Любимые пирожки. 1000 рецептов - Наталия В. Сикачина

Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, масло растительное (или растопленный маргарин) — 100 мл, вода — 200 мл, дрожжи сухие — 1 ст. л., сода — на кончике ножа, соль — по вкусу

Для начинки: фарш говяжий — 200 г, лук репчатый — 3–4 шт., соль и специи — по вкусу

Поджарить мелко нарезанный лук, добавить фарш и слегка припустить. Посолить, добавить специи.

Замесить тесто из указанных ингредиентов и оставить для расстойки на 2–3 часа. Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадраты, выложить начинку, сложить конвертиком и соединить края. Выпекать в духовке до готовности.

Для теста: мука пшеничная — 1 кг, молоко — 250 мл, вода — 250 мл, масло растительное — 250 мл, дрожжи свежие — 60–80 г, сахар — 2 ст. л., соль — 2 ч. л.

Для начинки: фарш куриный — 500 г, рис — 120 г, лук репчатый — 1 шт., соль, перец, специи — по вкусу

Для смазывания: яйцо (желток)

Рис отварить почти до готовности, смешать с куриным фаршем, добавить измельченную луковицу, соль, перец, специи.

Масло, молоко, воду смешать, подогреть, растворить сахар, соль и дрожжи. Дать постоять и всыпать муку. Замесить тесто и поставить на расстойку. Когда увеличится в 2 раза, обмять. Тесто должно быть довольно плотным и не липнуть к рукам. Разделить готовое тесто на части, раскатать кружочки, выложить начинку, соединить края. Поставить пирожки на расстойку на 30 минут, смазать желтком и выпекать 20 минут при 200 °C.

Для теста: мука пшеничная — 300 г, пиво — 200 мл, сахар — 2 ч. л., масло сливочное — 15 г, дрожжи сухие — 2 ч. л., масло растительное — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки: сосиски — 8 шт., пищевая сода — 60 г

Для смазывания: яйцо (желток)

В теплом пиве растворить дрожжи, сахар и отставить на 10 минут до образования пенной шапочки. Смешать муку и соль, добавить подошедшие дрожжи и растопленное сливочное масло. Замесить мягкое тесто и вымесить до гладкого состояния. Смазать миску растительным маслом, выложить тесто и смазать маслом со всех сторон. Накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1–2 часа. Тесто должно увеличиться в 2 раза. Подошедшее тесто разделить на 8 частей (или по количеству сосисок), раскатать овальные заготовки. Обернуть каждую сосиску тестом, хорошо соединить на стыке (можно завернуть сосиску полностью или оставить концы открытыми).

В большой кастрюле довести воду до кипения, частями добавить примерно 60 г соды. Поочередно опускать сосиски в кипящую воду, варить 30–40 секунд. Затем разложить на застеленном пергаментом и обильно смазанном растительным маслом противне на небольшом расстоянии. Смазать взбитым желтком, по желанию посыпать крупной солью, кунжутом и маком. Выпекать в разогретой до 230 °C духовке 10–15 минут.

Для теста: мука пшеничная — 450–500 г, вода — 250 мл, сахар — 70 г, масло растительное — 60 мл, дрожжи — 6 г, разрыхлитель — ½ ч. л., соль — ½ ч. л.

Для начинки: фарш свиной — 300 г, лук репчатый — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Свиной фарш смешать с измельченным луком, посолить, поперчить и приготовить котлеты продолговатой формы. Остудить.

Теплую воду смешать с сахаром и дрожжами. Оставить в теплом месте на 5—10 минут. Муку ввести в опару, постоянно перемешивая, добавить соль, растительное масло и разрыхлитель. Тесто вымесить, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 40–60 минут. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки. Выложить на середину каждого котлету и соединить края, оставив торцы открытыми. Дать расстояться 10 минут на противне, застеленном пергаментом. Смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности.

Для теста: мука пшеничная — 1 кг, дрожжи сухие — 22 г, вода — 600 мл, сахар — 2 ст. л., масло растительное — 6 ст. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки: говядина отварная — 300 г, мясо копченое — 200 г, яйца — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., укроп свежий — 1 ст. л., соль, перец черный молотый и специи — по вкусу

Для смазывания: яйцо (желток)

Нарезать и обжарить лук. Яйца отварить и мелко нарезать. Отварное мясо перемолоть на мясорубке, копченое мясо обжарить и тоже перемолоть, добавить обжаренный лук, яйца и специи.

В теплой воде развести дрожжи, добавить сахар и 6 ст. л. муки, поставить в теплое место. Когда опара подойдет, добавить соль, муку и масло, хорошо вымесить тесто и снова поставить в теплое место на 30 минут, затем обмять и оставить, пока не подойдет. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки, выложить начинку и сформовать пирожки. Выложить их на смазанный маслом противень и оставить для расстойки на 15–20 минут. Смазать яичным желтком и выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности.

Для теста: мука пшеничная — 650 г, молоко — 250 мл, вода — 125 мл, яйцо — 1 шт., дрожжи сухие — 2 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки: картофель — 800 г, фарш говяжий — 400 г, лук репчатый — 1 шт., сыр — 100 г, масло растительное — 2 ст. л., соль и специи — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Картофель отварить в подсоленной воде и растолочь. Лук обжарить в масле, добавить мясной фарш и обжарить до готовности. Подсолить и добавить специи. Смешать фарш с толченым картофелем и остудить.

Молоко смешать с водой, добавить сахар, дрожжи и оставить на 5 минут. Затем вбить яйцо, добавить соль, растительное масло и муку. Замесить мягкое тесто, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место. Через час обмять и оставить еще на 30–40 минут. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки толщиной примерно 1 см так, чтобы посередине они были потолще, а с краев — потоньше. На каждый выложить начинку, сформовать лодочки, оставив середину открытой. Выложить их на противень, застеленный пергаментом, накрыть влажной салфеткой и оставить для расстойки на 1 час.

После смазать взбитым яйцом и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 12–15 минут. Вынуть, засыпать середину тертым сыром и выпекать еще 10 минут.

Для теста: мука пшеничная — 600 г, молоко — 300 мл, сахар — 2 ст. л., масло растительное — 50 мл, дрожжи сухие — 1½ ч. л., соль — ½ ч. л.