Кулинарная энциклопедия. Том 28. П (Песто – Писту) - Надежда Бондаренко

• Воду налить в небольшую кастрюльку, добавить сахар и ром, сварить сироп.

• Приготовить крем: 100 мл сливок довести до кипения. Шоколад измельчить, добавить к сливкам, хорошо перемешать, снять с огня, остудить. Оставшиеся сливки взбить, влить в шоколадную смесь, перемешать.

• Собрать пирожные: первый пласт теста полить сиропом, дать немного пропитаться, затем смазать его шоколадным кремом. То же самое проделать с остальными пластами. Разрезать на небольшие пирожные. Дать немного настояться и подать к столу.

• Ягоды вымыть, обсушить.

• Приготовить тесто: муку смешать с солью, всыпать в миску, добавить сахар. Размягчённое сливочное масло разрезать на небольшие куски, выложить поверх муки. Блендером измельчить муку вместе с маслом в мелкую крошку. Добавить желтки по одному, каждый раз вымешивая тесто. В результате получается рассыпчатая смесь, которая легко склеивается. Если тесто получилось слишком рассыпчатым, добавить немного сметаны. Скатать его в шар, обернуть пищевой плёнкой, убрать в холодильник на 1–3 часа.

• Приготовить крем: молоко влить в небольшую кастрюлю, добавить ванильный сахар и половину обычного сахара, довести до кипения, чтобы сахар растворился. Снять с огня, дать настояться в течение 30 минут.

• Крахмал смешать с оставшимся сахаром, добавить яйца или желтки, взбить венчиком до однородности. Молоко довести до кипения, половину медленно влить в крахмально-яичную смесь, интенсивно помешивая. Продолжая помешивать, влить оставшееся молоко.

• Перелить приготовленную смесь в кастрюлю, варить, помешивая, на слабом огне, пока крем не загустеет. Добавить сливочное масло, хорошо перемешать. Снять с огня, остудить.

• Тесто разделить на 8–12 частей, каждую раскатать скалкой в тонкую лепёшку, положить в формочки, сформировав края. Вилкой наколоть поверхность теста по дну и бокам. Убрать тарталетки на 10 минут в холодильник.

• Разогреть духовку до 180 °C, выпекать тарталетки 15 минут, пока не подрумянятся. Достать из духовки, остудить.

• Каждую тарталетку наполнить кремом, убрать на 30 минут в холодильник. Затем украсить свежими ягодами, подать к столу.

Пирожное, ставшее прототипом любимой в России «картошки». Основой для него служит смесь измельчённых сухарей, сметаны и рома. Создательницей этого десерта стала жена финского поэта Йохана Людвига Рунеберга. Изобретательная женщина приготовила десерт из того, что было в доме, чем не только порадовала гостей, но и заслужила славу автора одного из самых вкусных пирожных.

Традиционное пирожное Рунеберга готовится с добавлением миндальной крошки. Сверху его украшают сахарной глазурью или сливками и капелькой ягодного джема.

• Муку смешать с разрыхлителем.

• Масло размягчить, добавить сахар, взбить в однородную массу. Вбить яйца по одному, постепенно всыпать муку. Постоянно помешивая, добавить миндаль, кардамон, сухари и сметану. Влить ликёр. Тесто должно получиться однородным, без комков.

• Формочки для выпечки смазать маслом и посыпать молотыми сухарями. Наполнить тестом на одну треть, поместить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут.

• Достать из духовки, остудить. Украсить каждое пирожное сахарной глазурью или сметаной и капелькой малинового варенья.

Крашеное яйцо к Пасхе. Известно, что традиция красить яйца существовала у славян ещё в дохристианскую эпоху. Для наших предков яйцо символизировало Солнце, источник жизни и радости. После крещения Руси этот символ стали использовать для демонстрации веры в вечную жизнь и воскресение Христа. Существует красивая легенда о том, что Мария Магдалина преподнесла куриное яйцо в дар императору Тиберию и поведала ему о воскресении Иисуса. На что последний возразил, что поверит в это только тогда, когда яйцо станет красным. В подтверждение слов Магдалины яйцо действительно покраснело. С тех пор христиане всего мира красят яйца на праздник Пасхи.

Для изготовления писанок в старину использовались сырые куриные яйца, которые обязательно должны были быть холодными. Обмакнув стальное пёрышко в горячий воск, на поверхности яйца выводили сложнейшие узоры, после чего его погружали в краску. Затем снова покрывали узором и погружали яйцо в краску другого цвета. Так продолжалось до тех пор, пока все узоры не были нанесены. После этого воск растапливали, удерживая яйцо над свечой и вытирая его чистым куском ткани. В результате получалось настоящее произведение искусства с очень сложным узором. Не удивительно, что такие яйца не ели, а дарили своим близким и знакомым. Писанки помещали на самое видное место в доме, чтобы радовать себя и приходящих гостей.

В наши дни яйца к Пасхе красят, используя более простые техники. Вот некоторые из них:

• Луковая шелуха. Положите яйца в кастрюлю с 4 стаканами воды и с шелухой от 10–12 луковиц, сварите яйца вкрутую – они приобретут насыщенный коричневый цвет.