Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

На оставшемся растительном масле поджарьте муку, разведите ее сметаной, вскипятите и посолите. Залейте овощи сметанным соусом, доведите до кипения и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

✓ 1,2 кг говяжьего филе

✓ 500 г свежих шампиньонов

✓ 4 головки красного (сиреневого) лука

✓ 0,5 лимона

✓ 1 стакан нерафинированного растительного масла

✓ 8 ст. л. сухого красного вина

✓ 2 ст. л. неострого кетчупа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Филе промойте в холодной воде, разрежьте на порционные куски по 150–200 г, залейте вином и выдержите в нем около 1–1,5 ч. Лук очистите, сполосните, нарежьте тонкими кольцами и слегка обжарьте на растительном масле в течение 1–2 мин. После снимите сковороду с огня и держите ее в тепле.

Куски говядины слегка посолите, поперчите, положите на хорошо разогретую сковороду и обжарьте на среднем огне по 2 мин с каждой стороны, чтобы мясо подрумянилось.

В кастрюлю с толстым дном или в сотейник налейте оставшееся растительное масло, выложите промытые и нарезанные кубиками грибы и лук, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Доведите полученную смесь до кипения, тушите на слабом огне 10–15 мин, влейте сок лимона и кетчуп и потушите еще 2–3 мин.

Готовое мясо выложите на блюдо и подайте на стол с грибным гарниром.

✓ 1 кг картофеля

✓ 300 г любых свежих грибов

✓ 150 г сала

✓ 2 головки репчатого лука

✓ зелень укропа

✓ соль

Овощи очистите и вымойте. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, картофель нарежьте ломтиками. Грибы вымойте, ошпарьте кипятком, обсушите и обжарьте на сале, предварительно нарезав его небольшими кусочками. Добавьте к ним лук и картофель, перемешайте и жарьте до готовности.

При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

✓ 1 кг картофеля

✓ 500 г любых свежих грибов

✓ по 200 г нута, сала

✓ 2 головки репчатого лука

✓ зелень петрушки, укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Нут переберите, промойте и залейте на 2 ч водой. Когда он разбухнет, отварите в большом количестве воды, посолите в конце варки и откиньте на дуршлаг. Грибы вымойте, ошпарьте и мелко нарежьте. Картофель очистите, сполосните и разрежьте каждый клубень на 4 части. Лук очистите, сполосните и нашинкуйте полукольцами. Сало нарежьте небольшими кусочками.

Растопите подготовленное сало на сковороде, обжарьте на нем грибы с луком и картофелем до полуготовности, добавьте нут, влейте немного воды, посолите, поперчите и тушите 15–20 мин.

При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.

✓ 500 г картофеля

✓ 300 г шампиньонов

✓ 150 г сливочного масла

✓ 3 яйца

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 200 мл молока

Картофель очистите, отварите до готовности и приготовьте пюре, добавив 100 г сливочного масла. Грибы вымойте, обсушите на салфетке, нарежьте и потушите на оставшемся масле.

В смазанную маслом утятницу выложите половину картофельного пюре, поверх распределите грибы и накройте слоем оставшегося пюре. Молоко смешайте с яйцами, посолите, поперчите, залейте яично-молочной смесью картофель с грибами и запекайте в духовке в течение 20 мин.

✓ 400 г моховиков

✓ кочан белокочанной капусты (весом около 1 кг)

✓ 200 г риса

✓ по 2 головки репчатого лука, яйца

✓ 100 мл майонеза

✓ 2 ст. л. томатной пасты

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Вырежьте из капусты кочерыжку и припустите в большом количестве подсоленной воды, выньте, слегка остудите и положите на марлю. Рис переберите и отварите до полуготовности в подсоленной воде. Грибы вымойте, обсушите на салфетке, нарежьте ломтиками и обжарьте вместе с очищенным и нашинкованным луком. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите.

Соедините грибы, лук, рис и вареные яйца, тщательно перемешайте и, раздвигая капустные листья, начините полученной смесью кочан. Когда он заполнится, поднимите концы марли и свяжите их между собой, придав кочану его изначальную форму.

Сварите кочан в подсоленной воде, выньте, осторожно переложите на противень, снимите марлю, смажьте майонезом и запеките в духовке до румяной корочки.

При подаче на стол разрежьте кочан на 4 части, посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью и полейте выделившимся соком с противня.

✓ по 200 г отварных говяжьих почек, телятины

✓ по 100 г ветчины, отварного языка, консервированных шампиньонов

✓ по 2 ст. л. топленого масла, растительного масла, тертого сыра

✓ зелень укропа, лука

✓ соль

✓ 300 мл сметано-томатного соуса

Вареные почки, телятину, язык, ветчину и шампиньоны нарежьте соломкой, поджарьте на сковороде с растительным маслом, добавьте сметано-томатный соус и тщательно промытый и мелко порубленный зеленый лук, прокипятите.

Выложите полученную смесь на сковороду, посыпьте тертым сыром, добавьте топленое масло и запеките в духовке.

Перед подачей на стол украсьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

✓ куриная тушка весом около 1,5 кг

✓ 200 г риса

✓ 2 моркови

✓ 1 головка репчатого лука