Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома - Алкофан

В дорогих водках используется декстроза (глюкоза в порошке), это наилучший вариант.

Дополнительно можно ароматизировать и смягчить водку лимонным соком, но может появиться легкое помутнение. На 1 л напитка достаточно 30 мл свежего сока, это один лимон средних размеров.

4. Смешивание. В России крепость водки должна составлять 37,5–56 %. На эти показатели нужно ориентироваться при расчете пропорций разбавления. Количество воды зависит от начальной крепости спирта и рассчитывается по формуле:

где:

– K – начальная крепость спирта (%);

– S – требуемая крепость (%);

– P – объем начального раствора в миллилитрах, разделенный на 100;

– V – требуемое количество воды (мл).

Также количество воды можно узнать по таблице Фертмана (опубликована в главе «Как разводить спирт водой») и по калькулятору самогонщика3 на сайте.

Последовательность смешивания: подготовленную стеклянную емкость наполнить нужным количеством воды, добавить смягчители вкуса (глюкозу, сахар, глицерин или лимонный сок), перемешать. Тонкой струей влить спирт в воду. Закрыть крышкой, 1–2 минуты перемешивать раствор интенсивным взбалтыванием. Оставить емкость в покое на 2–3 часа.

5. Фильтрация. Необязательный этап, в ходе которого спирт для смягчения вкуса слегка окисляют воздухом, находящимся внутри угля, а при плохом качестве сырья это еще и дополнительная очистка. В домашних условиях проще всего провести очистку, пропустив напиток 1–2 раза через новый фильтр для очистки воды (не должен содержать примесей).

Альтернативный вариант – наполнить лейку ватой, сверху положить активированный березовый или кокосовый уголь, в крайнем случае – несколько таблеток аптечного активированного угля.

6. Отстаивание и разлив. Для улучшения вкуса перед употреблением готовую домашнюю водку выдержать 3–10 суток в холодильнике (герметично закрытой), чтобы закончились реакции смешивания спирта, воды и других ингредиентов.

Приготовление сахарного самогона можно назвать классикой отечественного самогоноварения. По любви и распространенности среди россиян этот напиток безусловный лидер. Для простоты восприятия и систематизации знаний привожу полную пошаговую инструкцию приготовления, хотя почти все моменты описаны в предыдущих главах.

Ингредиенты для получения примерно 6 л сорокаградусного самогона:

– сахар – 6 кг;

– вода – 24 л;

– сухие дрожжи – 120 г (или 600 г прессованных);

– лимонная кислота – 25 г (желательно).

1. Расчет пропорций. Сначала определимся с количеством самогона, который нужен на выходе. В домашних условиях из 1 кг сахара получается 1,1–1,2 л самогонки крепостью 40 градусов. Но при расчетах советую увеличивать количество ингредиентов на 10–15 %, так как в силу разных причин (температуры, качества сырья, неправильной перегонки) реальный выход всегда меньше теоретического именно на эту величину.

На 1 кг сахара добавляют: 4 л воды (плюс еще 0,5 л, если делается инвертирование) и 100 г прессованных дрожжей или 20 г сухих.

2. Инвертирование сахара – приготовление сахарного сиропа с лимонной кислотой. При брожении дрожжи сначала расщепляют сахар на простые моносахариды – глюкозу и фруктозу, а только потом перерабатывают эти вещества в спирт. Нагревание также убивает патогенные микроорганизмы на поверхности сахара, которые ждут более благоприятных условий для размножения (температуры и влажности). Активизация вредных грибков в браге нежелательна, поскольку может негативно отразиться на запахе.

Самогон из инвертированного сахара бродит быстрее и лучше на вкус. Хотя этап инвертирования считается необязательным, а в большинстве рецептов предлагается лишь растворить сахар в теплой воде, советую все-таки варить сироп.

Чтобы инвертировать сахар для браги, нужно сделать следующее:

– нагреть 3 л воды до температуры 70–80 °C в большой кастрюле;

– всыпать сахар (6 кг) и медленно перемешивать до образования однородной массы;

– довести сироп до кипения, проварить 10 минут, снимая пену с поверхности;

– очень медленно (появится много пены) добавить лимонную кислоту (25 г), уменьшить огонь к минимуму;

– закрыть кастрюлю крышкой, проварить 60 минут.

3. Подготовка воды. Вода для браги должна соответствовать гигиеническим нормам, не иметь ни цвета, ни вкуса, ни запаха. Идеально подходит бутилированная, которую продают в отделах детского питания. Перед приготовлением сахарного самогона рекомендую 1–2 дня отстаивать водопроводную воду. Благодаря этому снижается жесткость, а вредные примеси оседают на дне. После отстаивания нужно слить воду с осадка через тоненькую трубочку. Также воду для самогона нельзя кипятить или дистиллировать, так как это приведет к потере кислорода, нужного дрожжам для брожения.

4. Смешивание ингредиентов. Сироп, приготовленный на 2-м этапе, перелить в емкость для брожения, добавить холодную воду (24 л). Если используется неинвертированный сахар, растворить его в теплой воде, интенсивно перемешивая. В обоих случаях оптимальная температура готовой смеси – 27–30 °C.

Емкость нельзя заполнять более чем на 3/4 объема, иначе во время активного пенообразования бражка может перелиться через края и придется собирать продукт со специфическим запахом по полу.

5. Внесение дрожжей. Прессованные дрожжи можно добавлять прямо в емкость, предварительно размяв чистыми руками. Но все же лучше сначала растворить брикет в небольшом количестве приготовленного сусла (воды и сахара), накрыть крышкой и подождать до появления пены. Обычно на это уходит 5–10 минут.

Перед внесением в сусло сухие дрожжи нуждаются в предварительной активизации. Для этого достаточно четко следовать инструкции на пакетике. В большинстве случаев кипяченую воду охлаждают до 32–36 °C, всыпают нужное количество сухих дрожжей, накрывают крышкой, а саму емкость окутывают плотной тканью или ставят в теплое место для поддержания стабильной температуры. Через 20–40 минут на поверхности появится равномерная пенная шапка. Это значит, что разведенные сухие дрожжи можно добавлять в сусло.

При использовании хлебопекарных дрожжей иногда начинается активное пенообразование, которое выходит за пределы емкости. В качестве пеногасителя для браги рекомендую использовать раскрошенную половинку сухого магазинного печенья или 10–20 мл растительного масла. Добавление этих продуктов никак не повлияет на качество самогона.