Кому верить? Что мы на самом деле знаем о мире вокруг нас - Брайан Клег

Трансжиры

Рекламщики и маркетологи с радостью приучили нас впадать в экстаз от одного только слова «натуральный». Однако на самом деле следует относиться к натуральным продуктам с большой осторожностью.

Пожалуй, трудно себе представить рекламную статью о пище без слова «натуральный». Маркетологи полностью используют заложенный в нем потенциал: запускать каскад приятных и теплых мыслей, которые заставляют «натуральный» продукт стать для нас более привлекательным.

И это понятно. Достаточно мысленно сравнить, к примеру, естественную и искусственно воссозданную окружающую среду или какое-то животное и робота. Альтернатива натуральному покажется нам неприятной практически всегда. «Ненатуральный», «искусственный», «химический» – почти всегда эти эпитеты используются в отрицательном контексте. Но это не более чем слова, потому что натуральный вариант далеко не всегда будет здоровым или безопасным.

Почему-то мы предпочитаем забывать о природном происхождении многих ядов. Подумайте хотя бы о ядовитых поганках или невероятно опасных касторовых бобах, в которых содержится самый сильный из известных на данное время ядов – рицин.

Увы, эпитет «натуральный» слишком часто используется как инструмент для выкачивания денег. Например, ни одна упаковка шампуня не побрезгует заверить вас в том, что продукт изготовлен из «природных», «натуральных» компонентов, чтобы придать вашим волосам этот теплый мягкий блеск, хотя в списке составляющих вы найдете те же моющие вещества, что и в любом другом шампуне.

Еще один способ использования «натуральной» приманки – торговля внешне непрезентабельными фруктами и овощами. И действительно: многие предпочитают в расчете на «натуральность» грязную морковь с зеленым хвостиком, нежели чисто вымытую и подстриженную. Конечно, морковь с налипшими комками земли выглядит как будто только что с грядки, а значит, ближе к природе, хотя она точно такая же на вкус, как и вымытая. И вы радостно переплачиваете и за глину, и за ботву – вполне увесистые на поверку добавки, от которых будете избавляться собственноручно, выполняя работу, уже сделанную для вас в случае с чистым продуктом.

И каким бы чудесным ни показался вам натуральный продукт, помните о том, какой жестокой может быть природа. Ее невидимые глазу плоды – бактерии и вирусы – могут попасть к вам на стол с плохо вымытой пищей. Слово «натуральный», напечатанное на этикетке, превращается в заурядный маркетинговый прием. Не поддавайтесь на него. Получайте удовольствие от природы, но помните, сидя в своем ненатуральном доме на искусственной мебели, радуясь теплу и уюту от рукотворной отопительной системы и вслушиваясь в натуральные ветер и дождь, которые лупят по вашему искусственному стеклу, – бывает и так, что от природы лучше держаться подальше.

Читайте также:

Психология

Нас буквально завалили рекламой о пищевых добавках, содержащих омега-3 жирные кислоты. Но что это такое и какой от них прок?

Омега-3 – группа жирных кислот, веществ естественного происхождения со сложными названиями, в которых отражаются межатомные связи, удерживающие вместе элементы химического соединения. В омега-3 жирных кислотах первая двойная связь, соединяющая два атома углерода, находится за три позиции от конца молекулы («омега» – последняя буква в греческом алфавите – использована для обозначения концевой части молекулы).

Омега-3 жирные кислоты содержатся в некоторых видах жиров, особенно в рыбьем, а также в орехах и семенах (наиболее богаты ими грецкие орехи и льняное семя). За долгие годы ученые составили внушительный список их свойств, полезных для здоровья, и в первых его строках значатся стабилизация кровяного давления и понижение уровня триглицеридов и жировых отложений в организме, напрямую связанных с риском сердечно-сосудистых заболеваний. Также их рекомендуют включать в рацион беременным и кормящим: они способствуют нормальному развитию нервной системы у детей. Есть сведения, что омега-3 жирные кислоты полезны при артрите, депрессиях и ряде других заболеваний. Самой интересной представляется их способность активизировать работу мозга и даже помогать его восстановлению в старости.

Из всех перечисленных свойств наименее проверенными остаются как раз те, что относятся к работе головного мозга; честно говоря, на этот счет нет вообще никаких подтвержденных данных. Что же касается сердечно-сосудистых заболеваний, на основе всеобъемлющего анализа проведенных исследований ученые сделали вывод:

Пока неясно, снижают ли добавки с омега-3 жирными кислотами вероятность смертельного исхода у лиц с сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком или входящих в группы риска по данным заболеваниям в целом по всей популяции. Нет также и поводов рекомендовать кому-то прекратить употребление жиров с высоким содержанием омега-3. Для подтверждения положительного эффекта омега-3 жирных кислот в случае сердечно-сосудистых заболеваний требуются дополнительные углубленные исследования.

То есть в обзоре от 2014 года сказано, что пока нет веских доказательств тому, что омега-3 (и родственные им омега-6) полиненасыщенные жирные кислоты защищают ваше сердце.

Лучшим решением будет считать, что, если не доказана ни безусловная польза, ни безусловный вред от омега-3 жирных кислот, содержащие их продукты можно считать здоровыми (помня о двух замечаниях, которые вы найдете ниже). То есть вы должны отдавать себе отчет в том, что эти жирные кислоты вовсе не панацея, какой мы их привыкли считать.

Есть несколько предупреждений для тех, кто решил употреблять омега-3. Пищевые добавки на основе печени трески чрезвычайно богаты витамином А – одним из немногих витаминов, передозировка которого очень опасна, так что будьте внимательны! Гораздо более безопасным источником омега-3 считается натуральная рыба. Выбирайте жирные виды: скумбрия, лосось и сардины – или морепродукты: мидии и крабы. Тунец тоже считается жирной рыбой, но жирные кислоты есть только в свежем тунце. Рекомендуемая норма: два раза в неделю для девушек и женщин до беременности или уже беременных или кормящих грудью (чтобы уменьшить вероятность получить опасную дозу содержащихся в жирной рыбе вредных веществ – диоксинов и дифенилов) и четыре раза в неделю для всех остальных.

Читайте также:

Грудное молоко

Жиры

Витамин А, см. Витамины и минеральные вещества

Слово «органический» часто считается высшей маркой для оценки качества продуктов. Действительно, органическая пища обладает рядом положительных качеств, но не всегда именно тех, которые вы ожидаете.