Суши и роллы. Готовим, как профессионалы! - Гера Треер

Очистите авокадо от кожуры и удалите косточку. Половину плода нарежьте ломтиками и немедленно сбрызните лимонным соком. Вторую половину смешайте миксером с майонезом и соевым соусом.

Смоченными водой руками скатайте из риса суши 8 одинаковых конусов. Листы нори разрежьте ножницами пополам. Возьмите в левую руку половинку листа нори гладкой стороной вниз. На верхнюю половину уложите рис и смажьте его небольшим количеством васаби.

Поверх положите несколько кусочков цукини, авокадо и спаржи. Добавьте немного смеси из авокадо и майонеза и сверните все кулечком. Концы листов нори скрепите с помощью раздавленных зернышек риса. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.

• 2 куска филе семги по 150 г

• 2 полоски консервированной японской редьки

• 1 салатный огурец длиной около 4 см

• ½ пучка жерухи (водяной кресс)

• 200 г заранее приготовленного риса суши

• 4 листа нори

• 1 ч. ложка пасты васаби

Куски филе семги промойте холодной водой и промокните. Нарежьте каждый кусок филе на 4 тонких ломтика и обжарьте их на гриле до образования хрустящей корочки.

Консервированную редьку нарежьте полосками длиной около 5 см. Жеруху промойте и, встряхивая, просушите. Огурец нарежьте, не очищая, брусочкам длиной 5 см. Листы нори разрежьте ножницами пополам, на каждой половинке разложите по 1 ст. ложке риса суши и смажьте васаби.

Поверх положите семгу, огурец и редьку. На каждую порцию положите сверху листики жерухи и сверните листы нори кулечками. Концы листов нори скрепите с помощью раздавленных зернышек риса. Подавайте немедленно.

• 200 г крабового мяса

• 50 г икры летучей рыбы

• 1 огурец

• 1 плод авокадо

• 1 стакан сухого риса

• 2 листа нори

• майонез «Кюпи», васаби, маринованный имбирь и соевый соус — по вкусу

Приготовьте рис по рецепту «Рис с полоской морской капусты комбу» (раздел «Рецепты приготовления риса для суши и роллов»). Мясо крабов нарежьте соломкой.

Огурец вымойте, обсушите, очистите от семян и нарежьте длинной соломкой. Авокадо очистите от кожицы, удалите косточку, мякоть нарежьте тонкими длинными полосками.

На бамбуковый коврик положите пищевую пленку и поверх лист нори гладкой стороной вниз. Затем уложите половину нормы риса. Смочите пальцы в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1), разровняйте рис и слегка придавите его, чтобы он прилип к нори.

Аккуратно переверните нори и слегка прижмите слой риса к пленке. Нори смажьте тонким слоем васаби, поверх разложите полоски крабового мяса, огурца и авокадо. Начинку слегка прижмите.

Сформуйте ролл, придерживая начинку. Готовый ролл аккуратно покатайте по коврику и немного сдавите. Затем разверните коврик и удалите пленку.

Полученный ролл обваляйте в икре летучей рыбы, немного вдавливая ее в рис. Разрежьте ролл острым ножом на 6–8 частей. Так же приготовьте второй ролл. Подавайте с маринованным имбирем и васаби.

• 200 г филе копченого угря

• 1 огурец

• 1 плод авокадо

• 1 стакан сухого риса

• 2 листа нори

• сыр «Филадельфия», обжаренные семена кунжута, васаби, маринованный имбирь и соевый соус — по вкусу

Приготовьте рис по рецепту «Рис с полоской морской капусты комбу» (раздел «Рецепты приготовления риса для суши и роллов»). Филе угря нарежьте тонкими ломтиками.

Огурец вымойте, обсушите, разрежьте вдоль пополам, удалите семена и нарежьте тонкой длинной соломкой. Авокадо очистите от кожицы, удалите косточку, мякоть нарежьте тонкими длинными полосками.

На бамбуковый коврик положите пищевую пленку, поверх положите лист нори гладкой стороной вниз и половину нормы риса. Смочите пальцы в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1), разровняйте рис и слегка придавите его, чтобы он прилип к нори.

Аккуратно переверните нори и слегка прижмите слой риса к пленке. Нори смажьте тонким слоем васаби и поверх разложите ломтики угря, полоски огурца и авокадо. Рядом положите сыр. Начинку слегка прижмите.

Сформуйте ролл, придерживая начинку. Готовый ролл аккуратно покатайте по коврику и немного сдавите. Затем разверните коврик и удалите пленку.

Положите ролл на разделочную доску и разрежьте его острым ножом на 6–8 частей. Посыпьте семенами кунжута и слегка вдавите их в рис. Так же приготовьте второй ролл.

• 300 г филе малосольной нерки

• 1 огурец

• 1 упаковка творожного сыра «Альметте»

• 1 стакан сухого риса

• 1 упаковка листов нори

• 1 пачка семян кунжута

• 4 ст. ложки рисового уксуса

• соевый соус и васаби — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Филе малосольной нерки нарежьте брусочками. Огурец отчистите от кожицы и тоже нарежьте брусочками. Сыр положите в тарелку.

Бамбуковый коврик плотно оберните пищевой пленкой с двух сторон. Разрежьте ножницами листы нори пополам и уложите половину листа на край коврика гладкой стороной вниз.

Для раствора тэдзу смешайте в миске 4 ст. ложки рисового уксуса с 200 мл воды. Постоянно смачивая руки в тэдзу, поверх листа нори уложите рис слоем около 5 мм, придавливая его пальцами.

С одной стороны листа нори оставьте свободную полоску шириной 8–9 мм. С другой стороны уложите рис внахлест примерно также на 8–9 мм. Накройте вторым краем коврика и переверните все так, чтобы рис оказался внизу. На край листа уложите начинку: сыр, рыбу и огурец.

При помощи коврика, плотно прижимая, скрутите все рулетом, чтобы изделие склеилось. Готовый ролл посыпьте кунжутом и разрежьте острым ножом сначала пополам, затем каждую часть на 3 кусочка. Перед каждым разрезанием смачивайте нож и руки водой. Подавайте с соевым соусом и васаби.

• 500–600 г мяса крабов