Новогодние блюда и украшение стола - Элга Боровская

Приготовление

Смешать все сухофрукты. Тонким слоем срезать с апельсинов и половины лимона кожуру, залить цедру водой и «Вермутом», добавить сахар и довести до кипения, после чего добавить сухофрукты и оставить пропитываться на ночь. На следующий день положить в салат-коктейль орехи, добавить свежий апельсиновый и лимонный сок-фрэш, охладить и подать к столу.

Приготовление

Желтки взбить со сметаной, добавить соду и соль. Всыпать муку и замесить крутое тесто. Раскатать тесто в жгуты, нарезать тонкими ломтиками и обжарить в масле, затем обсушить на сите или бумажном полотенце. Жареные кусочки теста залить жидким медом, хорошо перемешать, уложить горкой и поставить в холодильник на 3–4 часа. Перед подачей к столу посыпать торт кондитерской посыпкой.

Приготовление

Этот торт не надо выпекать в духовке.

Приготовление крема: размягченное сливочное масло взбить миксером в течение 5 мин до образования пышной однородной массы. Затем добавить сгущенное молоко и взбивать еще 10 мин. На блюдо аккуратно разложить зефир, разделив его на половинки, затем подготовленный чернослив без косточек. Смазать слой зефира и чернослива кремом (можно заменить низкокалорийным фруктовым джемом). Снова выложить зефир, сухофрукты и крем. Сверху украсить торт толчеными орехами и изюмом. Поставить торт на 3 часа в холодильник, чтобы он хорошо пропитался.

Приготовление

Приготовление теста: апельсин сварить с семенами и кожурой. Когда он станет мягким, вынуть из него семена. Апельсин с кожурой размять в эмалированной посуде. 4 желтка растереть с сахаром добела, смешать с размятым апельсином, толчеными сухарями и взбитыми в густую пену белками. Все перемешать, вылить в форму и испечь. Когда торт будет готов, покрыть верх и бока апельсиновым кремом и украсить дольками апельсина.

Приготовление крема: сахар смешать с цедрой, выжать сок из апельсина, желтки и целое яйцо смешать с вином, размешать все вместе и варить на небольшом огне, не переставая помешивать. Когда крем загустеет, снять с огня и продолжить взбивать до остывания. Затем добавить 4 взбитых белка, смазать торт и поставить на 10 мин в нежаркую духовку, чтобы сверху образовалась корочка.

Приготовление

Яйца растереть с сахаром, добавить растопленный маргарин, постепенно ввести муку, соду и замесить тесто. Поставить его на 1 час в холодное место.

Из части теста испечь один не очень толстый корж, а из остального теста скатать маленькие шарики (не больше 1–1,5 см в диаметре) и испечь их до румяного цвета. Готовый охлажденный корж смазать кремом, на него плотно уложить один к другому шарики, каждый слой промазывать кремом. Должно получиться 4–5 слоев из одних шариков.

Сверху и с боков торт густо смазать кремом так, чтобы шариков не было видно, посыпать измельченными и обжаренными орехами и тертым шоколадом.

Чтобы торт пропитался, на ночь его следует поставить в холодильник.

Сюрприз обнаружится при разрезании торта: на срезе будет видно, что он весь состоит из шариков, но при этом держит форму и не распадается.

Приготовление

Приготовление теста: желтки растереть с 0,5 стакана сахара, влить сметану, добавить гашенную уксусом соду, всыпать остальной сахар, ввести сгущенное молоко и взбитые в густую пену белки. Всыпать небольшими порциями муку и хорошо перемешать. Негустое тесто выложить в смазанную жиром форму и выпекать в духовке до готовности. После охлаждения бисквит разрезать пополам. Коржи соединить, промазав их кремом. Верх торта также смазать сливочным кремом и украсить с помощью кондитерского шприца.

Приготовление крема: охлажденное сливочное масло взбить со сгущенным молоком с помощью миксера, добавить 3–4 ч. ложки кокосовой стружки.

Приготовление

Белки взбить с сахаром в пену. Добавить понемногу миндаль или молотые орехи и мед. Хорошо перемешать и всыпать муку. Замесить некрутое тесто, из которого сформировать спиральки. Выложить их на смазанный маслом противень и украсить кончик каждой спиральки миндалем или долькой ядра грецкого ореха. Выпекать на среднем огне.

После того как пирожные остынут, посыпать их сахарной пудрой и поместить в корзинку из бумаги или фольги.