Готовим блюда татарской кухни - Лидия Калугина

Говядина, запеченная с перцем и омлетом

Компоненты

Мякоть говядины – 800 г Лук репчатый – 3–4 шт. Перец сладкий – 2–3 шт. Масло топленое – 100 г Молоко кислое – 0,5 стакана Яйца сырые – 4–5 шт.

Уксус столовый – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть уксусом, добавить мелко нарубленную луковицу и поставить на холод на 2 часа. Промаринованное мясо посолить, выложить на сковороду с маслом и обжарить до румяной корочки. Затем к мясу добавить нарезанный кольцами лук и сладкий перец, влить оставшееся масло и немного воды. Сковороду с мясом и овощами накрыть фольгой, поставить в духовку и тушить до мягкости мяса. Как только мясо станет мягким, взбить яйца с кислым молоком, залить этой смесью блюдо и, не накрывая, запечь.

Компоненты

Говядина без костей – 800 г Масло топленое – 50–70 г Грибы белые свежие – 250 г Корень сельдерея – 70 г Лук репчатый – 1–2 шт. Сметана – 2–3 столовые ложки Лимонный сок – 2 столовые ложки Соль и красный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками, слегка отбить, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и обжарить в масле. Грибы нарезать маленькими кусочками, обжарить в масле, добавить нарезанный соломкой лук и натертый на крупной терке сельдерей и прожарить вместе с грибами. Затем мясо с грибами и овощами выложить на смазанную маслом фольгу, полить сметаной, завернуть блюдо в фольгу, положить на смазанную маслом решетку прогретого гриля и запекать около 1 часа.

Компоненты

Мякоть говядины – 500 г Картофель – 6 шт. Масло топленое – 3–4 столовые ложки Яйца сырые – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт. Сухари молотые – 1 столовая ложка Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать мелкими кусочками, посолить, поперчить, положить на сковороду и обжарить в масле. Затем обжаренное мясо выложить в кастрюлю, добавить немного воды, кастрюлю накрыть крышкой, поставить на огонь и тушить мясо до готовности.

Картофель почистить, отварить в подсоленной воде до готовности, затем воду слить, а картофель растолочь, добавив столовую ложку масла и сырое яйцо. Все тщательно перемешать и взбить миксером. Затем картофельную массу выложить на смоченное водой полотенце и придать ей форму вытянутого прямоугольника с равномерной толщиной. На середину картофельной массы выложить подготовленное мясо. С помощью полотенца соединить края картофельной массы и полученный таким образом рулет выложить на смазанный маслом противень. Рулет смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями, полить растопленным маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки.

Компоненты

Говядина без костей – 1,5 кг Баранина жирная – 0,5 кг Лук репчатый – 3 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Кишки бараньи Соль, мускатный орех, майоран и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Говядину и баранину вместе с луком пропустить через мясорубку. В фарш добавить мелко нарубленный чеснок, соль и пряности и тщательно перемешать.

Кишки хорошо промыть, они должны быть не поврежденными. Подготовленные кишки туго набить фаршем, концы перевязать прочной ниткой. Чтобы во время жарения колбаса не лопнула, ее необходимо в нескольких местах проколоть иглой. Колбасу положить на смазанную жиром решетку гриля или духовки и жарить до готовности, периодически смазывая ее растопленным жиром или маслом.

Компоненты

Говядина без костей – 500 г Жирная баранина без костей – 500 г Куриный жир – 200 г Чеснок – 2–3 головки Кишки бараньи – 200 г Соль и молотый перец – по вкусу Способ приготовления

Мясо 2 раза пропустить через мясорубку. В фарш добавить мелко нарубленный куриный жир и чеснок, посолить, поперчить и вымесить до однородной массы. Кишки промыть снаружи и изнутри, нарезать кусками по 20 см. Подготовленные кишки начинить фаршем, концы туго обвязать прочными нитками. Готовые колбасы отварить в небольшом количестве воды до готовности.

Компоненты

Говяжьи или телячьи субпродукты (ножки, губы, уши, хвосты) – 1 кг Мякоть говядины – 0,5 кг Чеснок – 4–5 зубчиков Лавровый лист – 2–3 шт. Душистый перец – 8-10 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Субпродукты опалить, поскоблить, хорошо промыть, разрубить на части, сложить в кастрюлю, добавить нарезанное кусками говяжье мясо, соль и пряности, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне длительно, примерно около 6–7 часов. Образующийся жир нужно периодически снимать. Как только говяжье мясо станет мягким, вынуть его из бульона, немного остудить и мелко нарезать.

Сваренные субпродукты отделить от костей, мясо нарезать маленькими кусочками, соединить с говядиной и перемешать. На дно формы уложить мелко нарубленный чеснок и измельченное мясо, залить процеженным бульоном и поставить в прохладное место.

Застывший холодец нарезать порционными кусками, выложить на прохладное блюдо и подать на стол с горчичным соусом или соусом из хрена.

Компоненты

Говяжьи ножки – 800 г Куриные потроха (шеи, головы, крылья, ножки, желудки)–500 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 1 небольшая головка Лавровый лист – 2–3 шт. Перец душистый или черный – 10–15 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Опаленные и промытые говяжьи ножки разрубить, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне примерно 5–6 часов. Через 2–3 часа в бульон положить промытые куриные потроха, целые очищенные луковицы, очищенную морковь и пряности, довести до кипения, тщательно снять пену, посолить и варить до появления клейкости бульона. Из сваренного бульона вынуть овощи и мясо. Мясо отделить от костей, нарезать кусочками, бульон процедить. На дно эмалированных мисок или формочек насыпать мелко нарубленный чеснок, положить мясо и залить бульоном. Посуду с холодцом накрыть и поставить в прохладное место.

Вариант 1

Компоненты

Язык говяжий – 800 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь отварная – 1 шт. Яйцо крутое – 1 шт. Лимон – 1 шт. Мясной бульон – 3 стакана Желатин – 20–30 г Уксус столовый – 1–2 столовые ложки Хрен тертый – 50 г