Энциклопедия супов. Всё о секретах приготовления - Сергей Кашин

Ингредиенты

350 г говяжьей грудинки, 90 г репчатого лука, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, соль по вкусу

Способ приготовления

Говяжью грудинку промыть, нарубить вместе с косточкой кусками весом по 30–40 г, положить в кастрюлю, залить 600 мл холодной воды и варить 30 минут, время от времени снимая пену. Репчатый лук очистить, вымыть, половину запечь в предварительно разогретом духовом шкафу. Добавить в суп запеченный репчатый лук, лавровый лист, перец, посолить и варить до готовности. Перед подачей к столу переложить вареное мясо в тарелку, посыпать нашинкованным оставшимся сырым репчатым луком, отдельно подать бульон, налив его в пиалы.

Ингредиенты

300 г бараньей грудинки, 50 г риса, 1 луковица, 3 белые сливы, 1 ст. л. топленого масла, 1 пучок петрушки, 1 г черного молотого перца, соль по вкусу

Способ приготовления

Баранью грудинку промыть, нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, сварить бульон. Мясо вынуть, бульон процедить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в топленом масле до золотистого цвета. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Сливы вымыть. Бульон довести до кипения на сильном огне, добавить лук, рис, кусочки мяса, сливы, посолить, поперчить, варить до готовности.

Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зелень петрушки.

Ингредиенты

400 г говядина, 4 шт. картолеля, 2 луковицы, 1 ст. л. топленого масла, 1 перо зеленого лука, зелень сельдерея, 1/2 ч. л красного молотого перца, соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук, очистить, вымыть, крупно нарезать. Сельдерей и зеленый лук вымыть и измельчить.

Мясо выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить топленое масло, немного обжарить. Затем положить зеленый лук, сельдерей и картофель, жарить еще 10 минут. Затем влить 2 л воды, на сильном огне довести до кипения, посолить, поперчить, варить до готовности.

Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зеленый лук.

Ингредиенты

Тушка цыпленка, 200 г филе курицы, 2 помидора, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 1 морковка, 1 болгарский перец, 1 корень сельдерея, 50 г риса, 20 г шпика, 1 пучок укропа и петрушки, 1 г черного молотого перца, соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, 1 луковицу нарезать полукольцами. Цыпленка промыть, нарубить, залить водой, довести до кипения, добавить морковь и целую луковицу, сварить бульон.

Мясо вынуть, отделить от костей. Бульон процедить. Филе курицы промыть, нарезать соломкой. Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, нарубить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы. Рис сварить до полуготовности, откинуть на сито. Филе курицы выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить сливочное масло, лук полукольцами, корень сельдерея, болгарский перец, шпик, обжарить, залить бульоном, варить 20 минут. Затем положить рис, мясо цыпленка, помидоры, посолить, поперчить, варить до готовности (5–7 минут).

Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зелень.

Ингредиенты

500 г крылышек ципленка, 100 г гороха, 150 г кукурузы, 1 помидор, 1 луковица, 2 морковки, 2 перца чили, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 1 болгарский перец, 1 корень сельдерея, 1 лимон, 1/2 пучка зелени кинзы, соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать. Перец чили вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать. Зелень кинзы вымыть и нарубить. Лук выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, обжарить 1 минуту. Крылышки цыпленка промыть, залить водой, довести до кипения, добавить горох, кукурузу, варить 20 минут, положить лук, морковь, зелень кинзы, чеснок, помидор и перец чили. Суп посолить варить до готовности. Лимон вымыть нарезать кружочками.

Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую лимон.

Ингредиенты

300 г куриных грудок, 100 г макаронных изделий 2 шт. картофеля для варки, 1 пучок укропа, 2 лавровых листа, 1 г черного молотого перца, соль по вкусу

Способ приготовления

Куриные грудки промыть, залить кипящей водой, варить в течение 15 минут на среднем огне, периодически снимая пену. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть и измельчить. В бульон с курицей добавить картофель и макаронные изделия, положить лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности.

Подавать на стол с укропом.

Ингредиенты

400 г говядины (мякоть), 60 г курдючного сала, 60 г редьки, 120 г репчатого лука, 40 мл винного уксуса, 220 г говяжьих костей (для бульона), 50 г корня петрушки, 100 г свежих помидоров, 5 г толченого чеснока, 2 сваренных вкрутую яйца, 25 г зелени петрушки и укропа, перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промыть, нарезать кусочками весом по 10–15 г, посолить, посыпать перцем и обжарить в курдючном сале до образования румяной корочки. Затем добавить к мясу очищенные, вымытые и мелко нарезанные репчатый лук и редьку, продолжать жарить. Влить в сковороду с мясом уксус и добавить немного воды, после этого положить чеснок и тушить до готовности. Отдельно сварить костный бульон из 1,5–2 л воды с очищенным и нарубленным корнем петрушки. Готовый бульон процедить, положить в него тушеное мясо с луком и редькой, добавить вымытые и нарезанные дольками свежие помидоры, а также яйца, нарезанные кубиками, посолить, поперчить по вкусу и проварить все вместе 10 минут. При подаче посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты

200 г говядины (мякоть), 150 г пшеничной муки, 1 яйцо, 80 г моркови, 60 г репчатого лука, 40 г животного жира, 20 г зелени укропа и петрушки, перец и соль по вкусу