Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова

В праздник дают подаяние, оказывают денежную помощь по меньшей мере двум нуждающимся.

В знак того, что смертельная опасность обернулась для евреев замечательной победой, в праздник принято надевать маски, высмеивающие врагов или подчеркивающие родство с Мордехаем, Эстер и другими героями этой истории. Устраивают спектакли, представления клоунов, конкурсы костюмов. Одеваться слишком нарядно не рекомендуется, так как существует обычай поливать друг друга специальным спреем, а также бить пищащими пластиковыми молоточками. Но, конечно, самым впечатляющим зрелищем является карнавальное шествие, которые носит название «адлояда». В средние века во время карнавала сжигали чучело Амана.

♦ Картофель – 1 кг

♦ Сельдь – 400 г

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Сметана – 2 столовые ложки

♦ Жир – 1 столовая ложка

Лук и морковь мелко нашинковать и обжарить, положить в кипящую воду и варить 5 минут. Добавить нарезанный соломкой картофель и нарезанное ломтиками филе сельди, варить до готовности.

При подаче заправить суп сметаной.

♦ Мясо – 1 кг

♦ Морковь – 1 кг

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Чеснок – 1 головка

♦ Куриный жир (сырой) – 80 г

♦ Лавровый лист – 1 шт.

♦ Соль

Баранину нарезать на небольшие кусочки (вместе с косточками), положить в жаровню вместе с натертой на крупной терке морковью и мелко нашинкованным луком. Добавить куриный жир, влить воду или куриный бульон, посолить и тушить до мягкости мяса. В конце тушения положить лавровый лист и измельченный чеснок.

Подавать к столу с рассыпчатым рисом.

♦ Мясо рубленое – 1 кг

♦ Булочка (натертая на терке) – 1 шт.

♦ Лук мелко нарезанный – 0,5 стакана

♦ Соль, перец

Смешать все компоненты и вымесить фарш. Залить массу бульоном, перемешать и тушить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.

Студень из куриных потрохов

♦ Куриные головы, ножки, крылышки, шеи, желудки – 1,5 кг

♦ Мясо куриное – 300 г

♦ Желатин – 1 столовая ложка

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Соль, перец

Гребешки и головы обдать кипятком, гребешки очистить от покрывающей их кожицы, а из обработанных голов удалить глаза и клювы. Ножки обдать кипятком и снять с них грубую кожу, обрезать когти.

Желудки вычистить. Промытые куриные потроха положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить на слабом огне около 3 часов. За 1 час до окончания варки в кастрюлю положить куриное мясо. За 30 минут до конца варки добавить припущенные на сковороде морковь и репчатый лук.

В готовый бульон ввести предварительно замоченный желатин. На порционное блюдо уложить мясо птицы, отделенное от костей и измельченное, украсить ломтиками яиц и кружочками вареной моркови, залить процеженным бульоном, украсить зеленью петрушки и поставить в холодильник для застывания.

♦ Утка – 1,5 кг

♦ Грибы свежие – 250 г

♦ Лапша (отваренная) – 2 стакана

♦ Жир – 2 столовые ложки

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Чеснок – 3 дольки

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Петрушка (измельченная) – 1 столовая ложка

♦ Перец черный и красный молотый, соль

Тушку птицы обработать, выпотрошить, обмыть, натереть сверху и изнутри солью, красным и черным перцем, чесноком. Мелко нарезанные свежие грибы и нашинкованный лук обжарить на жире, добавить пропущенные через мясорубку утиные субпродукты (печень, желудок, сердце) и жарить вместе 5 минут. Затем снять с огня, добавить лапшу, петрушку, яйцо, перец и все тщательно перемешать. Полученной массой нафаршировать утку, зашить суровой ниткой разрез, положить тушку в жаровню с растопленным жиром и готовить в духовке не менее 2 часов.

В процессе тушения утку несколько раз перевернуть.

♦ Сельдь – 800 г

♦ Капуста – 800 г

♦ Яблоки – 100 г

♦ Жир – 150 г

♦ Сахар

Филе сельди вымочить в молоке, нарезать на порционные куски, запанировать их в муке. Капусту мелко нашинковать, смешать с натертыми на крупной терке яблоками, посыпать сахаром и перемешать. Уложить на смазанную сковороду слой капусты, затем слой филе сельди, снова слой капусты. Сверху сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке до готовности под закрытой крышкой.

Подавать к столу с отварным картофелем.

♦ Морковь – 10 штук

♦ Изюм (без косточек) – 1 стакан

♦ Яблоки – 100 г

♦ Масло сливочное – 3 столовые ложки

♦ Сахар – 2 столовые ложки

♦ Соль – 0,5 чайной ложки

Морковь нарезать соломкой и сложить в сотейник, посолить, добавить 1 столовую ложку сливочного масла и столько воды, чтобы немного покрыть массу. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить морковь под крышкой до мягкости. Затем к ней добавить изюм, мелко нарезанные кусочки яблок, сахарный песок и 2 столовые ложки сливочного масла.

Все перемешать и поставить на слабый огонь еще на 15 минут. Блюдо будет готово, когда выпарится вся вода.

Подавать к столу блюдо в горячем виде, можно полить сметаной.

♦ Картофель – 6 штук

♦ Кефир – 1 стакан

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Мука – 3 столовые ложки

♦ Сода – 0,5 чайной ложки

♦ Соль, масло растительное, масло сливочное

Картофель очистить, сварить в подсоленной воде, горячим натереть на терке, влить в массу стакан кефира, вбить яйца, посолить, добавить соду и все тщательно перемешать. Затем всыпать муку и вымесить тесто. Испечь блинчики.