1000 рецептов на скорую руку - Ирина Михайлова

Полученную смесь взбить деревянной ложкой, постепенно подливая растительное масло, до образования пюре, приправить лимонным соком.

Икру выложить в салатницу и разгладить ножом.

Время приготовления — 30 мин.

Подсолнечное масло для жарки, 6 пшеничных тортилий.

Для заправки: 100 г тертого сыра «Чеддер», 1 средняя мелко нарубленная луковица, 1 мелко нарезанный свежий зеленый перец (без семян), 1 мелко нарубленный зеленый чили, 1 мелко нарезанный маринованный чили сорта «халепеньо» (по желанию), 1 ч. ложка молотого чили, ½ стакана густой сметаны.

Налить масло в большую тяжелую сковороду слоем 2,5 см и подогреть. С помощью щипцов погрузить тортилью в горячее масло. Когда тортилья подрумянится и станет хрустящей, быстро вытащить ее и обсушить на абсорбирующей кухонной бумаге. Повторить ту же операцию с оставшимися тортильями.

Разогреть духовку до максимальной температуры. Разломать каждую тортилью на 8 частей и уложить в один слой на противень. Положить на каждый кусок слой тертого сыра, зеленый перец, свежий чили и чили «халепеньо» (по желанию). Слегка посыпать молотым чили и налить на каждый начо немного сметаны. Поместить в гриль на 4–5 мин, пока сметана не запузырится и сыр не растает.

Время приготовления — 30 мин.

100 г огурцов, 30 г картофеля, 20 г моркови, 10 г свеклы, 10 г репчатого лука, ½ ст. ложки растительного масла, сахар, 25 г сметаны.

Огурцы разрезать вдоль, вынуть сердцевину и нарубить ее. Затем к рубленым огурцам добавить отварной картофель, свеклу, морковь, нарезанные мелкими кубиками, шинкованный пассерованный лук, перемешать, смесь заправить сахаром, солью, перцем, растительным маслом и нафаршировать огурцы.

Подать со сметаной.

Время приготовления — 30 мин.

6–8 полузрелых помидоров, 300 г нежирного творога, 2 ст. ложки изюма, корица, соль, сметана, сахар — по вкусу.

Творог пропустить через мясорубку, добавить соль, корицу, изюм, немного сахара, тщательно перемешать. У чистых, хорошо промытых помидоров средней величины срезать верхушки, вынуть сердцевину, посолить изнутри. Подготовленным творогом наполнить помидоры, полить сверху сметаной и запекать в духовке 10–12 мин.

Подавать к столу на широком блюде, красиво выложив и (при желании) полив дополнительно сметаной.

Время приготовления — 30 мин.

2–3 помидора, 3–4 красных сладких перца, 1 головка лука, 2–3 ст. ложки подсолнечного масла, петрушка, 200 г брынзы, 2 яйца, соль.

Нарезать лук, обжарить до золотистого цвета. Затем добавить мелко нарезанные перцы и помидоры. Посолить. Когда смесь поджарится, добавить яйца, тертую брынзу и мелко порубленную петрушку. Размешать. Через 5 мин миш-маш будет готов.

Время приготовления — 30 мин.

140 г капусты, 50 мл молока, 120 г грецких орехов, 8 г чеснока, перец, соль — по вкусу.

Белокочанную капусту отварить, отжать, мелко нарезать. Затем добавить молоко, толченые орехи, чеснок, черный молотый перец, соль и перемешать.

Время приготовления — 30 мин.

200 г лука-порея, 30 г сметаны, 25 г муки, 2 яйца, 20 г жира, 50 г соуса, сода, соль.

У подготовленного лука-порея обрезать зеленые листья. Белую часть нарезать поперек на кусочки длиной 10–12 см, сварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, дать стечь воде и охладить. Каждый кусочек отварного лука-порея обмакнуть в кляр, а затем жарить во фритюре.

Для приготовления кляра яйца взбить, постепенно добавить просеянную муку, сметану, соль и в конце — соду. Все аккуратно перемешать.

Отдельно подать томатный или голландский соусы или майонез с корнишонами.

Время приготовления — 30 мин.

200 г салями, 200 ветчины, 300 г отварного картофеля, 1 вареная свекла, морковь, 3 ст. ложки стручковой фасоли, 3 вареных яйца, майонез, 50 г зеленого лука, листья сельдерея.

Картофель, яйцо нарезать кубиками, добавить мелко нарезанный зеленый лук, майонез. Сверху украсить зеленью. Свеклу, морковь нарезать брусочками, добавить фасоль, украсить цветами из овощей.

Подавать вместе с мясным ассорти, украсив листиками сельдерея.

Время приготовления — 10 мин.

90 г говядины, 60 г языка, 40 г копченой баранины, 80 г курицы, 5 г топленого сала, 100 г квашеной капусты, 25 г моченых яблок, 10 г изюма, 20 г репчатого лука, ½ ч.

ложки сахара, 10 г растительного масла, соль, перец.

Жареные говядину (тонкий или толстый края, внутренняя часть задней ноги) и курицу, отварной язык и копченую баранину нарезать в холодном виде тонкими ломтиками, уложить на блюдо и гарнировать квашеной капустой.

В предварительно отжатую капусту положить нашинкованный репчатый лук, нарезанные ломтиками яблоки, изюм, все перемешать и заправить растительным маслом, сахаром, солью и черным молотым перцем.

Время приготовления — 15 мин.

50 г отварного мяса, 50 г вареной ветчины, 50 г сладкого маринованного перца, 30 г лука, 3 г зелени петрушки, ½ ст. ложки растительного масла, ½ ч. ложки (3 %-ного) уксуса, соль.

Мелко нарезанные мясо и ветчину смешать с перцем и луком кольцами и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Масло смешать с уксусом, заправить перцем и солью, залить смесью салат и хорошо перемешать.

Время приготовления — 15 мин.

30 г сметаны, 30 г сыра, зеленый лук, 1 головка репчатого лука, 200 г свиной печени, 20 г копченого сала, молотый черный перец, майоран, мускатный орех, соль.

Сыр измельчить на мелкой терке, мелко нарезать зеленый и репчатый лук. Добавить сметану и тщательно перемешать. Приправы — по вкусу.

Растопить копченое сало и на нем поджарить мелко нарезанный лук. Затем добавить мелко нарезанную свиную печень.

Через 10 мин посолить, добавить майоран, молотый черный перец и все это потушить еще 5 мин.