Еда для радости. Записки диетолога - Елена Мотова

Ханна с помощью обеспокоенной подруги смогла обратиться к специалистам и получила помощь. Но бывает и по-другому. Следующий этап ограничений – есть продукты сырыми, “чтобы не разрушать приготовлением ценные питательные вещества”. Однако сырое молоко, мясо и рыба могут содержать болезнетворные бактерии. В сырых яйцах присутствует белок авидин, который связывает биотин – витамин В7. Многие питательные вещества, в том числе в растительных продуктах, становятся более доступными для усвоения после термической обработки.

Идея есть столько, сколько нужно телу, и свободно выбирать еду удручающе скучна, не правда ли? А вот запретить себе половину продуктов, объявив их вне закона, – мысль, несомненно, более заманчивая. Пищевая полиция и пищевая тюрьма всегда с собой.

Запретите нам есть!

На днях мне попалась реклама сублимированных супов. Как вы думаете, чем оперировали ее создатели, чтобы впарить потребителю так называемый суп домашний глубокой переработки? Конечно, пользой для здоровья и возможностью похудеть. В порошковом супе “нет глютена и консервантов”, он “имеет сбалансированный состав” (без расшифровки) и “все необходимые питательные вещества” (без уточнения, какие именно). Можно было бы посмеяться над наивностью рекламы, но я вижу, что все больше и больше производителей идут по пути демонизации тех или иных продуктов, питательных веществ и ингредиентов, чтобы продать свой товар.

У современного человека столько противоречивой информации о еде, что поневоле захочется простоты и определенности. Эту потребность в упрощении эксплуатирует пищевая промышленность, помещая на упаковках надписи “без холестерина”, “обезжиренный”, “бездрожжевой”, “фермерский”, чтобы монетизировать наши страхи перед едой. Такой подход привлекателен, потому что оперирует абсолютными представлениями – “ешьте это, а не то”. Так появляются полезная водка с ягелем и веганская колбаса, которую делают из сои, крахмала, кокосового масла и колодезной воды люди, живущие чистой жизнью (ей-богу, так и написано!).

Мы живем в эпоху пищевого изобилия: впервые в истории человечества еда столь разнообразна и столь доступна. В недалеком прошлом есть от пуза могли себе позволить только обеспеченные люди, но и их аппетиты сдерживались религией и традициями. Сейчас общество отчаянно нуждается в том, чтобы ему запретили есть, а потому массово выдумывает себе мифы и страшилки про еду.

И в самом деле, еда уже не является нормальной биологической потребностью. Обычные продукты вызывают страх, напряжение, озабоченность – особенно если они хоть каким-нибудь боком “вредные”. Мы стремимся к простым и однозначным рекомендациям о том, что нам есть. Хочется знать совершенно определенно: вредны ли соль или кофе? Стоит ли пить молоко? Можно ли есть хлеб или лучше отказаться от него? Мой ответ мало кому понравится: все мы разные, как и наши потребности. В базовых рекомендациях по питанию здоровых людей почти ничего не запрещается тотально. Но когда нормальная еда пугает, появляются суперпродукты – магическое средство от всех проблем. Секрет вечной жизни – ягоды годжи

“Высоко-высоко в Гималаях, в Северном Непале, выше луны, выше звезд, касаясь неба, растет маленькая волшебная ягодка, которая называется годжи”. Суперфуды – не просто какие-то там продукты, а лекарства от всех болезней. Кроме витаминов и антиоксидантов, они несут целительную силу, надежду, духовное просветление. В отличие от витаминов в таблетках еда с приставкой “супер” окутана ореолом натуральности, как будто это автоматически означает чистоту, первозданность и полезность.

Совершенно обычное растение благодаря мощной рекламной кампании собрало миллионы долларов по всему миру. Нет ничего проще – если продукт редкий и экзотический, он автоматически наделяется волшебными свойствами. Можно снабдить его длинным списком полезных ингредиентов, которые он (впрочем, как и многие другие растения) содержит. Можно приписать ему широкие возможности в профилактике и лечении кучи болезней, ведь никто не обязан ничего доказывать. И добро пожаловать на рынок, где желающие исцелиться приобретут любую иллюзию, если только продавать ее подороже. Как написала мне подписчица блога: “Мы пытаемся купить на самом деле не здоровье и не стройность, мы пытаемся переплатить чем угодно, чтобы не платить самым главным – нашим временем, нашим вниманием”.

Ягоды годжи самостоятельно применяют при широком круге заболеваний – от импотенции до звона в ушах, от кашля до сахарного диабета, от депрессии до гипертонии. Производители уверяют, что они укрепляют мышцы и кости; неизвестно как, но как-то положительно действуют на сердце, печень, почки. К сожалению, все эти смелые и далеко идущие заявления не имеют научных доказательств. Пока это столь же веско, как легенда о некоем Ли Цинъюне, который каждый день ел ягоды годжи и прожил 256 лет.

Результаты единственного рандомизированного исследования на людях были опубликованы в “Журнале альтернативной и комплементарной медицины” в 2008 году. Опытная группа из шестнадцати человек две недели получала сок годжи бренда FreeLife. Группа плацебо включала 18 человек. Анализ эффективности приема сока проводили путем опроса. Опытная группа выше оценивала свой “энергетический уровень”, спортивные результаты, умение сосредоточиться, легкость пробуждения, меру, степень, глубину здоровья и счастья и другие столь же значимые параметры. Ни о какой разнице в объективных показателях вроде артериального давления или остроты зрения исследователи не сообщают.

Понятно, что подобное исследование, какими словами его ни назови, не может считаться достоверным. Слишком малы выборка и продолжительность, нет объективных критериев оценки результатов – тех самых жестких конечных точек. Исследование проводила компания – продавец сока годжи, при этом непонятно, каким образом имитировали сок для группы плацебо.

Вопреки мнению о том, что натуральное вредным быть не может, бóльшая часть статьи о ягодах годжи на сайте MedlinePlus, содержащем информацию из Национальной медицинской библиотеки США, посвящена их побочным эффектам. Ягоды годжи не рекомендуются при беременности и грудном вскармливании. Они могут вызывать перекрестную аллергию и нарушать метаболизм некоторых лекарств. Для людей с артериальной гипертонией и сахарным диабетом “лечение” чудо-продуктами только оттягивает обращение за квалифицированной помощью. Продукты просто не предназначены для того, чтобы быть лекарством. Суперфуды придумали маркетологи, а обществу захотелось им поверить.

Зачем нам суперфуды?

Это крайне привлекательная идея – для того чтобы быть здоровыми, якобы достаточно питаться чудо-продуктами, и дело в шляпе. Зачем улучшать пищевые привычки, если можно просто добавить к еде ягоды годжи? Потребляя суперпродукты, автоматически попадаешь в разряд избранных, особенных, привилегированных.

На самом деле в исследованиях питания практически невозможно определить, как один-единственный продукт влияет на здоровье человека: питание – слишком сложная и комплексная вещь. В фокус независимых исследований обычно попадают группы продуктов – фрукты, злаки или даже целые системы питания, как, например, средиземноморская диета. Но ведь чем больше в продукте полезных веществ, к примеру антиоксидантов, тем полезнее он для здоровья, не так ли? Не совсем: больше не обязательно значит лучше.