Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака) - Надежда Бондаренко

• Стол посыпать мукой, тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, с помощью формы вырезать 12 кружков.

• Выложить заготовки из теста на смазанный маслом противень, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут, пока печенья не приобретут золотистый оттенок.

• На сухой сковороде обжарить фундук или миндаль, мелко порубить. Готовые печенья посыпать изюмом и орехами, подать к столу.

Венгерский крепкий алкогольный напиток, аналог бренди. Палинка является одним из знаковых напитков, таким же, как водка в России или горилка на Украине. Готовят палинку путём перегонки, а в качестве сырья для неё используют ягоды и фрукты. В процессе производства в напиток не добавляют ни ароматизаторов, ни красителей. Его минимальная крепость составляет 37,5°.

Процесс брожения запускают специальные дрожжи, которые добавляют во фруктово-ягодную смесь. После того как сусло перебродит, его подвергают дистилляции и выдержке. Настоящей может считаться палинка, срок выдержки которой составляет хотя бы 3 месяца, а лучшим вкусом обладает напиток, выдержанный в дубовых бочках.

Палинку употребляют в чистом виде, а также используют для приготовления традиционных венгерских десертов и коктейлей. Сегодня в Венгрии наряду с крупными заводами сохранились небольшие мини-заводики по производству палинки, на которые предпочитают сдавать плодово-ягодную продукцию большинство местных фермеров. Существует несколько разновидностей напитка:

Kisüsti – палинка, которую изготавливают путём двойной перегонки в медном кубе.

Érlelt – напиток, выдержанный 3 месяца в дубовых бочках.

Ó – палинка, срок выдержки которой составляет не менее 1 года.

Ágyas – напиток, настаиваемый на фруктах, из которых он приготовлен, не менее 3 месяцев.

Törkölypálinka – палинка из виноградных выжимок или жмыха. Обычно её употребляют для улучшения пищеварения после еды.

Пара тонких палочек, используемых в качестве традиционных столовых приборов в странах Азии. В Таиланде с помощью палочек едят только супы и лапшу, в других азиатских странах палочки используют практически для всех блюд. Изготавливают такие приборы из бамбука, дерева, металла. Сегодня всё чаще можно встретить палочки из пластика.

Современные исследования показали, что пользоваться палочками люди начали уже 3 тысячи лет назад на территории Китая, откуда они перекочевали в Японию и другие азиатские страны.

Для того чтобы есть палочками было удобно, важно правильно подобрать их размер. Сделать это просто: нужно выпрямить ладонь и развести указательный и большой пальцы таким образом, чтобы между ними образовался прямой угол. Расстояние от кончика большого пальца до кончика указательного должно составлять примерно 65 % от длины палочки. Средняя их длина составляет 21–24 см.

Научиться есть с помощью палочек может любой, хотя не все европейцы легко осваивают эту науку. Привыкшие держать нож и вилку, они с трудом приноравливаются к необходимости удерживать в руке сразу две палочки, и при этом ещё манипулировать ими. Для азиатов же нет ничего проще, так как учатся они этому с самого рождения.

Для удобства европейцев во многих азиатских ресторанах можно воспользоваться так называемыми «учебными палочками», чтобы не терять время на освоение науки обращения с традиционными.

С использованием палочек в азиатских странах связаны некоторые правила этикета, которые следует учитывать, если вы не хотите показаться невежливыми. Важнейшие из них следующие:

• Палочки нельзя втыкать в еду. Подобный жест, например, в Японии ассоциируется с подношением мёртвым.

• Нельзя подзывать официанта, барабаня палочками по столу или тарелке.

• Нельзя указывать палочками на человека или предмет. Это очень невежливо.

• Нельзя облизывать палочки. Вероятно, это аналогично облизыванию европейцем ножа или вилки.

• Нельзя перекрещивать палочки, это также ассоциируется с похоронным ритуалом.

Как пользоваться палочками

Популярное блюдо, которое в наши дни является фастфудом. Представляет собой обжаренный в панировке рыбный фарш, сформированный в виде небольших палочек. В магазинах можно приобрести полуфабрикат рыбных палочек. Их достаточно обжарить в горячем масле, чтобы получить сытное и вкусное блюдо. Однако многие хозяйки предпочитают готовить рыбные палочки самостоятельно, чтобы быть уверенными в их составе.

• Хлеб замочить в молоке. Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с замоченным хлебом или измельчить в комбайне. Зелень промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать.

• В рыбный фарш разбить яйцо, добавить измельчённую зелень, посолить по вкусу, перемешать. Слепить из фарша небольшие продолговатые палочки, обвалять каждую в панировочных сухарях.

• На сковороде хорошо разогреть растительное масло. Обжарить палочки со всех сторон до золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек масла.

• Подавать к столу горячими, дополнив соусом по вкусу (например, соусом тартар).