Любимые пирожки. 1000 рецептов - Наталия В. Сикачина

Для теста: мука пшеничная — 1 кг, молоко — 500 мл, сливочное масло — 30 г, яйца — 2 шт., дрожжи свежие — 40 г, сахар — 1 щепотка, соль — ¼ ч. л.

Для начинки: лук-порей — 3 стебля, лук репчатый — 2 шт., масло растительное — 1 ст. л., сыр колбасный мягкий — 500 г, сухари толченые — 4 ст. л.

Для смазывания: яйцо (желток) — 2 шт.

Белую часть лука-порея промыть, обсушить и нарезать кружочками, репчатый лук мелко нарезать, все вместе обжарить 5 минут в растительном масле. В миску выложить колбасный сыр, добавить обжаренный лук, толченые сухари и тщательно перемешать.

Молоко с маслом подогреть, ввести сахар, раскрошенные дрожжи, соль, яйца, немного муки и перемешать. Добавить остальную муку и замесить тесто. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 40 минут. Подошедшее тесто раскатать в пласт, разрезать на полоски размером примерно 5 × 10 см. На одну полоску выложить начинку, смочить края водой, накрыть второй полоской и соединить края. Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, смазать взбитым желтком. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут.

Для теста: мука пшеничная — 900 г, маргарин — 300 г, сахар — 75 г, вода — 600 мл, дрожжи сухие — 20 г, молоко сухое — 40 г, соль — по вкусу

Для начинки: сыр колбасный — 300 г, майонез — 50 г, яйцо — 1 шт.

Колбасный сыр натереть на терке, добавить сырое яйцо и майонез, перемешать. Если начинка получается слишком густой, добавить немного воды.

Из указанных ингредиентов замесить нежное тесто. Тесто разделить на кусочки, раскатать кружочки, разложить начинку, соединить края в виде лодочки, дать расстояться и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15 минут.

Для теста: мука пшеничная — 800–900 г, молоко топленое — 500 мл, масло растительное — 5 ст. л., дрожжи сухие — 11 г, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки: брынза или сулугуни — 700 г, свекольная ботва — 1 пучок, зелень — 1 пучок

Для смазывания: масло сливочное

Сыр натереть на терке, ботву промыть, обсушить и некрупно нарезать. Добавить мелко нарезанные зелень и сыр.

В теплое молоко ввести дрожжи, сахар, соль и, постепенно всыпая муку, замесить тесто. В конце по ложке ввести растительное масло. Накрыть тесто пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1 час. Готовое тесто разделить на части, раскатать, разложить начинку и сформовать пирожки. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке до готовности. Испеченные пирожки смазать сливочным маслом.

Для теста: мука пшеничная — 200 г, маргарин — 120 г, дрожжи — 30 г, молоко — 90 мл, сахар — 10 г, соль — по вкусу

Для начинки: сыр плавленый — 100 г

Для смазывания: яйцо

Муку нарубить с маргарином. Дрожжи растереть с сахаром, молоком, добавить соль, соединить с подготовленной мукой и жиром, быстро и тщательно вымесить. Раскатать тесто в пласт толщиной полсантиметра и нарезать прямоугольниками размером 6 × 9 см. На середину каждого прямоугольника положить тертый плавленый сыр, свернуть рулетики и выложить на смазанный жиром противень. Когда пирожки подойдут, смазать их яйцом и выпекать в хорошо нагретой духовке до готовности.

Для теста: мука пшеничная — 520 г, майонез — 150 г, молоко — 125 мл, вода — 125 мл, дрожжи сухие — 8 г, сахар — 3 ч. л., соль — ½ ч. л.

Для начинки: творог сладкий с ванильным сахаром — 400 г

Смешать молоко, воду, дрожжи, соль и сахар, добавить 4 ст. л. муки и оставить в теплом месте. Когда опара подойдет, добавить в нее майонез и перемешать. Подсыпать просеянную муку и замесить тесто. Выложить тесто в миску, накрыть салфеткой и дать подойти. Готовое тесто разделить на части и раскатать. Выложить начинку, соединить края и сформовать пирожки. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, 20–30 минут.

Для теста: мука пшеничная — 275 г, сахар — 40 г, дрожжи — 8 г, яйцо (желток) — 1 шт., молоко — 150 мл, масло растительное — 25 мл, соль — 1 щепотка

Для начинки: творог — 200 г, молоко сгущенное — 50 г, джем ягодный, яйцо (белок) — 1 шт., молоко — 1 ст. л.

Смешать сухие ингредиенты — муку, сахар, дрожжи, соль. Молоко с маслом поставить на 2 минуты в микроволновую печь, чтобы немного нагреть. Добавить молочную смесь в сухие ингредиенты, аккуратно перемешать. Как только масса немного схватится, добавить желток и вымешивать тесто еще несколько минут. Выложить его в миску, накрыть салфеткой и поставить на расстойку в духовку, нагретую до минимума (40–50 °C). Разрезать готовое тесто на кусочки, скатать шарики, сделать в каждом углубление и выложить творожную начинку. Снова убрать тесто на 40 минут для расстойки. Выложить на начинку джем и покрыть смесью белка и молока. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.

Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, молоко — 200 мл, дрожжи сухие — 1 ч. л., масло растительное — 6 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки: творог — 200 г, ванилин — 2 г, соль — 1 щепотка, сахар — 2–3 ст. л., яйцо — 1 шт., белок яичный — 1 шт., джем лимонный — 4–5 ст. л.

Для смазывания: яйцо (желток)

Для начинки к творогу добавить сахар, ванилин, щепотку соли, яйцо, яичный белок и перемешать.

В теплое молоко добавить сахар и дрожжи, перемешать. Добавить соль, растительное масло, постепенно ввести просеянную муку. Готовое тесто накрыть полотенцем и оставить на 40–50 минут в теплом месте. Подошедшее тесто разделить на кусочки, скатать из них шарики и оставить на 5—10 минут. Раскатать каждый шарик теста в круг, на середину выложить 1–2 ч. л. лимонного джема, сверху творог. По краю круга теста сделать 2 надреза и прикрыть надрезанными краями начинку, середину оставить открытой. Сформовать ватрушки, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, дать расстояться и смазать взбитым яичным желтком. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности (около 35 минут).

Для теста: мука пшеничная — 6 стаканов, вода — 350 мл, сахар — 4 ст. л., дрожжи свежие — 30 г, яйца — 2 шт., масло растительное — 100 мл, соль — 1½ ч. л.