Вкусная Индия. Лучшие рецепты - Галина Короткова

Специи корма[15]: 8 горошин черного перца, 1 ч. ложка зерен кардамона, 1 ч. ложка молотого перца чили, 1 ч. ложка куркумы, 4 бутона гвоздики, 1 ч. ложка молотой корицы, 1 ч. ложка тертого имбиря, 1 ч. ложка порошка карри.

Нарежьте мясо небольшими кубиками.

Половину лука смешайте с миндалем, имбирем, кориандром, солью и 8 горошинами перца из Специй корма. Измельчите в миксере в пасту и обмажьте мясо. Дайте промариноваться не менее 2 часов.

Разогрейте гхи в сотейнике. Обжарьте оставшийся лук и мелко накрошенные лавровые листья в течение 3–4 минут. Влейте сметану, положите из Специй корма следующие ингредиенты: кардамон, молотый перец чили, куркуму – и потушите 3–4 минуты, непрерывно помешивая. Положите мясо и тушите на очень маленьком огне около 30 минут. Периодически помешивайте и следите, чтобы соус не выкипел и мясо не подгорело. При необходимости подливайте маленькими порциями горячую воду!

Смешайте сливки с оставшимися специями. Влейте в мясо и тушите до полной его готовности.

Подавайте с рисом или любым овощным пловом.

Это очень эффектное праздничное блюдо. Для его приготовления годится только самая дорогая часть туши – говяжий филей.

Вам потребуется:

1 кг говядины, 100 г топленого масла гхи, 1 луковица, 100 г очищенных вареных креветок, 1 маленький кочан цветной капусты, 1 маленький пучок зелени; деревянные зубочистки.

Для маринада: 2 лимона, 2 головки чеснока, ? ч. ложки тертого имбиря, ? ч. ложки соли, молотый черный перец по вкусу.

Для соуса: 2 яйца, 1 ст. ложка крахмала, сок 1 лимона, ? ч. ложки сахара, 1 ст. ложка порошка карри, соль по вкусу.

Поместите мякоть говядины на 15–20 минут в морозильную камеру холодильника. Подмерзшее мясо легче нарезать тонкими ломтиками. Нарежьте мясо и очень аккуратно отбейте, стараясь не порвать!

Приготовьте маринад. Для этого сок 2 лимонов, измельченный чеснок, имбирь, соль и молотый черный перец соедините в миксере. Маринуйте в этой смеси мясо 2–3 часа.

Тем временем приготовьте начинку. Обжарьте в 1 столовой ложке гхи мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавьте креветки и жарьте около 2 минут, непрерывно помешивая. Цветную капусту сварите, мелко нарубите и смешайте с жареным луком, креветками и мелко нарезанной зеленью.

Мясо выньте из маринада и обсушите на кухонном полотенце. На каждый ломтик положите немного начинки. Сверните мясо рулетиком, зафиксировав края деревянной зубочисткой.

Разогрейте в глубокой сковороде топленое масло гхи. Быстро обжарьте с двух сторон все рулетики. Выложите аккуратной пирамидой на красивое керамическое блюдо.

Теперь приготовьте соус. Взбейте в маленькой кастрюльке яйца с крахмалом, соком 1 лимона, солью, сахаром и порошком карри. Продолжая непрерывно взбивать, поместите кастрюльку на водяную баню. Взбивайте соус до тех пор, пока он не загустеет. Облейте полученным соусом пирамиду из мяса и запекайте в духовке в течение 15–20 минут.

Подавайте горячим.

Вам потребуется:

450 г свинины (окорок), 175 г топленого масла гхи, 1 большая луковица, 6 зубков чеснока, 3 лавровых листа, 1 ч. ложка куркумы, 1 ч. ложка молотого перца чили, 3 средней величины помидора, 1 большой пучок шпината, 1 ст. ложка порошка карри, 25 г имбиря, соль по вкусу.

Разогрейте в глубокой сковороде гхи и слегка обжарьте нарезанный лук, измельченный чеснок и накрошенные лавровые листья.

Нарезанное маленькими кубиками мясо посыпьте куркумой и молотым перцем чили, перемешайте и положите в лук.

Нарежьте помидоры дольками, порвите шпинат руками на небольшие кусочки и смешайте с мясом. Посолите, добавьте порошок карри и тертый имбирь. Плотно накройте крышкой и тушите на очень маленьком огне около 30 минут, периодически перемешивая.

При необходимости добавьте воду, но не более 1 стакана. Мясо должно быть сочным, но не плавать в подливке! Продолжайте тушить до полной готовности мяса.

Подавайте немедленно.

Вам потребуется:

450 г свинины (окорок), 150 г топленого масла гхи, 1 ч. ложка соли, 150 мл йогурта (или сметаны), сок ? лимона, 1 большая луковица, 4 зубка чеснока, 4 лавровых листа, 300 мл воды.

Специи: 1 ч. ложка порошка карри, 4 бутона гвоздики, 1 зернышко кардамона, 1 ч. ложка молотого перца чили.

Свинину нарежьте маленькими кубиками. Разогрейте в сковороде 1 столовую ложку гхи и обжарьте все мясо до легкой золотистой корочки. Посыпьте порошком карри, солью, влейте йогурт или сметану и сок ? лимона и тушите под крышкой 2–3 минуты. Хорошо перемешайте. Снимите с огня и дайте постоять не менее 2 часов в прохладном месте.

В оставшемся топленом масле потушите нарезанный мелкими кубиками лук и измельченный чеснок. Положите накрошенные лавровые листья и остальные специи. Влейте горячую воду, доведите до кипения. Залейте этим соусом мясо и тушите под крышкой до полной готовности мяса.

Подавайте с вареным рисом, любыми тушеными или свежими овощами, горячими лепешками.

Родина этого блюда – индийский штат Пенджаб. Для его приготовления требуется либо электрическая шашлычница, либо духовка с грилем. Любителям шашлыков это мясо должно понравиться своей оригинальностью.

Вам потребуется:

700 г нежирного свиного окорока, 150 мл йогурта, 1 ч. ложка уксуса, 2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки топленого масла гхи.

Специи: 10 зубков чеснока, 4 стручка перца чили, 2 ч. ложки карри, 2 ч. ложки тертого имбиря.

Для украшения: 2 луковицы, 3 больших лимона, кетчуп (или острый соус), 1 пучок свежей зелени.

Мясо нарежьте небольшими кубиками и проткните каждый вилкой.

Чеснок разомните, перец чили очистите от семян и мелко нарубите. Соедините все ингредиенты специй с йогуртом, уксусом и солью и разотрите до образования пасты. Обмажьте кусочки свинины и маринуйте не менее 4 часов.

Затем нанизанное на шампуры мясо обжарьте на гриле или в шашлычнице до полуготовности. На этом этапе мясо можно поместить в холодильник и до прихода гостей заняться другими делами.

Перед подачей на стол разогрейте в глубокой сковороде гхи и быстро обжарьте мясо, периодически переворачивая, в течение 2–3 минут.