Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты - Елена Исаева

– Рыбное филе и филе кальмаров нарезать полосками и припустить по-отдельности в небольшом объеме воды. Отвары, оставшиеся от варки рыбы и кальмаров слить в одну посуду.

– Корни петрушки и репчатый лук нарезать соломкой и пассировать со сливочным маслом и томатом.

– Соленые огурцы очистить от кожицы и крупных семян, мякоть припустить в небольшом объеме воды.

– В кипящий бульон положить оливки и подготовленные овощи и варить до мягкости. При необходимости в солянку добавить соль.

– Готовое блюдо разлить в тарелки, положив в каждую по несколько кусочков рыбы и кальмаров, сметану, дольку лимона и мелкорубленую пряную зелень.

Ингредиенты:

Сайра в масле – 1 банка

Свежая капуста – 0,5 кг

Томатное пюре – 3 ст. л.

Репчатый лук – 1 шт.

Топленое свиное сало – 0,5 ст. л.

Сливочное масло – 2—3 ст. л.

Молотые сухари – 1 ст. л.

Каперсы – 50 г

Соль, сахар

Способ приготовления:

– Белокочанную капусту тонко нашинковать и потушить до готовности со сливочным маслом.

– Репчатый лук нарезать кольцами и пассировать с томатом пюре на свином сале.

– Затем выложить в сковороду сайру, осторожно перемешать, приправить каперсами и хорошо прогреть.

– Сотейник смазать оставшимся жиром, первым слоем выложить половину капусты, затем слой сайры с соусом и луком.

– Последним слоем выложить капусту, разровнять, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке до румяной корочки.

Ингредиенты:

Филе свежей сельди – 300 г

Филе копченой сельди – 100 г

Филе свежих сардин – 50 г

Репчатый лук – 2 шт.

Соленые огурцы – 2 шт.

Сладкий перец – 2 шт.

Томаты – 1 шт.

Томатное пюре – 2 ст. л.

Каперсы – 1 ст. л.

Оливки – 12—15 шт.

Сливочное масло – 50 г

Лимон – 0,5 шт.

Черный перец горошком – 5—6 шт.

Лавровый лист – 2—3 шт.

Мелкорубленая зелень петрушки – 2-3- ст. л.

Соль

Способ приготовления:

– Сладкий перец и репчатый лук нарезать соломкой и пассировать с маслом и томатным пюре, добавив черный перец горошком и лавровый лист.

– В кастрюлю с горячей водой опустить пассированные овощи, припущенные в небольшом объеме воды, ломтики соленых огурцов, каперсы и варить 10—12 минут.

– Затем добавить в кастрюлю ломтики свежей и копченой сельди, филе сардин, дольки свежих помидоров и варить все вместе до готовности сельди.

– Готовую солянку разлить в тарелки, положив в каждую ломтик лимона, несколько оливок и мелкорубленую зелень петрушки.

Ингредиенты:

Свежее филе сельди – 350 г

Филе свежих сардин – 75 г

Соленое филе сельди – 100 г

Репчатый лук – 2 шт.

Соленые огурцы – 1 шт.

Томатное пюре – 2 ст. л.

Оливки – 50 г

Сливочное масло – 50 г

Лимон – 0,5 шт.

Черный перец – 8—10 горошин

Лавровый лист – 2—3 шт.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2—3 ст. л.

Соль

Способ приготовления:

– Филе свежей сельди и филе сардин нарезать ломтиками. Филе соленой сельди вымочить в холодной воде и также нарезать.

– В кипящую воду опустить пассированный с маслом и томатным пюре репчатый лук, припущенные отдельно соленые огурцы вместе с отваром, оливки и варить все в течение 8—10 минут.

– Затем добавить в кастрюлю соленую и свежую сельдь, сардины, специи и варить солянку на медленном огне до готовности свежей сельди.

– При необходимости блюдо досолить, разлить в тарелки, положив в каждую ломтик лимона и мелкорубленую пряную зелень.

Ингредиенты:

Свежая треска – 1 кг

Свежая капуста – 1 кг

Соленые огурцы – 5 шт.

Тертый сыр – 1 ст. л.

Молотые сухари – 1 ст. л.

Репчатый лук – 3 шт.

Сливочное масло – 100 г

Рыбный бульон – 150 мл

Корнишоны – 6—8 шт.

Оливки или маслины – 12—15 шт.

Лимон – 1 шт.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 3—4 ст. л.

Соль

Способ приготовления:

– Капусту потушить до готовности в толстостенной посуде.

– Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и пассировать со сливочным маслом и томатом пюре.

– Затем добавить в сковороду каперсы, кусочки рыбы, рыбный бульон, припущенные ломтики огурцов и хорошо прогреть.

– Глубокий противень смазать жиром, выложить на него слой капусты и разровнять ложкой.

– Поверх капусты положить рыбу с гарниром, потом еще один слой тушеной капусты.

– Поверхность солянки сбрызнуть растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром, молотыми сухарями и поставить запекаться в духовку на 15—20 минут.

– Готовую солянку украсить дольками лимона, корнишонами, маслинами и пряной зеленью.

Овощные солянки с грибами раньше готовили в пост. Сейчас это блюдо снова набирает популярность. Одна загвоздка: не в каждой местности растут белые грибы, поэтому возникает вопрос: чем можно их заменить? Ответ напрашивается сам собой: белые грибы дают неповторимый аромат блюдам. Такого же эффекта можно добиться, если использовать в качестве приправы порошок из белых, либо из любых лесных грибов. Например, опят.

Добавление в блюдо такого порошка усилит вкус настолько, что даже тепличные шампиньоны или вешенки, выращенные на опилках, обретут вкус настоящих лесных грибов. Грибной вкус можно усилить и специями, что придаст блюдам неповторимый аромат.

Ингредиенты: