Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни» - Катя Воробьёва

Яблоки, клубнику и мяту заливаю водой и довожу до кипения, убираю с огня, накрываю крышкой и даю настояться.

Домашний свежий компот всегда полезнее покупного, в этом нет и не может быть никаких сомнений!

Овсяная каша с ягодами

Никакая каша так хорошо не сочетается с ягодами и фруктами, как геркулес!

Овсяные хлопья — 0,2 стакана (длительной варки)

Растительное молоко (можно сделать кашу только на воде) — пол стакана

Вода — 0,5 стакана

Ягоды — горсть

Абрикосовые косточки

Корица

Растительное масло, соль (щепотка), сахар (у меня десертная ложка)

Приготовление:

Налить молоко и воду в кастрюлю. Довести на среднем огне до кипения. Насыпать в молоко овсянку перемешать, посолить. Варить на медленном огне 5-10 минут помешивая (время варки зависит от геркулеса и вкусовых предпочтений, я часто просто завариваю). Снять кастрюлю с плиты и накрыть крышкой. Настаивать 10 минут. Добавить масло, сахар по вкусу, абрикосовые косточки и ягоды.

Открытый пирог-мороженое с ягодами

Для теста:

3/4 стакана растительного масла смешанного 1:1 с водой (лучше без запаха для сладкой выпечки)

Чайная ложка сахара

Ванильный сахар или ванилин

Щепотка соли

Чайная ложка разрыхлителя

250 грамм муки, или 10 столовых ложек (у меня смесь цельнозерновой пшеничной и пшеничной первого сорта)

Я убирала масло и воду в морозильник перед приготовлением теста. Смешала все сухие ингредиенты и добавила сильно охлажденные масло с водой, замесила тесто и убрала в холодильник на пол часа.

Выпекала сначала основу пирога при температуре 180 градусов, обязательно нужно проткнуть вилкой тесто в нескольких местах, чтобы оно сохранило форму и не вздулось. Остудила получившийся корж. В него налила рисовый крем, добавила ягоды и убрала в морозильник на ночь!

Рисовый крем

Для него потребуется:

3 ст. л. рисовой муки

3 ст. л. сахара

Ванильный сахар или ванилин

Щепотка соли

4 ст. л. растительного масла без запаха

2 стакана воды, или 400 мл

В кастрюльку наливаю горячую воду, добавляю сахар ванильный или ванилин и сахарный песок, хорошенько перемешиваю до растворения, добавляю рисовую муку, размешиваю до полного исчезновения комочков, ставлю на огонь и постоянно помешивая завариваю крем, после закипания сразу снимаю с огня, добавляю растительное масло, и тщательно взбиваю до образования воздушной массы. Даю остыть.

Можно подавать отдельным воздушным десертом!

Мороженое

Для него нужно только

2 спелых (это важно!) банана

Немного клубники или любой другой ягоды

1/5 стакана овсяного молока

Можно добавить немного сахара, ванили или корицы

Заранее порезать бананы и клубнику, заморозить на ночь. На блендере превратить в однородную массу замороженные ягоды и молоко! Мороженое готово! Вкусно есть сразу или убрать в морозильник!

Экспериментировать можно бесконечно, оно действительно получается удивительно вкусным!

Рулет с шелковицей

Шелковица — 1 стакан с горкой

Мука обдирная и высшего сорта (1:1) — около 300 г, может уйти чуть больше

Вода горячая или теплая — 125 мл

Щепотка соли

Растительное масло — 2 ст. л.

Сахар — 1 ст. л.

Крахмал — 1 ч. л. (нужен ягодам, чтобы они не потекли!)

На этот объем ингредиентов получилось 2 небольших рулета

Насыпать муку в миску, добавить соль, сахар, масло, перемешать и налить горячую воду, затем замесить тугое тесто.

Раскатала тесто достаточно тонко, выложила начинку, отступив от краев в начале будущего рулета, смазала все оставшееся тесто маслом и присыпала сахаром. Аккуратно завернула рулет. Важно, чтобы поверхность стола была хорошо присыпана мукой, как и тесто, иначе тонкое тесто потом не оторвать от поверхности.

Готовить в духовке 35–40 мин при температуре 200 градусов.

Вареники с черешней

Самое простое тесто на горячей воде (100 мл), муке (у меня около 250 гр. смеси пшеничной и пшеничной цельнозерновой), растительном масле (2 ст. л.), капельки соли, чайной ложечки сахара и ванилине или ванильном сахаре.

Я насыпала муку в миску, добавила соль, сахар, масло, перемешала и налила горячую воду, затем замесила тугое тесто. Раскатала тесто, вырезала традиционно кружки чашкой, закрепила кружки сначала пальцами, потом вилкой!

Для начинки нарезала черешню и смешала с сахарной пудрой, можно посыпать крахмалом или манкой, так ягоды меньше текут.

Часть сварила сразу в подсоленной воде в течении трех минут после всплытия, а часть заморозила!

Рисово-пшенная кашка с клубникой

Я готовила кашу и клубничный сироп отдельно, при смешивании сразу, ягоды клубники дают синий оттенок. Можно было и оставить клубнику свежей с сахаром, но я решила подогреть, для получения другого вкуса.

Кашу я приготовила на кукурузном масле, налив его в сотейник. После нагревания выложив туда смесь хорошо промытых круп, когда крупы пропитались маслом, я залили их горячей водой, добавила соль, ванильный сахар, сахарный песок и корицу.

По мере приготовления всегда добавляю кипяток, если вода выкипела и каша еще не готова. Крупа получается рассыпчатой и мягкой, особенно если оставить капельку воды и накрыть после приготовления полотенцами. Не зря самая вкусная каша из печи. Рис с пшенкой готовится 20–25 минут.

Клубнику с сахаром я довела до кипения и добавила в готовую кашу.

Блины с клубничным сиропом

Блины могут быть разной толщины, сладости, пористости, поджаристости и состава.

Я пеку их по настроению, иногда сладкие иногда просто подслащённые, на воде или овсяном молоке.

Я промазала блины готовой клубникой с сиропом, завернула трубочкой, пролила сиропом между блинами и поставила в духовку на 15 минут при 200 градусах.

Для сиропа клубнику с сахаром я довела до кипения, остудила.

Получился блинный пирог с клубникой!

Для блинов:

Стакан овсяного молока

Стакан теплой воды

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки сахара

Около 10 столовых ложек муки (смесь овсяной, пшеничной и цельнозерновой) в зависимости от того, какой толщины вы хотите испечь блины. Я не люблю печь очень тонкие блины. Это занимает очень много времени и сил. Поэтому стараюсь найти золотую середину. При необходимости добавляю еще немного муки или, наоборот, воды.

Щепотка соли

1/2 чайной ложки соды гашеной уксусом

Блины смазываю растительным маслом, чтобы