Малоизвестные съедобные грибы - Касим Булгаков

Приготовление. Вполне съедобный гриб среднего качества. Употребляется в пищу в свежем виде в смеси с другими видами съедобных грибов.

Зимний гриб (опенок зимний, фламмулина бархатистоножковая)

Flammulina velutipes (Curt: Fr.) Sing.

Ксилотроф, факультативный паразит

Шляпка диаметром до 10 см, округло-выпуклая, затем уплощенная, с опушенным слаборубчатым краем, гладкая, часто слизистая, при подсыхании блестящая, ржаво-желтоватая или кремовая, медово-желтая, охряно-бурая, в центре более темная. Пластинки редкие, слегка приросшие к ножке, иногда позже отстающие, выямчато-рубчатые, желтовато-белые, светлые. Мякоть белая или кремовая, слегка водянистая. Ножка изогнутая, корневидная, полая, хрящеватая, одеревенелая, в нижней части буровато-черная, бархатисто-ворсистая. Растет большими группами на пнях и валежных стволах лиственных и хвойных деревьев, а также на живых деревьях; особенно часто на осине, тополе, иве, карагаче. Зимний гриб имеет свои особенности. Ударит мороз – он застынет, закоченеет, но с оттепелями гриб опять оживает и растет, как ни в чем не бывало. Собирать его можно без опаски – ядовитые двойники зимой не растут.

Приготовление. Его шляпки варят, жарят. Годится и для сушки.

Лаковица лиловая (лаковица аметистовая, лаковица сиреневая)

Laccaria amethystine Cooke

Симбиотроф (микоризообразователь)

Шляпка диаметром 2-5 см, выпуклая, потом плоскораспростертая, с волнисто-изогнутым краем, трещиновато-чешуйчатая, иногда с ямочкой, гигрофанная, лилово-фиолетовая, часто выцветающая – тогда беловатая, по окраске становится похожей на лаковицу розовую. Пластинки приросшие или коротко нисходящие, редкие, фиолетовые. Мякоть тонкая, водянистая, слабо-фиолетовая, без особого запаха. Ножка сплошная, жесткая, иногда перекрученная, продольно-волокнистая, фиолетовая. Растет на опаде и подстилке, на почве в лиственных и смешанных лесах, преимущественно с дубовыми деревьями, обычно группами. Может образовывать «ведьмины круги» или дуги. Встречается у лесных дорог и тропинок, по кустарникам, на опушках в июле – августе.

Приготовление. Гриб съедобен. Употребляются в пищу только шляпки в свежеприготовленном виде и соленые. Из-за небольших размеров и ломкой шляпки эти грибы не имеют ценности, и грибники их почти не собирают.

Лаковица розовая (лаковица блестящая, лаковица лаковая, лаковица обыкновенная)

Laccaria laccata (Scop.: Fr.) Berk.

Симбиотроф (микоризообразователь)

Шляпка диаметром 2-7 см, выпуклая, затем распростертая, часто с неровно изогнутым, волнисто-разорванным краем, сухая, трещиноватая, мелкочешуйчатая или шероховатая, в центре слегка вдавленная, розово-мясная или желто-рыжеватая, позже выцветает до белесого цвета. Гименофор розовый, пластинки редкие, приросшие к ножке либо нисходящие по ней, восковидные, розоватые, с белым от спор мучнистым налетом. Мякоть тонкая, плотная, хрящеватая, водянистая, с грибным запахом. Ножка высотой 8-13 см, жесткая, сплошная, затем полая, продольно-волокнистая, полосатая, одного цвета со шляпкой. В основании часто покрыта обильным белым мицелием. Растет в различных лесах, кустарниках, у лесных дорог, на опушках, полянах, лугах с июня по октябрь.

Приготовление. Гриб может быть использован в пищу в свежеприготовленном виде и соленым.

Рядовка фиолетовая (рядовка лиловая, синявка)

Lepista nuda (Bull.: Fr.) Cooke

Почвенный сапротроф, факультативный симбиотроф (микоризообразователь)

Шляпка диаметром 6-15 см, сначала фиолетовая, затем выцветает до белесой, мясистая, плоско-выпуклая, волнисто изогнутая. Пластинки светло-фиолетовые. Мякоть плотная, бледно-фиолетовая, с ароматным запахом, напоминающим анис. Ножка высотой 4-8 см, волокнистая, сплошная, с хлопьевидным налетом, фиолетовая, с возрастом выцветающая. Встречается часто в лиственных и сосновых лесах, около куч хвороста, среди зарослей крапивы, группами в виде кругов. Часто растет вместе с говорушкой дымчатой. Плодоносит с конца сентября до начала ноября.

Приготовление. Рядовка фиолетовая – вкусный гриб хорошего качества. До приготовления свежие грибы нужно 15-20 минут проварить, так как они содержат вредные вещества. Если хорошо отварить, то можно с ней делать что угодно: жарить, мариновать, солить, делать гарниры к мясным блюдам.

Рядовка лиловоногая (рядовка фиолетовоногая, рядовка двухцветная)

Lepista personata (Fr.: Fr.) Cooke (Syn. Lepista saeva (Fr.) P. D. Orton)

Почвенный сапротроф, факультативный симбиотроф

Шляпка диаметром 5-15 см, подушковидная, позже – выпукло-распростертая, толстомясистая, светлокожисто-желтая с фиолетовым, бурым оттенком, выцветающая. Пластинки частые, беловатые, кремовые или желтовато-охряные. Мякоть толстая, серовато-фиолетовая, с невыразительным запахом. Ножка высотой до 8 см и диаметром 1-3 см, волокнистая, к основанию заметно утолщенная, сплошная, потом полая, на бежевом фоне темно-фиолетовая, иногда более бледная, голубоватая. Произрастает на открытых местах, на лугах, пастбищах, по краям лиственных лесов. Появляется обычно в конце лета и осенью. Съедобный гриб. Употребляется в пищу в свежем виде. Рядовка лиловоногая имеет сходство с рядовкой фиолетовой, растущей в лесу на подстилке и полностью окрашенной в фиолетово-лиловый цвет, от которой отличается окраской ножки и шляпки. Спутать не страшно: обе рядовки используются в пищу одинаково.

Рядовка сросшаяся (лиофиллум сросшийся)