Полная энциклопедия грибов - Татьяна Лагутина

Говорушка гигантская относится к четвертой категории грибов. В пищу ее употребляют только после предварительного отваривания, посте чего из нее можно готовить первые и вторые блюда, а также заготавливать ее впрок – солить или мариновать. В мякоти гриба содержится природный антибиотик – клитоцибин А и Б, который губительно действует на туберкулезную палочку.

Говорушка дымчатая, или говорушка серая, представляет собой условно-съедобный пластинчатый гриб. Растет большими группами, образуя широкие кольца или длинные ряды, с конца августа до первого снега, но пик плодоношения наблюдается с середины сентября до середины октября. Встретить ее можно на открытых участках молодых хвойных лесов, а также в садах и на пастбищах.

У молодых грибов шляпка выпуклая, у зрелых – распростертая, со слегка вогнутой серединкой и опущенными краями. Ее диаметр составляет примерно 20 см. Поверхность гладкая, матовая, пепельно-серого или серовато-коричневого цвета, который в сырую погоду приобретает желтоватый оттенок.

Пластинки нисходящие, сначала бело-розовые, а затем бело-желтые. Ножка округлая, с небольшим утолщением у основания, внутри сплошная. Ее высота – 6–8 см, диаметр – 2–3 см. Окрашена ножка в белый или с легким сероватым оттенком цвет. Мякоть обладает характерным фруктовым запахом, который усиливается в процессе кулинарной обработки. В шляпке она толстая, мясистая, в ножке водянистая и рыхлая.

Говорушка дымчатая относится к четвертой категории грибов. Без предварительной обработки, которая заключается в получасовом отваривании, может вызвать пищевое отравление.

При соблюдении всех кулинарных норм гриб становится абсолютно безвредным и его можно солить и мариновать. В народной медицине давно известны целебные свойства говорушки, в тканях которой содержится природный антибиотик.

Говорушка оранжевая представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб. Другие названия – кокошка или лисичка ложная. Растет поодиночке или небольшими группами, давая ежегодно стабильные урожаи, с начала августа до конца октября. Излюбленные места обитания – влажные участки смешанного или хвойного леса, покрытые толстым слоем мха или опавшей листвы, а также гниющие стволы лежащих на земле сосен.

Выпуклая шляпка с загнутыми краями со временем принимает форму воронки. Ее диаметр в среднем составляет 4–5 см. В процессе роста желто-оранжевый цвет шляпки блекнет, сохраняя свою насыщенность только в центре. Пластинки нисходящие, более яркой окраски, чем шляпка, при надавливании темнеют. Ножка округлая, более тонкая у основания, того же цвета, что и пластинки на спороносном слое. Ее высота 4–5 см при диаметре не более 0,5 см. Мякоть тонкая, без вкуса и запаха, в шляпке желтая, мягкая, напоминает вату, в ножке красноватая, жесткая, упругая.

В пищу употребляются только шляпки молодых грибов, которые можно варить и жарить.

Говорушка подогнутая представляет собой съедобный пластинчатый гриб. Растет поодиночке и большими группами, образующими широкие кольца, с начала июля до середины октября. Чаще всего ее можно встретить на опушках смешанных и хвойных лесах, а также в редких зарослях кустарника и почвах, поросших толстым слоем мха.

Шляпка выпуклая, в процессе роста приобретает воронковидную форму, с небольшим бугорком посередине и загнутыми вниз краями. Ее диаметр составляет 18–20 см. В зависимости от места обитания шляпка может быть желто-бурой или палевой с коричневыми пятнами.

Спороносный слой состоит из нисходящих пластинок, со временем меняющих свой цвет с белого на кремовый. Ножка округлая, с небольшим утолщением у основания, высотой около 15 см и диаметром 2–3 см. Поверхность ножки у шляпки гладкая, желтоватая, у основания слабоопушенная, бурая.

У молодых грибов мякоть белая, у зрелых – коричневая, обладает резким неприятным запахом. В шляпке она плотная, упругая, в ножке рыхлая.

В пищу употребляются только шляпки, поскольку мякоть ножки имеет низкие вкусовые качества и волокнистую структуру. Чаще всего говорушку варят и маринуют.

Головач гигантский представляет собой съедобный гриб, больше известный под своим вторым названием – дождевик гигантский. Растет исключительно поодиночке с начала июня до конца сентября, выбирая в качестве мест обитания богатые питательными веществами участки почвы смешанных или лиственных лесов, влажное дно оврагов, поросшие густой высокой травой пастбища, а также сады и огороды.

Головач полностью оправдывает свое название, достигая в диаметре до 50 см и имея при этом массу до 10 кг. Его плодовое тело имеет форму шара или яйца, слегка приплюснуто сверху. Внизу у него есть небольшой корневой отросток, с помощью которого гриб крепится к земле. Поверхность гриба покрыта гладкой, матовой кожицей белого цвета. В процессе роста она трескается, приобретая бурый оттенок и обнажая оливково-ко-ричневый споровый порошок. Мякоть молодых грибов белоснежная, мягкая, внешне очень похожа на вату, обладает характерным вкусом и запахом. Со временем ее цвет меняется и становится сначала зеленовато-желтым, а затем – оливково-коричневым.

Головач гигантский обладает высокими вкусовыми качествами, но присущи они только молодым грибам, отличить которые можно по белоснежному цвету мякоти. Особенно вкусен гриб в жареном виде. Для длительного хранения его лучше всего сушить.

В народной медицине головач широко используется для лечения таких заболеваний, как крапивница, оспа и различных недугов, связанных с нарушениями работы почек. Относительно недавно в мякоти гриба был обнаружен высокоэффективный антибиотик противоопухолевого действия.

Головач мешковатый – редкий съедобный гриб. Его второе название – головач круглый. Растет только поодиночке с середины мая до конца сентября, причем пик сбора приходится на июль. Селиться предпочитает на открытых солнцу участках леса, а также лугах и пастбищах.

Плодовое тело круглое, слегка приплюснутое сверху и суженное у основания. Его диаметр составляет в среднем около 20 см. У молодых грибов оно белое или чуть коричневатое, у зрелых – серовато-коричневое. Толстая, гладкая кожица в процессе роста гриба трескается, покрывается бородавками и в конце концов распадается, делая головач похожим на глубокую чашу с равно-отогнутыми краями и обнажая споровый порошок темно-коричневого цвета с рыжеватым оттенком. У молодых грибов мякоть белая, мягкая, упругая, с приятным грибным ароматом, у старых – оливково-бурая.

Как правило, в пищу используются только молодые грибы, которые идут на приготовление первых и вторых блюд. Заготавливать впрок их лучше всего в сушеном виде. Приготовленные на основе головача мешковатого целебные средства способствуют быстрому свертыванию крови.

Головач продолговатый представляет собой редкий съедобный гриб, который растет поодиночке или небольшими группами с середины июля до первых легких заморозков. В качестве излюбленного места обитания выбирает редколесье, молодые посадки, редкие заросли кустарника, а также участки почвы, поросшие густой высокой травой.