Кулинарная книга православных постов - Сергей Кашин

Ингредиенты на 4 порции: 4 куска по 250 граммов хека серебристого, 1/2 луковицы репчатой, 8 нарезанных зубчиков чеснока, 4 тонко нарезанные картофелины, 3 веточки петрушки, 250 граммов зеленого горошка свежего или замороженного, 1 лавровый лист, 1 столовая ложка паприки, 6 столовых ложек оливкового масла, соль.

Способ приготовления: лук,

2 зубчика чеснока, картофель и лавровый лист положить в керамическую кастрюлю.

Залить холодной водой так, чтобы жидкость лишь покрывала картофель, добавить соль и варить на медленном огне в течение 10 минут.

Добавить хек и горох и варить еще в течение 10 минут, пока овощи не станут мягкими, а рыба начнет развариваться. Слить излишки жидкости.

Одновременно в маленькой сковороде нагреть масло и пожарить оставшийся чеснок в течение 4–5 минут до изменения цвета.

Снять с огня и посыпать паприкой.

Быстро размешать и полить блюдо. Подавать сразу же.

Ингредиенты: 1 килограмм рыбного филе (камбалы, серебристого хека или другой свежей или мороженой рыбы), сок одного лимона, 250 граммов шампиньонов или других грибов, 1 рюмка белого вина или уксуса, 2 луковицы репчатые, 50 граммов соевого сыра или творога тофу, 1 столовая ложка молотых сухарей, 15 граммов растительного масла, измельченная зелень петрушки, соль, перец,

Способ приготовления: рыбное филе положить на стол, каждый кусок посыпать перцем, посолить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сверху зеленью петрушки, а затем свернуть в рулетики.

Кастрюлю или глубокую сковороду смазать растительным маслом, положить на дно нарезанный кубиками лук, грибы, также нарезанные кубиками или ломтиками, сверху положить рулетики рыбы, залить все это вином или водой с уксусом и тушить в течение 20 минут. Можно добавить остатки измельченной зелени петрушки. Рыбу вынуть из соуса, добавить к нему соевый сыр. Соус взбить при помощи венчика, чтобы в нем растворился сыр.

Рыбу положить в огнеупорный сосуд или кастрюлю, залить приготовленным соусом. Посыпать сверху молотыми сухарями и запекать в духовке до тех пор, пока верх не приобретет золотистую окраску.

Подобным же образом можно запечь в чудо-печи. К запеканке подать овощной салат.

Ингредиенты а 4 порции: 1 стручок сладкого перца, 1 корень сельдерея, 100 граммов салата, 2 морковки, винный уксус, 1/2 чайной ложки сахара, 1 столовая ложка растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления: перец очистить от зерен и нарезать кружочками. Салат вымыть и разложить листики на салатнице. Сельдерей и морковку очистить, вымыть, натереть на терке. Растительное масло растереть с уксусом, солью, перцем, сахаром и полить этим соусом салат, украшая его кружочками перца.

Ингредиенты: 1 килограмм рыбы, 2 яблока, 3 столовые ложки масла, 1 чайная ложка муки, зелень.

Способ приготовления: очищенную рыбу, удалив кости, припустить с жиром.

Форму смазать жиром и уложить в нее слоями кусочки рыбы и дольки очищенных яблок. Сверху смазать маслом и запечь в духовке.

Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Ингредиенты: 300 граммов рыбного филе.

Для маринада: 75 граммов уксуса винного, 60 граммов растительного масла, 1 чайная ложка томатной пасты, 15 граммов сахара, 2 луковицы репчатые, 15 граммов масла сливочного, перец черный и красный, лавровый лист, миндаль, соль.

Способ приготовления: рыбу нарезать ломтиками и припустить в подсоленной воде. Уксус, растительное масло, соль, перец, лавровый лист, помидор, сахар смешать, прокипятить и охладить. В приготовленный маринад положить ломтики рыбы и посыпать кольцами репчатого лука. Через 8–10 часов рыба готова к употреблению. Подать к столу, украсив кольцами лука и слегка обжаренным на сливочном масле миндалем.

Ингредиенты: 300 граммов филе рыбы, 15 граммов муки, 15 граммов растительного масла, 50 граммов зеленого лука, 250 граммов маринада, маслины, соль, перец.

Способ приготовления: филе судака, сома, трески или иной рыбы нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить в растительном масле.

Оставшуюся рыбу выложить в неокисляющуюся посуду, залить маринадом из овощей с помидором (см. рецепт «Филе рыбное маринованное») и поставить на холод.

При подаче к столу оформить маслинами и зеленым луком.

Ингредиенты: 300 граммов рыбного филе, 2 картофелины, 15 граммов соуса соевого, 30 граммов растительного масла, 15 миллилитров десертного вина, 15 граммов кукурузной муки, сахар, соль, перец.

Способ приготовления: рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с кукурузной мукой, мелко натертым картофелем, растительным маслом, вином, взбитыми с сахаром белками.

Вылить массу на сковороду с маслом и обжарить до золотистого цвета с обеих сторон. Охладив, разрезать на полоски и подать с зеленым салатом.

Ингредиенты: 200 граммов рыбы, 1 помидор, 50 граммов растительного масла, 25 граммов миндаля или любых других орехов, 15 граммов изюма, перец молотый красный, соль.

Способ приготовления: рыбу очистить, наискось сделать надрезы, натереть солью и перцем, уложить в сотейник, залить растительным маслом и жарить в духовке при умеренной температуре, время от времени поливая маслом. Орехи и изюм слегка обжарить в масле, добавить помидоры и тушить, пока они не распарятся.

Протереть через сито и проварить до загустения массы.

Перед подачей рыбу, уложенную на блюде, залить полученным соусом.

Ингредиенты: 300 граммов рыбного филе, 1 луковица репчатая, 3 помидора, 1 долька чеснока, 20 граммов масла сливочного, 30 миллилитров вина белого, перец черный молотый.

Способ приготовления: очищенное от кожи рыбное филе уложить в сотейник или на огнеупорное блюдо, смазанное растительным маслом, приправить оливковым маслом и молотым перцем. Рубленый лук обжарить на растительном масле, добавить очищенные от шкурки и зернышек, крупно нарезанные помидоры и толченый чеснок, довести до кипения, добавить белое вино и варить до тех пор, пока помидоры не разварятся. Соус приправить солью.