Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая

Вареники с копченой форелью

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г пшеничной муки, 7 желтков, 5 г соли

Для начинки: 500 г копченой форели, 100 г лука-шалота, 2 яйца, 50 мл сливок, 20 г пшеничного батона (1 ломтик), 20 г петрушки, 15 мл растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Для соуса: 100 г лука-шалота, 100 г болгарского перца (паприки), 100 мл густой сметаны, соль и специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Из муки, соли и желтков замесить тесто, скатать его в шар, накрыть пленкой и дать полежать 30 минут. Для начинки ломтик батона замочить в сливках, отжать. Лук-шалот и зелень петрушки мелко нарезать и спассеровать на растительном масле (часть петрушки отложить). Копченое рыбное филе размять, добавить 1 рубленое отварное яйцо и 1 сырое яйцо, размоченный батон, обжаренный лук, посолить, поперчить и перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружочки диаметром 6 см, разложить начинку, соединить края, сформовать вареники. Варить в кипящей подсоленной воде 5 минут. Вынуть шумовкой. Для соуса лук-шалот и сладкий перец мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды до мягкости, затем протереть через сито. Соединить пюре со сметаной, довести до кипения, приправить солью и специями. Подавать вареники, полив соусом и посыпав зеленью.

Вареники с начинкой из сулугуни

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г пшеничной муки, 2 яйца, 250 мл воды

Для начинки: 250 г сыра сулугуни, соль по вкусу

Для подачи: сливочное масло, сметана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для начинки сулугуни натереть на мелкой терке, хорошо посолить. Если начинка вышла слишком рассыпчатой, можно добавить 2 ст. л. кипяченой воды. Высыпать в миску муку, вбить яйца и, подливая воду, замесить руками тесто. Раскатать его в тонкий пласт, вырезать кружочки, разложить начинку. Сформовать вареники, хорошо защипнуть края. Варить в кипящей подсоленной воде около 5—8 минут. Вынуть шумовкой, сразу же полить растопленным сливочным маслом, чтобы не слиплись. Подавать со сметаной.

Вареники с адыгейским сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ:

480 г пшеничной муки, 250 мл воды, 50 мл растительного масла, 3 г соли

Для начинки: 140 г адыгейского сыра, 100 г лука, 60 г сливочного масла, 50 г петрушки, кориандр, красный молотый перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Замесить тесто для вареников из перечисленных ингредиентов, накрыть его пленкой и дать постоять. Для начинки спассеровать на сливочном масле нарезанный кубиками лук. Посыпать красным перцем, перемешать и снять с огня. Добавить раскрошенный адыгейский сыр, посолить, приправить молотым кориандром и рубленой зеленью, перемешать. Дать начинке остыть. Из теста раскатать тонкие лепешки, разложить начинку, сформовать вареники, края защипнуть. Варить в подсоленной воде при слабом кипении 3—5 минут. Подавать горячими, со сметаной.

Сладкие равиоли с творогом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

320 г пшеничной муки, 1 яйцо, 100 мл молока, соль по вкусу

Для начинки: 250 г творога, 1 желток, 70 г сахара

Для подачи: сливочное масло, сметана, сироп по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления теста смешать просеянную муку с яйцом. Добавить холодное молоко, соль и замесить тугое тесто. Вымешивать тесто не менее 10 минут. Для начинки смешать творог с желтком и сахаром, растереть вилкой и перемешать до однородности. Тесто разделить на 2 части, раскатать в 2 одинаковых тонких пласта. На один пласт выложить начинку чайной ложкой, оставив между творожными шариками расстояние 2—3 см. Накрыть начинку вторым пластом теста. В промежутках между начинкой разрезать тесто на квадратики – получатся заготовки-равиоли. Далее вилкой аккуратно прижать кончики равиоли, проделывая это с каждой стороны. Варить равиоли в кипятке примерно 4 минуты на среднем огне без крышки. Готовые изделия вынуть шумовкой, полить растопленным сливочным маслом. Подавать со сметаной или сиропом.

Галушки творожные с маком

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г творога, 160 г пшеничной муки, 20 г мака, 1 яйцо, 40 г сахара, 8 г ванильного сахара

Для подачи: варенье, мед или ягодный соус

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Творог протереть через металлическое сито. Если творог сухой, можно добавить немного сметаны. Смешать творог с сахаром, ванильным сахаром, яйцом и маком. Постепенно добавляя муку, замесить тесто. Сформовать из него тонкие жгуты и нарезать кусочками длиной 2,5—3 см. Опустить галушки в кипящую воду, аккуратно перемешать деревянной ложкой и варить 3—5 минут, после того как всплывут. Вынуть шумовкой, полить вареньем, медом или ягодным соусом.

Творожные клецки со сливами по-закарпатски

ИНГРЕДИЕНТЫ:

600 г творога, 100 г манной крупы, 2 яйца, 20 г сахара, 10 г соли

Для начинки: 10—15 слив, сахар по вкусу

Для подачи: 150 г сливочного масла, 100 г сухарей, 20 г сахара, корица по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Соединить творог, яйца, соль, сахар и манную крупу, замесить тесто. Накрыть его пленкой и поставить в холодильник на 30—40 минут. Надрезать сливы и удалить косточки, всыпать в каждую примерно по 1/3 ч. л. сахара. Приготовить кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Достать тесто из холодильника, отделить кусочек размером с крупный грецкий орех. На ладони сформовать лепешку, в центр положить сливу с сахаром. Защипнуть края, придавая изделию круглую форму. Подготовленные таким образом клецки опустить в кипящую воду, слегка перемешать ложкой, чтобы не пристали ко дну. Когда клецки всплывут, варить при умеренном кипении 3—4 минуты. Достать шумовкой. Разогреть на сковороде сливочное масло, обжарить в нем сухари. Полить клецки маслом с жареными сухарями, посыпать сахаром и корицей. Подавать горячими.

Клецки творожно-морковные

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г творога, 250 г моркови, 200—250 г пшеничной муки, 3 яйца, 70 мл молока, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу

Для подачи: 70 г сливочного масла, 4 ст. л. панировочных сухарей

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Морковь натереть на мелкой терке. Творог протереть через сито, соединить с морковью, добавить муку, яйца, молоко, сахар и соль. Замесить однородное тесто. Набирая порции теста чайной ложкой, опускать маленькие клецки в подсоленный кипяток. После того как клецки всплывут, варить их еще 2—3 минуты. При подаче на стол полить растопленным маслом, смешанным с подрумяненными панировочными сухарями.