175 рецептов праздничного стола диабетика - Наталья Данилова

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 4 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 140 ккал.

Яблоки с начинкой. На 4 порции: яблоки – 4 штуки, изюм – 2 ст. ложки изюма, ядра орехов (фундук) – 1 ст. ложка, щепотка ванилина, мед – 1 ст. ложка.

Снять с яблок кожуру, вынуть сердцевину, опустить их в кипящую воду, добавить мед, ванилин и варить на слабом огне, не допуская разваривания яблок. Вынуть яблоки шумовкой, дать им остыть, середину заполнить промытым, ошпаренным изюмом и толчеными орехами. Разложить яблоки по тарелкам, украсить взбитыми сливками. Подавать с молоком, ванильным соусом или сливками.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 80 ккал.

Груши с имбирем (корицей). На 4 порции: 4 крупные груши, 2 ст. ложки меда, 5 г имбиря или палочки корицы, 2 стакана воды, лимонная кислота – на кончике ножа.

Воду вскипятить с медом, добавить немного лимонной кислоты, в кипящий сироп опустить разрезанные пополам груши, варить до готовности, не давая им развариться. Вынуть груши шумовкой, разложить в порционную посуду. В сироп добавить имбирь или корицу и, когда остынет, залить им груши.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 70 ккал.

Банны фламбе. На 4 порции: 4 банана, 100 г коньяка.

На металлическое блюдо нарезать бананы кружочками. Коньяк слегка подогреть в стальном половнике (подержать секунд 30 над горящей конфоркой). Вылить на бананы, разложенные в один слой на блюде, поджечь и ждать, пока пламя не погаснет. Когда пламя погаснет, бананы получаются запеченные в коньяке.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 50 ккал.

Чернослив, фаршированный орехами. На 4 порции: 300 г очищенных грецких орехов, 300 г чернослива, 2 ст. ложки меда, 20 мл кипятка.

Сливы залить на некоторое время кипятком, чтобы он их покрыл, и оставить постоять до размягчения. Удалить косточки, не разрывая плода. Место, которое занимали косточки, заполнить ореховой начинкой, приготовленной так: смолоть или мелко истолочь орехи, смешать их с медом и горячей водой. Размешать смесь до равномерной консистенции. Сделать из нее небольшие шарики, которые вставить на место косточек.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 90 ккал.

Абрикосы с йогуртом. На 8 порций: 1 банка (850 мл) консервированных абрикосов, 300 г йогурта (натурального), 30 г фруктозы, 300 г сливок (10 % жирности), 16 штук бисквитного печенья, 2 пакетика желатина, 1–2 ст. ложки абрикосовой водки (или коньяка, или апельсинового ликера). Для украшения: миндаль (тоненькие пластиночки), 100 г взбитых сливок.

Абрикосы слить (сок не выливать), отложить 4–5 половинок для украшения, остальные нарезать кубиками. Замочить желатин на 1–1,5 часа. Смешать йогурт с сахаром. Желатин отжать и растворить в 3–4 ст. ложках горячего сока от абрикосов, добавить к йогурту. Туда же выложить нарезанные абрикосы и взбитые сливки. Миску смочить холодной водой и выложить эту массу, разровнять верх.

Печенье обрезать с одной стороны клинышком и выложить сверху «звездочкой». Слегка сбрызнуть печенье абрикосовой водкой, накрыть пленкой и поставить лучше всего на ночь в холодильник. На следующий день опустить миску на несколько секунд в горячую воду и перевернуть торт на блюдо.

Миндаль слегка поджарить на сухой сковородке. Готовый торт украсить взбитыми сливками, миндалем и нарезанными на тонкие дольки абрикосами.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 140 ккал.

Десерт из тыквы. На 4 порции: 400 г тыквы, 2 ст. ложки изюма, 1 лимон, 1 ст. ложка меда, 2 моркови, 100 г свеклы, 2 яблока, 4 цветка одуванчика (можно обойтись и без них), 6 листочков малины (тоже не обязательно).

Тыкву без семян и кожицы нарезают тонкой ровной соломкой или натирают на крупной терке. Лимон промывают и нарезают тонкой соломкой вместе с кожицей, яблоки без семенной коробки также нарезают соломкой и быстро смешивают с тыквой. Очищенные морковь и свеклу натирают на крупной терке. Все продукты смешивают, добавляют промытый и ошпаренный изюм и мед.

В салатник укладывают промытые листья малины, на них – массу из плодов и овощей. Блюда украшают промытыми желтыми соцветиями одуванчика. Такой десерт можно готовить из самых разных плодов, овощей, ягод и дикорастущих съедобных растений.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 90 ккал.

Десерт из яблок и имбиря. На 4 порции: 8 яблок (очищенных от кожуры и сердцевины), 25 г имбиря (очищенного и натертого), 3 штуки гвоздики, 1 ст. ложка меда, 300 мл сливок (жирные, слегка взбить).

Отварить яблоки на медленном огне с имбирем и гвоздикой в минимальном количестве воды. Перемешать с медом по вкусу и охладить. Достать гвоздику. Размять яблоки в пюре. Большой металлической ложкой перемешать яблочное пюре и взбитые сливки, не смешивая их слишком тщательно, чтобы получился мраморный эффект. Переложить в высокие тонкие бокалы, украсить кусочками имбиря и посыпать мускатным орехом. Подавать с тонким хрустящим имбирным печеньем.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 3 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 140 ккал.

Сырный десерт. На 4 порции: 300 г сыра (английский чеддер), 4 яблока, 75 г грецких орехов, 2 ст. ложки изюма, 1 стакан молока, вустерский соус, соль, молотый черный перец – по вкусу, 4 груши (сладкие), сок 1 лимона. Для украшения: 1 помидор.

Тертый сыр, ломтики яблок, орехи, изюм и молоко смешать в одной миске, приправить по вкусу соусом, солью и перцем. Груши разрезать на половинки и удалить сердцевину. Чтобы груши не потемнели, сбрызнуть лимонным соком. Разложить груши на тарелке на листики салата, поверх каждой половинки уложить горкой сырно-яблочную смесь и гарнировать дольками помидоров, с которых предварительно сняли кожицу.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 160 ккал.

Десерт из смородины. На 4 порции: 250 г красной смородины, 250 г черной смородины, 4 ст. ложки меда, полстакана сладкого миндаля, 1 ст. ложка сливочного масла.

Мед немного разогреть, сейчас же вылить на ягоды и слегка перемешать. Затем красную и черную смородину поместить на одно блюдо, но раздельно. Рубленный миндаль смешать с маслом и при постоянном помешивании слегка подрумянить на небольшом огне. Полученную массу осторожно выложить на блюдо поверх ягод.