Народный календарь-целитель потомственной знахарки Пелагеи - Наталия Юрьевна Попович

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими тонкими ломтиками, сразу же сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Если используется свежий горошек – отварить его в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и остудить. Соединить морковь, яблоки и горошек, посолить, заправить йогуртом или сметаной, по желанию добавить немного молотого кориандра или паприки. Подавать салат на стол, украсив зеленью.

• Салат «Весенний» с черемшой

300 г помидоров, 100 г огурцов, 1 отварное яйцо, 8–12 веточек черемши, зеленый лук, укроп, петрушка, растительное масло, соль и специи по вкусу

Всю зелень тщательно вымыть, обсушить и мелко нарубить. Помидоры нарезать небольшими ломтиками, огурцы – небольшими брусочками или тонкими полукруглыми ломтиками. Отварное яйцо нарезать тонкими дольками. Все продукты соединить, добавить соль, специи, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать. Салат украсить листиками петрушки, ломтиками помидора и огурца.

• Салат с телятиной

200 г отварной телятины, 300 г отварного картофеля, 200 г белокочанной капусты, 100 г консервированного зеленого горошка, оливковое масло, соль, специи по вкусу, оливки и зелень для оформления

Капусту мелко нашинковать. Отварную телятину и отварной картофель нарезать кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный зеленый горошек, соль и специи по вкусу, заправить оливковым маслом и перемешать. При подаче на стол украсить оливками и зеленью.

• Салат из куриного филе с фруктами

200 г отварного куриного филе, 200 г апельсинов, 150 г зеленых яблок, 150 г винограда, 1 отварное яйцо, натуральный йогурт или нежирная сметана, 20 мл лимонного сока, зелень, соль и специи по вкусу

Апельсин очистить, разделить на дольки, снять пленки, удалить косточки и разрезать каждую дольку на 2–3 части. Отварное куриное филе нарезать небольшими кусочками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, сразу сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Ягоды винограда вымыть, обсушить, разрезать на две части, осторожно удалить косточки. Отварное яйцо нарезать небольшими тонкими ломтиками. Соединить все ингредиенты салата, добавить соль, специи, заправить сметаной или йогуртом, осторожно перемешать. Украсить салат ягодами винограда, ломтиками апельсина и зеленью.

• Салат с курицей и черносливом

300 г отварного куриного филе, 200 г огурцов, 130–150 г чернослива, 1 отварное яйцо, 100 г твердого сыра, нежирная сметана или йогурт, соль, специи по вкусу

Отварную куриную грудку нарезать кубиками. Чернослив промыть, залить кипящей водой, дать постоять 5 минут, затем воду слить, чернослив отжать и разрезать на 4–6 частей. Огурцы вымыть, если нужно – срезать кожуру и нарезать небольшими кубиками. Белок и желток отварного яйца по отдельности натереть на терке. Сыр натереть на крупной терке. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, посыпая солью и специями по вкусу и смазывая сметаной или йогуртом: 1-й слой – куриное мясо, 2-й – чернослив, 3-й – огурец, 4-й – тертый белок, 5-й – тертый сыр. Салат посыпать тертым желтком и поставить на 1 час в холодильник, чтобы он пропитался.

• Салат с креветками

300 г креветок, 200 г огурцов, 100 г моркови, 80 г орехов кешью, 50 г листьев салата, зелень, 60 мл оливкового масла, 50 мл свежевыжатого яблочного сока, 30 мл лимонного сока, 20 мл соевого соуса, щепотка тертого корня имбиря

Креветок опустить в кипящую воду, варить 3–5 минут, затем вынуть и очистить. Огурцы вымыть, при необходимости срезать кожуру и нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Листья салата вымыть, крупно нарезать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки смешать оливковое масло, яблочный и лимонный сок, добавить соевый соус и тертый корень имбиря. Салат полить заправкой, перемешать и поставить в холодильник на 30–40 минут. При подаче салат посыпать орехами кешью и украсить зеленью.

• Салат из кальмаров с овощами

300 г кальмаров, 350 г отварного картофеля, 200 г отварной моркови, 150 г соленых огурцов, 150 г консервированного зеленого горошка, 100 г сметаны, зелень, соль и специи по вкусу, оливки для оформления

Тушки кальмаров очистить, отварить в подсоленной воде в течение 2 минут, остудить и нарезать соломкой. Отварные картофель и морковь очистить, нарезать соломкой. Такой же соломкой нарезать огурцы. Все ингредиенты соединить, добавить зеленый горошек, соль, специи, заправить сметаной и аккуратно перемешать. Украсить салат оливками и зеленью.

Первые блюда

• Суп овощной с мясом

300 г обрезков телятины или костей с мясом, 250 г картофеля, 100 г белокочанной капусты, 250 г репы, 100 г моркови, 150 г помидоров, укроп, петрушка, соль, специи

Мясо и кости залить водой, довести до кипения, проварить около 10 минут, затем воду слить. Мясо и кости залить 1,5 л свежей воды и варить на слабом огне, снимая пену. Готовое мясо отделить от костей. Если бульон получился мутноватый, его можно процедить через марлю, сложенную в 2–3 слоя. Овощи вымыть. Картофель, морковь, репу очистить, нарезать кубиками и положить в кастрюлю с кипящим бульоном, варить 15 минут. Добавить нашинкованную капусту, соль, специи, варить 5 минут. Положить в суп нарезанное мясо и помидоры,