Суши и роллы. Готовим, как профессионалы! - Гера Треер

• 80 г филе тунца

• 50 г консервированной свеклы

• 50 г консервированной редьки

• 2–3 побега зеленой спаржи

• 6 листочков щавеля

• ½ пучка лука-резанца

• ½ пучка укропа

• 250 г заранее приготовленного риса суши

• 2 листа нори

• 1 ст. ложка майонеза

• соль — по вкусу

Побеги спаржи поварите 5–6 минут в кипящей подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и остудите. Свеклу, редьку и рыбное филе нарежьте полосками. Листочки щавеля промойте и обсушите.

Положите на бамбуковый коврик лист нори гладкой стороной вниз. Поверх разложите половину порции риса, прижмите его и переверните лист нори таким образом, чтобы рис оказался на пленке. На нижнюю треть листа нори уложите половину порции майонеза, половину компонентов с несколькими вымытыми перышками лука-резанца и сверните все рулетом. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.

Каждый из полученных рулетов разрежьте на 6 кусочков. Укроп мелко нарубите и осторожно обваляйте в нем каждый кусочек.

• 200 г филе форели

• 3–4 стебля зеленого лука

• 1 стакан сухого риса

• 2 ст. ложки семян кунжута

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Рыбное филе помойте и нарежьте тонкими полосками. Кунжут всыпьте на сухую сковороду, обжарьте, помешивая, до золотистого цвета и остудите. Зеленый лук помойте, обсушите и нарежьте тонкой соломкой.

Бамбуковую циновку накройте пищевой пленкой и уложите на нее тонким слоем рис. Поверх положите параллельными полосками зеленый лук и рыбное филе. С помощью пищевой пленки сверните все рулетом и слегка прижмите. Затем удалите пленку, посыпьте кунжутом и нарежьте кусочками толщиной 2–3 см. Подавайте с соевым соусом и маринованным имбирем.

• 200 г вареного филе камбалы

• 150 г вареного мяса омаров

• 150 г вареного мяса креветок

• 1 корень сельдерея

• 2 стакана сухого риса

• ½ упаковки нори

• васаби, мускатный орех, молотый черный перец и соль — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Филе камбалы, мясо омаров и креветок нарежьте небольшими кусочками.

Корень сельдерея очистите от кожицы, помойте, обсушите и нашинкуйте соломкой. Морепродукты, филе рыбы смешайте с сельдереем, добавьте мускатный орех, перец, соль и все перемешайте.

Лист нори положите на бамбуковую циновку гладкой стороной вниз и распределите на нем тонким слоем часть готового риса. Он должен покрыть приблизительно три четверти листа нори и лежать небольшим валиком на противоположном от вас краю.

Если вы хотите, чтобы суши было поострее, у подножия рисового валика положите тонкой полоской хрен васаби. Укладывая остальную начинку, не забывайте, что ее должно быть в меру, иначе рисовый рулет не будет держать форму и порции суши приобретут неэстетичный вид.

Скатайте все рулетом и поместите его на несколько минут в холодильник для приобретения формы. Осторожно разверните циновку и протрите лезвие ножа влажной салфеткой. Нарежьте рулет порционными кусочками и уложите их на блюдо. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подавайте с соевым соусом.

• 100 г филе семги

• 2 ст. ложки красной икры

• 4 листика столовой листовой свеклы

• 150 г заранее приготовленного риса суши

• 1 ч. ложка без верха пасты васаби

Филе семги промойте под струей холодной воды, промокните и нарежьте на тончайшие ломтики. Одну сторону каждого ломтика смажьте васаби.

Листья столовой свеклы разрежьте пополам и удалите стебли. Бланшируйте листья в кипящей подсоленной воде в течение 1 минуты. Обдайте холодной водой и разложите на полотенце для просушки.

Смоченными в воде руками скатайте из риса плотный шарик, немного сплющив его. В несколько шариков положите ломтики семги (сторона, смазанная васаби, должна соприкасаться с рисом). В остальных рисовых шариках сделайте углубления и заполните их красной икрой. Все рисовые шарики оберните листьями столовой свеклы. Подавайте в охлажденном виде.

• 300 г вареных очищенных креветок

• 3 ст. ложки спайси соуса

• 2 стакана сухого риса

• ½ упаковки нори

• васаби, черный молотый перец и соль — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Мясо креветок нарежьте, добавьте спайси соус, перец, соль и все перемешайте.

Лист нори положите на бамбуковую циновку гладкой стороной вниз и распределите на нем тонким слоем часть готового риса. Он должен покрыть приблизительно три четверти листа нори и лежать небольшим валиком на противоположном от вас краю.

Если вы хотите, чтобы суши было поострее, у подножия рисового валика положите тонкой полоской хрен васаби. Укладывая остальную начинку, не забывайте, что ее должно быть в меру, иначе рисовый рулет не будет держать форму и порции суши приобретут неэстетичный вид.

Скатайте все рулетом и поместите его на несколько минут в холодильник для приобретения формы. Осторожно разверните циновку и протрите лезвие ножа влажной салфеткой. Нарежьте рулет порционными кусочками и уложите их на блюдо. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подавайте с соевым соусом.

• 2 брикета абураагэ

• 8 маринованных цветков вишни

• 8 веточек петрушки

• 1½ стакана бульона даси

• 2 ст. ложки мирина

• 1 ст. ложка саке

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 2 стакана заранее приготовленного риса суши

• соль — по вкусу

Для начинки:

• 1 шт. моркови

• 8 зеленых стручков фасоли