Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома - Алкофан

Ингредиенты:

– абрикосы – 10 кг;

– сахар – 1–3 кг (по желанию);

– вода – 8 л и еще по 4 л на каждый килограмм сахара;

– дрожжи (по желанию) – винных на 20 л сусла, или 100 г прессованных (20 г сухих), или изюмная закваска 3 % от объема сусла.

В зависимости от сорта и региона выращивания абрикосы содержат до 11 % фруктозы. Это значит, что в лучшем случае без внесения сахара из 10 кг плодов получится около 1,2 л дистиллята крепостью 40 градусов.

1. Из немытых плодов (важно, если брага на диких дрожжах) обязательно удалить косточки. Из-за косточек в самогоне может появиться горечь.

2. Руками, мясорубкой или блендером переработать абрикосовую мякоть в однородную кашицу и сложить в бродильную емкость.

3. Добавить воду, сахар и дрожжи (по желанию). Перемешать. Желательно оставить 20–25 % объема емкости свободным для пены.

4. Установить на горлышке водяной затвор (медицинскую резиновую перчатку с дырочкой в пальце) и перенести брагу в темное место с комнатной температурой (18–27 °C).

5. На диких и винных дрожжах абрикосовая брага бродит 25–40 дней, на хлебопекарных – до 10 дней. Брожение закончится, когда водяной затвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), брага посветлеет, станет горьковатой на вкус без сладости, а на дне появится слой осадка.

6. Перелить отыгравшую брагу через марлю в перегонный куб, жмых хорошо отжать. Перегнать.

В магазинах шелковичный самогон появляется редко и считается визитной карточкой Закавказья, а цена не уступает хорошим виски и коньякам. Обладатели тутовых ягод (второе название шелковица) могут приготовить самодельную тутовку. Подходят любые красные и белые сорта шелковицы. Ягоды должны быть как можно слаще. Для сбора урожая под деревом расстилают покрывало (пленку) и ждут, пока плоды нападают сами. Недостаток тутовых ягод в том, что они не хранятся дольше трех дней, желательно переработать сырье в первые сутки после сбора. Настоящая тутовка делается без сахара, естественная сахаристость ягод достигает 16–18 %. Это значит, что с 10 кг шелковицы получится около 2 л сорокаградусного самогона.

Ингредиенты:

– ягоды шелковицы – 10 кг;

– вода – 12 л и еще по 4 л на каждый килограмм сахара;

– сахар – до 3 кг (по желанию).

1. Перемять немытые ягоды руками или любым другим способом. На поверхности шелковицы находятся дикие дрожжи, смывать которые нельзя, иначе сусло не забродит и придется делать закваску либо добавлять хлебопекарные дрожжи (40 г сухих или 200 г прессованных).

2. Полученную жижу поместить в бродильную емкость, добавить сахар (по желанию), залить теплой, но не горячей водой (25–30 °C), перемешать.

3. Установить на горлышке гидрозатвор любой конструкции (можно перчатку с дырочкой в пальце), затем перенести емкость в темное место с температурой 18–24 °C. В зависимости от температуры и активности дрожжей через 15–45 дней брага посветлеет, станет горьковатой на вкус без сладости, на дне появится осадок, пропадет пена и шипение. При появлении этих признаков слить брагу с осадка (хорошо отжать жмых) и перегнать.

4. Чтобы самогон из шелковицы стал настоящей тутовкой, напиток нужно выдерживать 6–12 месяцев в обожженных бочках из тутового дерева или настоять на этой древесине.

Ненужный мед можно переработать, сделав из него брагу. Из 1 кг сырья получается около 1 л сорокаградусного дистиллята с едва уловимым медовым ароматом. Для приготовления браги подойдет любой мед: цветочный, липовый, гречишный и т. д. Качество не имеет принципиального значения, можно брать даже немного испорченный забродивший. Вкус самогона от этого не изменится.

Сам по себе зрелый мед не всегда хорошо бродит. Просто добавив к нему дрожжи и воду, можно не увидеть брожения. Эта проблема решается кипячением медового сиропа.

Ингредиенты:

– мед – 3 л;

– сахар – 1–3 кг (по желанию);

– вода – 10 л и еще по 4 л на каждый килограмм сахара;

– хлебопекарные дрожжи – 200 г (или 40 г сухих).

1. Смешать в кастрюле мед, сахар (по желанию) и воду.

2. Довести смесь до кипения. Кипятить на слабом огне 10 минут, постоянно помешивая и удаляя пену.

3. Снять кастрюлю с плиты, остудить сусло до 30 °C.

4. В небольшом количестве теплой воды развести дрожжи, добавить в медовый сироп, перемешать.

5. Перелить медовую брагу в емкость для брожения, саму емкость поставить в теплое (18–28 °C) темное место. Установить на горлышке гидрозатвор.

6. После прекращения брожения (пропала пена, брага стала светлой и горькой без ноток сладости, на дне выпал осадок) слить с осадка и перегнать готовую брагу.

В зависимости от выбранного зерна (ячменя, овса, ржи или пшеницы) у готового дистиллята появятся уникальные вкусовые нотки и неповторимый запах. Выход самогона из разных злаков указан в разделе «Горячее и холодное осахаривание крахмалосодержащего сырья».

Подходит как магазинный (пивной), так и самодельный солод. Во втором случае можно не сушить проросшее зерно, а сразу делать брагу из зеленого солода. Неплохие результаты получаются при смешивании разных видов солода. Например, 50 % ячменного, 25 % пшеничного и 25 % ржаного. Или 50 % пшеницы, 40 % ячменя и 10 % овса. Пропорции могут быть другими, опытные самогонщики подбирают доли на свое усмотрение, ориентируясь по вкусу. Новичкам же советую сначала поработать с одним видом и только после нескольких успешных перегонок браться за смешивание. Из пшеницы и зеленого солода получается мягкий самогон с легким сладким привкусом, рожь и овес вносят нотки жесткости, ячмень – пивные тона и аромат виски.

Ингредиенты:

– солод (любой) – 6 кг;

– вода – 25 л;

– сухие дрожжи – 50 г (или 250 г прессованных).

1. Подробить белый (высушенный) солод до муки крупного помола. Это можно сделать зернодробилкой или вальцовой мельницей. Часто магазинный солод продается уже молотым, что существенно экономит время. Зеленый солод измельчить мясорубкой, блендером или болгаркой со специальной насадкой.

2. Пересыпать в большую кастрюлю подробленный солод, залить горячей водой (50–55 °C). В процессе добавления воды перемешивать сусло деревянной лопаткой, чтобы мука не сбивалась в комки и не приставала ко дну емкости. Перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной.

3. Нагреть сусло до 63 °C, еще раз хорошо перемешать, закрыть емкость крышкой. В течение 60–80 минут поддерживать температуру 55–62 °C, перемешивая содержимое кастрюли каждые 15 минут. Когда верхняя часть сусла осветлится, а каша осядет на дне, перейти к следующему этапу.