Золотая поваренная книга по заветам Болотова - Наталья Стрельникова

Запеканка с говяжьим фаршем

500 г говяжьего фарша

1 средняя луковица

1 зубок чеснока

1 средний зеленый сладкий перец

2 ст. ложки рубленой зелени петрушки

200 г панировoчных сухарей

0,5 стакана сметаны

200 г тертого сыра

1 ч. ложка топленого масла

1 ч. ложка соли

1 ст. ложка кетчупа

черный молотый перец по вкусу

Мелко нарезать лук и перец, пропустить через пресс чеснок. Овощи смешать с фаршем и с остальными ингредиентами. Посолить и поперчить. Фарш выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, верх намазать тонким слоем кетчупа, посыпать сыром и запекать в нагретой духовке 45 мин. Затем слегка остудить и нарезать поперек на куски средней толщины. На гарнир прекрасно подойдет отварной картофель с зеленым салатом или гречневая каша.

Шашлык в гранатовом маринаде

3 кг нежирной свиной шейки

1 стакан гранатового сока сок

1 лимона

4 средние луковицы

1 ч. ложка хмели-сунели

2–3 ст. ложки оливкового масла холодного отжима

соль, перец красный молотый, черный молотый по вкусу

Нарезать мясо, лук порезать кольцами, добавить специи, перемешать. Лимонный и гранатовый сок смешать и влить в мясо, аккуратно перемешать и влить оливковое масло.

Добавить специи и соль и мариновать несколько часов.

Аджика

5 кг красного сладкого перца

2 кг помидоров

30 зубков чеснока

5 пучков зелени кинзы

3 средних красных жгучих перца

3 ст. ложки молотого кориандра

3 ст. ложки соли

Перцы и помидоры перекрутить через мясорубку и варить 1,5 ч. Отдельно перекрутить через мясорубку чеснок, кинзу и пряности, соединить с овощами и проварить еще 20 мин. Разлить в банки в горячем виде, закрыть завинчивающимися крышками, дать остыть и хранить в холодном месте.

Икра из стручковой фасоли

3 кг зеленой стручковой фасоли

1,5 кг помидоров

200 г чеснока

0,5 кг сладкого перца

1 пучок зелени петрушки

сахар, соль и специи по вкусу

Фасоль, помидоры, болгарский перец, чеснок перекрутить через мясорубку. Добавить мелко нарезанную петрушку, соль, сахар и варить 50–60 мин на медленном огне, периодически помешивая. Горячую икру разлить в стерилизованные банки и закатать.

Икра овощная

300 г лука

1,5 кг помидоров

2 кг моркови

0,5 кг сладкого перца

5 ст. ложек яблочного уксуса

соль, сахар по вкусу

зелень петрушки, укропа, кинзы

Все овощи и зелень пропустить через мясорубку, приправить солью, специями и уксусом. Варить на тихом огне 2–3 ч до загустения. Закатать в стерилизованные банки в горячем виде.

Баклажаны с овощами

5 кг баклажанов

1 кг лука

0,5 кг моркови

2 кг красного сладкого перца

6 кг помидоров

3–4 ст. ложки соли

100 г сахара

20 зубков чеснока

1 пучок зелени петрушки

0,5 стакана яблочного или виноградного уксуса

Баклажаны отварить в соленой воде, разрезать на 4 части. Помидоры, лук, морковь и перец перекрутить через мясорубку, варить 20–25 мин, соединить с баклажанами, добавить соль, сахар, мелко нарезанную петрушку, перекрученный через мясорубку чеснок и уксус. Все варить еще 10–20 мин и разлить по банкам, простерилизовать и закрутить.

Овощи по-гречески

10–15 средних баклажанов

10 средних морковок

10 средних луковиц

10 средних сладких перцев

10 средних помидоров

2 стакана томатного сока

3–4 лавровых листа

соль, перец душистый горошком по вкусу

Все овощи крупно порезать, залить томатным соком, положить лавровый лист, перец и варить до готовности. В горячем виде разложить в стерилизованные банки и закрутить.

Гювеч

10 средних баклажанов

1 кг стручковой фасоли

5 средних луковиц

10 средних сладких зеленых перцев

10 средних помидоров

2 стакана томатного сока

1 стакан измельченной зелени петрушки

соль, перец по вкусу

Болгарский перец вымыть и удалить семена. Перец и стручковую фасоль ошпарить кипящей подсоленной водой. Если перец крупный, разрезать на 4 части. Баклажаны очистить, нарезать в длину ломтиками, посолить, чтобы вышла горечь, затем промыть, отварить в подсоленной воде. Помидоры порезать. На дно банки уложить помидоры и зелень петрушки, затем слоями класть перец, фасоль, баклажаны и так чередовать, заливая каждый слой томатным соком, чтобы он заполнил все свободное пространство. Наверх положить оставшиеся помидоры с петрушкой и снова залить соком, накрыть крышкой, стерилизовать 1,5 ч и закрутить.

Перец болгарский по-осеннему

12 средних сладких перцев

7 средних морковок

500 г белокочанной капусты

3–4 лавровых листа

соль, перец душистый горошком по вкусу

Рассол

на 1 л воды – 1 ст. ложка соли

Сладкий перец освободить от плодоножек и семян. Отдельно мелко нашинковать капусту, посолить по вкусу, тщательно перемешать, добавить натертую на крупной терке морковь и душистый перец горошком. Перцы нафаршировать капустой, уложить в эмалированную посуду, добавить лавровый лист и залить рассолом. Сверху положить груз. При комнатной температуре перцы готовы через 3–5 дней. Хранить в прохладном месте.

Печеные баклажаны в томатном соке

10 средних баклажанов

5 зубков чеснока

2 стакана томатного сока

2 ст. ложки соли

4 лавровых листа

перец горошком по вкусу

Испечь баклажаны, очистить от кожуры. Мякоть баклажанов сложить в подготовленные стерилизованные банки. На дно положить несколько зубков чеснока, лавровый лист, перец горошком. Залить баклажаны кипящим томатным соком (на 1 л сока – 1 столовая ложка с верхом соли). Стерилизовать 0,7-литровые банки 40–45 мин, затем закатать.