Великобритания изнутри. Как на самом деле живут в стране, где монархия стала визитной карточкой? - Ирина Фаруровна Галкина

Положа руку на сердце, горячий и бодрящий напиток – это то, что было нужно жителям туманного и очень дождливого Альбиона. Когда пришел с улицы, промокший и продрогший до костей, нет милей чашки горячего чая с печеньками. Русские точно могут это понять, ведь мы тоже исторически очень любим чай.

Как пить чай правильно?

Во-первых, порядочные люди пьют только листовой чай. (Порядочные кокни так не думают, пьют из пакетиков и очень счастливы. И вообще, в современной Британии многие предпочитают пакетики. Это быстрее и удобнее.)

При сервировке надо обязательно использовать ситечко. Некрасиво, когда чаинки плавают, сами понимаете.

Заваривать листовой чай следует 5–6 минут, предварительно обдав чайник кипятком.

Подавать с молоком и сахаром, иногда и с лимоном.

Считается, что традиция пить чай с молоком появилась в XVIII–XIX веках, когда богатые британцы боялись, что из-за горячей температуры воды лопнет их драгоценный тончайший фарфор. Поэтому сначала в чашку наливали холодное молоко, а потом уже чай.

Позже господин Спод изобрел такой высококачественный фарфор, который не трескался от кипятка, и тогда, видимо, стало модно наливать молоко после чая, чтобы показать, что у тебя есть деньги купить качественную посуду. Сейчас по этикету принято добавлять молоко после чая.

Привычка пить чай с молоком настолько сильна, что если вы попросите в гостях или в каких-нибудь нетуристических местах сей напиток, почти точно вам его нальют уже с молоком. А в кафе и ресторанах почти всегда при заказе чая вам принесут молоко в молочнике. Мол, пейте чай как следует, пожалуйста.

О традиции послеполуденного чая

Говоря об английских чайных традициях, нельзя обойти стороной afternoon tea – послеполуденный чай, который надо пить между обедом и ужином. Но сейчас его пьют и утром, если так удобно.

История началась в XIX веке. Жила-была Анна Рассел, герцогиня Бедфорд, она была фрейлиной королевы Виктории и не последний человек при дворе.

Привычка пить чай с молоком настолько сильна, что если вы попросите в гостях или в каких-нибудь нетуристических местах сей напиток, почти точно вам его нальют уже с молоком.

Как-то в 40-х годах XIX столетия она гостила у герцогов Рутландских в замке Бельвиор. В те времена люди в основном завтракали и ужинали. Уже появился ланч, чтобы хоть как-то заморить червячка, но время между ланчем и ужином, который подавали в районе 8 часов вечера, текло медленно и голодно.

И почему-то именно в гостях ей пришла в голову прекрасная идея – попросить чай! А к нему сэндвичи. Герцогиня была в восторге от своей идеи, поэтому с этого дня устраивала себе чаепитие в районе 4–5 часов вечера и стала приглашать подруг, быстро установив моду на такое полезное нововведение.

Сейчас afternoon tea – это целая церемония. К чаю или кофе подаются сконы, сэндвичи, пирожные. Все это приносят на трехъярусной стильной этажерке.

Сначала принято есть «солененькое»: сэндвичи с лососем, с курицей, с огурцом, с ветчиной. Потом сконы с густыми (топлеными) сливками и джемом. Причем джем почти всегда клубничный. Иногда подают малиновый. И в конце – пирожные. Это – классический вариант.

Но современный мир вносит свои коррективы, и уже многие отели и рестораны предлагают к чаю шампанское, а вместо стандартных сэндвичей – дизайнерские салатики на ложечках.

Посетить церемонию традиционного чая входит в обязательную программу многих туристов. Но и местные жители с удовольствием ходят выпить чайку под звук арфы или рояля. Сейчас традиционный послеполуденный чай можно отведать и в 11 утра и в 13.00 дня, никакой привязки к 5 часам вечера нет.

Существуют классические чаепития, а есть чаепития в стиле разных сказок: «Алиса в Стране чудес», «Кролик Питер», «Мэри Поппинс», «Чарли и шоколадная фабрика». Есть тематические: космическое, модное (навеянное последними показами мод), веганское, цветочное. В общем, на любой вкус!

Также в XIX веке вошло в обиход понятие high tea. И это не «высокий чай», как думают некоторые. Довольно часто можно встретить в рекламе отелей приглашение на high tea как на что-то очень люксовое и неподражаемое.

На самом деле это – чай рабочего класса. Они не могли позволить себе усесться с чашечкой чая в 4 часа дня, как аристократы, и пили чай после работы. Их чай был более крепкий, а закуски более солидными, и часто эта чайная церемония заменяла ужин. Даже сейчас во многих семьях рабочего класса словом tea называют ужин.

Видимо, путаница происходит из-за слова high – высокий. В этом словосочетании оно означает то, что пили чай за высокими обеденными столами, в то время как послеполуденный чай аристократов было положено сервировать на низких кофейных столиках и сидеть на диванах и креслах.

Аристократы всегда предпочитали более утонченные сорта: «Ассам», «Дарджилинг», «Цейлон». Средний класс пьет «Английский завтрак», «Эрл Грей», зеленый чай.

И до сих пор очень крепко заваренный чай называется builder’s tea – чай строителей. Это всегда чай из пакетика, и именно такой вариант пьют все маляры, сантехники, сборщики мебели и т. д. То есть если они попросили чай, то они ожидают именно такой крепко заваренный с небольшим количеством молока и парой ложек сахара.

Самый большой вопрос, который делит нацию, – мифер ты или тифер?

Мифер – тот, кто наливает сначала молоко, потом чай, – milk in first, m.i.f. Тифер – тот, кто наливает сначала чай, а потом молоко, – tea in first, t.i.f.

Так как традиционно молоко сначала наливали представители рабочего класса, то со временем слово «мифер» стало синонимом человека среднего или рабочего класса.

Мифер ты или тифер, чай остается важной частью жизни многих британцев.

Джем и мармелад

Однажды, придя к своей английской подруге на чашку чая, я увидела на столе круассаны. Обычно если тебя пригласили на чай, то кроме него и молока ты ничего не получишь, а тут на тебе! Круассаны!

Я набралась наглости и попросила апельсиновый джем.

Просто попросила джем. Из апельсинов. Ну что такого сложного?

А вместе с джемом получила целую лекцию о том, что это совсем не джем, а, наоборот, очень даже мармелад.

Оказалось, что пока практически вся Европа называет мармеладом любое варенье, эти милые британцы решили выделиться.

В Британии:

Marmalade – это всегда варенье ТОЛЬКО из цитрусовых.

Jam – варенье из любых нарезанных на кусочки ягод и фруктов.

Желе – фруктовый или ягодный сок пропускают через сито, ведь желе должно