Как мы едим - Би Уилсон

Лично я восхищаюсь теми, кто ждет так долго. Моя кофейная зависимость, особенно во время работы, настолько сильна, что я часто думаю о второй чашке кофе прежде, чем допила первую. (Одна из причин, почему я пытаюсь пить только черный кофе. Пытаюсь…)[98]

И так глоток за глотком продолжается обычный день: сладкая вода и кофеин разных видов, с молоком, сиропом или без них, пока не наступит время коктейлей, когда можно распробовать другие прохладительные или алкогольные напитки. Иногда нам кажется, что «поколение безумцев» 1950-х годов исключительно много выпивало, по сравнению с обычными людьми в наши дни. Но за исключением богатого меньшинства, американцы пили значительно меньше алкоголя в 1950-х годах, чем сегодня – общее его потребление в США с 1965 по 2002 год увеличилось в четыре раза[99].

Это происходит по всему миру. Рост потребления напитков – один из ключевых элементов в метаморфозах нашего питания, где бы он ни происходил. В 2014 году обзор рынка безалкогольных напитков описал Латинскую Америку как «яркое пятно мирового масштаба для владельцев брендов безалкогольных напитков»[100]. По мере роста доходов молодежь в развивающихся экономиках Мексики и Аргентины употребляет с каждым годом все больше прохладительных напитков. Китайцам, которые всю жизнь пили только несладкий чай и воду, теперь доступно пиво, газировка и полный набор различных кофейных вкусов в Starbucks.

Наверное, настали хорошие времена, если вы можете позволить себе утолить жажду чем-то еще, кроме воды. Индустрия напитков, и безалкогольных, и алкогольных, заставила нас поверить, что в любой ситуации лучше иметь напиток в руке. Учитесь – энергетический напиток поможет вам сосредоточиться. Гуляете с друзьями – вам нужен напиток, чтобы расслабиться. К 2004 году среднестатистический американец употреблял 614 литров жидкости в год без учета воды (около полутора литров в день[101]).

Можно было бы сказать, что злоупотребление напитками – новый вид переедания, который нашим мудрым прабабушкам был не знаком. Но в странах со средним уровнем дохода, таких как Мексика, существуют проблемы с безопасным водоснабжением и покупка прохладительных напитков – один из методов профилактики заболеваний. Бутилированные напитки не содержат вредоносных бактерий, что уменьшает риск подхватить инфекцию. Более того, шипучий напиток может выглядеть как разумный выбор. Если перед вами два варианта – газировка и вода по одной цене, то купить бутылку колы будет выгодней, так как она предлагает вкус и энергию, а не только жидкость.

Но физиологически мы не приспособлены для перехода на высококалорийный метод утоления жажды. Когда мы обсуждаем проблемы современных напитков, то затрагиваем только обилие сахара в них и упускаем из вида ощущение голода или сытости. Наши гены не эволюционировали, чтобы мы могли чувствовать насыщение, выпивая жидкости, даже если они содержат калорий не меньше, чем в обеде из трех блюд. Это загадка жажды. Человек может легко выпить два больших бокала Chardonnay перед ужином, а затем полноценно поесть, как будто ничего и не пил (или, может быть, это только я так могу). Другой выпивает пол-литра Mountain Dew и, чувствуя себя голодным, приступает к сэндвичу длиной сантиметров в 30. Наш организм (за редким исключением) просто не воспринимает калории от жидкостей так же, как от твердой пищи. Это одно из самых серьезных несоответствий между физиологией человека и нашим современным пищевым поведением.

До того времени, когда люди впервые попробовали приготовить вино из меда (около 11 тысяч лет назад), единственными доступными для человека напитками были вода и грудное молоко. Большую часть истории только для младенцев еда и питье были одним и тем же. Для остальных представителей человеческого вида жажда и голод были совершенно разными чувствами. Это давало возможность выжить: если бы охотники-собиратели насыщались питьевой водой, они бы не чувствовали необходимость добывать еду и погибали[102].

Как будто наш организм просто не воспринимает калории, поступающие из стакана, чашки или банки. Прозрачные спортивные напитки, фруктовые соки, кола и сладкий холодный чай плохо справляются с голодом, но, что удивительно, напитки на основе молока, такие как латте и горячий шоколад, также совершенно несытны для большинства людей, несмотря на содержащиеся в них питательные вещества. Ученые нашли подтверждение, что люди меньше насыщаются жидкостями (независимо от количества в них калорий), чем твердой пищей. И поэтому в конечном итоге мы потребляем намного больше калорий из напитков, чем предполагаем[103].

По состоянию на 2000 год сладкие напитки были главным источником энергии для американцев. Люди на Западе в течение нескольких веков пили чай и кофе с сахаром, но никогда прежде «калорийные напитки» не представляли столь значительную долю в их рационе. В прошлом основой питания человека были базовые продукты, достаточно сытные, такие как хлеб. Сейчас же мы настолько потеряли связь с чувством голода, что масса людей получают большую часть калорий из группы продуктов, не приносящих насыщение.

Связь между жидкостью и голодом до сих пор не полностью изучена. Биологическое объяснение отсутствия насыщения после употребления калорийных напитков в том, что пептидные гормоны в желудочно-кишечном тракте, ответственные за насыщение во время еды, не срабатывают, когда мы пьем прохладительные или алкогольные напитки. Человеческий мозг просто не получает правильное сообщение, когда сотни калорий попадают в его организм вместе с большим количеством сладкой жидкости.

Необходимо выработать способ воспринимать сытость от жидкости так же, как от твердой пищи. Думаю, полезно говорить самому себе, что все, кроме воды, – это еда, а не питье: вкушать, а не проглатывать. Капучино может быть удивительно сливочным и вкусным, если вы знаете, что это еда. Однако будет ли этот совет работать, когда в пятницу вечером вы уже выпили три бокала пива и размышляете о четвертом?[104]