Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник - Наталия Попович

Воду довести до кипения. На растительном масле быстро обжарить фарш, добавить мелко нарезанные лук и шампиньоны, соль и перец, обжарить все вместе. Очищенный картофель натереть на крупной терке. В кипяток добавить обжаренный фарш с луком и шампиньонами, тертый плавленый сыр и тертый картофель. Перемешивать до растворения сыра, после чего варить еще 15 минут.

Грудку отварить и нарезать мелкими кусочками, вымыть лук-порей и нарезать кольцами или полукольцами, тщательно промыть рис. Растопить масло в сковороде и обжарить лук вместе с грудкой. Налить бульон в кастрюлю, довести до кипения. В кипящий бульон добавить рис и связанные ниткой веточки петрушки, варить на медленном огне около 10 минут. Добавить обжаренную с луком куриную грудку, посолить и поперчить по вкусу, продолжать варить еще 5 минут. Натереть сыр на крупной терке, добавить в бульон, предварительно удалив веточки петрушки. Перемешивать до тех пор, пока сыр не расплавится, затем сразу снять с огня.

Огурцы для рассольника нужно варить отдельно в небольшом количестве воды и добавлять в почти уже готовый суп вместе с этой водой.

Поставить варить костный бульон. Первый бульон слить, кости промыть, поставить варить снова. Когда второй бульон закипит, добавить морковь и специи. Готовый бульон процедить через 3 слоя марли. Мелко нарезать лук и обжарить на смеси растительного и сливочного масел, посолить по вкусу. Жаренный в масле лук смешать с томатной пастой, разложить на противне и поставить в духовку при 90–100 °С на 1–1,5 часа. Далее нарезать копчености брусочками и обжарить на сухой сковороде. Соленые огурцы нарезать соломкой и припустить в горячей воде. Добавить в бульон копчености и варить, через 10 минут добавить запеченный лук и припущенные соленые огурцы. Подавать солянку, положив в каждую тарелку несколько маслин и ломтик лимона.

Снять жир со свинины, курятину отделить от костей. Мясо промыть и нарезать небольшими ломтиками. Все овощи вымыть. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь и корень петрушки нарезать мелкими кубиками. Из перца вынуть сердцевину и семена, нарезать перец и помидоры небольшими кусочками. Грибы вымыть и нарезать ломтиками. Нагреть в кастрюле масло, добавить мясо и обжарить на сильном огне. Добавить лук, морковь, корень петрушки, помидоры, перец и грибы, тушить на среднем огне около 15 минут. Содержимое кастрюли залить водой или бульоном. Добавить соль, перец и паприку по вкусу. Варить до полной готовности всех компонентов. Тем временем нужно приготовить клецки. Из яйца, муки, щепотки соли и 50 мл воды замесить тесто. Тесто скатать в шар, завернуть в пленку и оставить на 20 минут. Затем слепить клецки и отварить в подсоленной воде, пока они не всплывут. Готовые клецки обжарить на сливочном масле. Добавить клецки в суп.

Сварить мясо. В готовый бульон добавить очищенный картофель, через 5 минут – капусту. Сковороду нагреть, добавить немного растительного масла. Затем выложить на сковороду натертые на крупной терке морковь и свеклу, влить уксус, добавить сахар. Перемешать, накрыть крышкой и тушить 15 минут. После положить натертый на крупной терке помидор и пропущенный через пресс чеснок. Готовую смесь добавить в кастрюлю и томить на медленном огне до готовности.

Мясо нарезать крупными кубиками, овощи вымыть и очистить. Нарезанное мясо дважды пропустить через мясорубку. В сковороде разогреть 2 ст. л. масла, выложить фарш, посолить, поперчить и обжарить. Морковь, лук и сельдерей нарезать небольшими кубиками одинакового размера. В кастрюле нагреть 2 ст. л. масла, добавить лук, морковь, сельдерей и обжарить на среднем огне 5–7 минут. Затем добавить нарезанный кубиками картофель и жарить еще 2–3 минуты. Добавить в кастрюлю обжаренный фарш. Залить бульоном и варить до полной готовности картофеля. Добавить плавленый сыр и размешать до полного его растворения, затем влить горячее молоко. Посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения и добавить 1 ст. л. крахмала, разведенного в воде, затем сразу снять с огня. Положить мелко нарезанный чеснок и сметану по вкусу.

Отварить сердечки. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками, добавить в кастрюлю к сердечкам. Натереть морковь на крупной терке, лук мелко нарезать. Спассеровать в небольшом количестве растительного масла лук и морковь, выложить в кастрюлю. Добавить в суп вермишель, посолить, поперчить и варить до готовности.

Все мясо промыть и нарезать кубиками. Овощи тщательно вымыть и очистить. Картофель и сельдерей нарезать мелкими кубиками, лук измельчить, морковь нарезать кружочками, порей – кольцами. Лук слегка обжарить. Выложить все мясо в большую кастрюлю. Далее слоями выложить овощи: сначала картофель, затем лук, морковь, сельдерей, порей. Добавить специи по вкусу, паприку, посолить. Влить воду или бульон, чтобы он покрывал овощи примерно на 1 см. Довести до кипения и тушить под крышкой на маленьком огне 1,5 часа.