Француженки не толстеют - Мирей Гильяно

2. Перед жаркой цыплят подержать при комнатной температуре. 15 минут кожей вверх и 20 минут кожей вниз.

Рассчитано на 4 порции

Персики – фрукты очень нежные, даже в сезон трудно найти экземпляры, идеально подходящие для еды в сыром виде. Для этого десерта не важно, жесткие они или нет, – при тепловой обработке персики станут мягче, сочнее и ароматнее.

Ингредиенты: 4 персика, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка меда, 1/4 чайной ложки экстракта чистой ванили, 4 крупно нарезанных ростка лимонного тимьяна.

1. Персики помыть, высушить, разрезать пополам и очистить от кожицы. Положить на сковородку. Оливковое масло смешать с медом и ванильным экстрактом, полить смесью персики. Посыпать лимонным тимьяном. Мариновать 20 минут, переворачивая и поливая маслом.

2. Промаринованные персики жарить или запекать на решетке 2–3 минуты с обеих сторон, пока персики не станут мягче, но не допускать, чтобы они раскисли. Подавать сразу же после приготовления, отдельно или вместе с ванильным моро женым.

Меню осеннего дня

Завтрак

Половина грейпфрута

Омлет из яиц, творожного сыра и зелени

Кусок хлеба с отрубями

Кофе или чай

Обед

Суп из чечевицы

Салат «Цезарь»

Сливы

Низкокалорийный напиток

Ужин

Палтус в бумаге

Грибная запеканка

Вареные груши с корицей

Бокал шампанского или белого вина

Рассчитано на 4 порции

По-моему, этот рецепт прекрасно подходит для воскресного завтрака, особенно если у вас гости. Это сытное основное блюдо, перед ним подают фрукты или хлеб. Его можно приготовить даже сидя, предложив с хлебом разного вида (вариант с отрубями лучше всего сочетается с зеленью и сладко-кислым вкусом омлета).

Ингредиенты: по 2 столовые ложки петрушки, зеленого лука, кервеля и кориандра, 1 измельченная луковица шалот, 1 чайная ложка гвоздичного перца, щепотка красного перца, 1 столовая ложка оливкового масла, 10 яиц, 2 столовые ложки воды, соль и перец, 1 столовая ложка сливочного масла, 4 столовые ложки сыра – рикотта или маскарпоне.

1. Помыть и порубить всю зелень, смешать ее с луком, стручковым перцем и красным перцем. Разогреть сковородку с оливковым маслом и за минуту обжарить на ней эту смесь, постоянно помешивая. Отставить в сторону.

2. Смешать яйца с водой. Добавить ранее приготовленную смесь, соль и перец. Положить в сковородку сливочное масло и вылить в нее смесь из яиц и зелени. Помешивать, пока омлет не загустеет, затем добавить сыр. Держать на огне 3–4 минуты. Подавать сразу же или чуть остудить.

Рассчитано на 4 порции

Это еще одно простое блюдо, его можно приготовить заранее и поставить в духовку, пока гости заняты аперитивом. Я считаю правильным есть рыбу раз или два в неделю. Однако знаю, что многие неопытные кухарки боятся готовить рыбу, особенно целую, – вот почему я всегда выискиваю рецепты ее быстрого и легкого приготовления. Палтуса в этом рецепте допустимо заменить камбалой, рыбой-монахом, семгой, треской, окунем или рыбой-меч. Быстрее готовятся легкие разновидности, такие как камбала, а вот мясистые рыбины вроде рыбы-меч потребуют времени.

Ингредиенты: 2 чайные ложки оливкового масла, 4 куска палтуса по 4 унции каждая, 0,5 стакана шампанского (рекомендую брют «Вдовы Клико» с желтой наклейкой), 8 веточек свежего тимьяна, 8 тонких ломтиков лимона, 8 веточек петрушки, 2 чайные ложки семян фенхеля, соль и перец.

1. Нарезать 8 квадратов пергаментной бумаги (или алюминиевой фольги) так, чтобы на каждом помещалась пластинка рыбного филе и оставалась двухдюймовая кромка. Слегка смазать 4 квадрата оливковым маслом. Разогреть духовку до 180 градусов.

2. Положить на каждый смазанный квадрат кусок палтуса и полить его шампанским. Добавить 2 веточки тимьяна, 2 кусочка лимона, 2 веточки петрушки и 0,5 чайной ложки семян фенхеля. Посолить и поперчить по вкусу.

3. Остальными квадратами накрыть порции и завернуть края бумаги, сделав пакеты. Достаточно два раза закрутить края. Выложить пакеты на противень и держать 10–15 минут в разогретой духовке.

4. Подавать каждый пакет на тарелке. Пусть ваши гости сами его развернут и ложкой пробуют выделившийся сок. Действо под стать этому вкусному блюду!

NB: Вместо шампанского можно использовать сухое белое вино или вермут.

Рассчитано на 4 порции

Ингредиенты: 4 груши, сок 1 лимона, 1 столовая ложка сахара, смешанного с 1/4 чайной ложки корицы, 2 столовые ложки воды (или 2 столовые ложки грушевого бренди или муската).

1. С каждой груши снять кожицу, разделить на четыре части, потом нарезать их на тонкие ломтики. Положить в 6-дюймовую кастрюлю. Укладывая каждую грушу, сбрызгивать дольки лимонным соком и посыпать смесью сахара и корицы. Перед укладкой четвертой груши подлить воды и снова капнуть лимонного сока и посыпать сахаром с корицей.

2. Держать на среднем огне до начала кипения, затем закрыть крышкой и убавить огонь – груши должны размякнуть, но не раскисать. Подавать в теплом виде (хотя я часто делаю этот десерт для двоих, а оставшиеся порции убираю в холодильник. Через два дня я вынимаю их, и они нагреваются до комнатной температуры, пока я готовлю ужин. Подаю я этот десерт с печеньем или чайной ложкой сыра маскарпоне).

Меню зимнего дня

Завтрак

Ломтик ветчины

Овсянка бабушки Луизы с тертыми яблоками (стр. 141)

0,5 английской оладьи

Кофе или чай

Обед

Телятина по-пармски

Овощи

Киви

Безалкогольный напиток

Ужин

Овощной суп

Лосось, жаренный с одной стороны

Салат из овощей или зелени

Ананас, жаренный с медом и козьим сыром

Бокал легкого красного вина

Рассчитано на двоих

Когда мы навещали бабушку в Эльзасе, она обычно кормила нас этим приятным и сытным завтраком, богатым клетчаткой и фруктовыми кислотами. По сей день это блюдо остается моим любимым утренним кушаньем зимой – настоящее детское питание для взрослых. Бабушка подавала овсянку, как правило, со свежеиспеченными булочками или кугельхопфом (это изумительный пирог с изюмом и миндалем, он считается национальным блюдом эльзасцев). Теперь я время от времени завтракаю по бабушкиному рецепту, но хлеба не ем. Если мне надо съесть побольше белков, я довольствуюсь кусочком сыра или йогуртом.