 г

Сахар ванильный – 10 г

Масло растительное – 50 мл

Сыворотка молочная – 500 мл

Соль по вкусу

В 250 мл молочной сыворотки ввести яйца, добавить соль, ванильный сахар и 20 г сахарного песка, всыпать муку, положить мак и тщательно вымесить массу до консистенции густой сметаны. Влить оставшуюся сыворотку и снова перемешать. В полученное тесто добавить растительное масло и испечь блины на раскаленной сковороде. Творог соединить с оставшимся сахаром и малиной и взбить смесь в блендере до однородного состояния.

Готовые блины поместить в 2 ряда внахлест на рабочий стол, застеленный пергаментной бумагой, распределить сверху ровным слоем творожно-ягодную начинку и свернуть рулетом. Готовое изделие выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Для теста:

Яйцо – 1 шт.

Мука пшеничная – 300 г

Сахар – 50 г

Соль – 10 г

Масло растительное – 60 мл

Молоко – 500 мл

Для заварного крема:

Яйца – 2 шт.

Порошок шоколадный – 120 г

Сахар – 200 г

Масло сливочное – 150 г

Молоко – 400 мл

Взбить яйцо с сахаром, добавить соль и 20 мл молока и перемешать. Ввести муку и оставшееся молоко, снова вымесить. В полученное тесто влить растительное масло, перемешать еще раз до однородного состояния и испечь на раскаленной сковороде блины.

Для приготовления крема смешать в сотейнике яйца, сахар, молоко и шоколадный порошок, поставить на слабый огонь и варить до загустения, после чего положить сливочное масло, перемешать до полного его растворения и остудить. Готовые блины поместить в 2 ряда внахлест на рабочий стол, застеленный пергаментной бумагой, ровным слоем нанести на них шоколадный крем, свернуть рулетом, обернуть бумагой и убрать в холодильник на 8–10 часов.

Охлажденное изделие, сняв бумагу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Для теста:

Яйцо – 1 шт.

Творожок шоколадный – 200 г

Мука пшеничная – 400 г

Сахар – 40 г

Масло растительное – 20 мл

Молоко – 500 мл

Соль – 10 г

Для соуса:

Шоколад горький – 170 г

Фундук – 100 г

Сливки – 50 мл

Масло сливочное – 30 г

Молоко – 120 мл

Взбить яйцо с сахаром, добавить соль и 20 мл молока и перемешать. Ввести муку и оставшееся молоко, снова вымесить. В полученное тесто влить растительное масло, перемешать еще раз до однородного состояния и испечь на раскаленной сковороде большого диаметра блины.

Рабочий стол застелить пергаментной бумагой, выложить на нее внахлест блины и смазать их шоколадным творожком. Свернуть рулетом, обернуть бумагой и убрать в холодильник на 1 час.

Для приготовления соуса измельчить фундук в кофемолке, а шоколад натереть на терке. Молоко соединить со сливками, поставить на слабый огонь и дать закипеть. Ввести тертый шоколад и сливочное масло, всыпать измельченные орехи и перемешать до однородной консистенции.

Охлажденный рулет, сняв бумагу, выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и полить шоколадным соусом.

Для первой начинки:

Филе говядины – 500 г

Шампиньоны – 200 г

Лук репчатый – 120 г

Масло растительное – 50 мл

Соль, перец черный молотый по вкусу

Для второй начинки:

Брынза соленая – 200 г

Чеснок – 2–3 г

Масло сливочное – 150 г

Зелень укропа – 10 г

Для теста:

Мука пшеничная – 1 кг

Дрожжи сухие – 20 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 150 г

Маргарин – 200 г

Молоко – 300 мл

Масло растительное – 50 мл

Соль – 20 г