Интернет-журнал "Домашняя лаборатория", 2007 №7 - Глуховский

Парник необходим для поддержания высокой влажности воздуха (около 90 %) и удаления углекислого газа, который производят грибы. В течение недели после помещения в парник на основе начнут расти грибы. Еще через несколько недель вырастет некоторое количество взрослых грибов, готовых к употреблению. Они будут расти на основе до тех пор, пока в ней не иссякнут питательные вещества или влага. Парник требует больше или меньше ухода в зависимости от выбранной конструкции. Полностью автоматизированная конструкция, описанная позже, требует внимания раз в несколько дней, в основном для сбора урожая и добавления воды в увлажнитель.

Вполне может получится, что грибы вырастут быстрее, чем вы будете иметь возможность или намеренье их употребить. Довольно нетрудно высушить их и сохранить на несколько месяцев. Некоторые даже предпочитают сушеные грибы свежим.

Иногда, продолжив цикл, можно получить стерильный отпечаток спор от взрослого гриба, из которого наполняется шприц со спорами для прививки новых банок. Эта процедура требует большой осторожности и стерильности. Конечно, эту операцию можно пропустить путем заказа нового шприца со спорами. Шприца в 10 куб. см. достаточно для прививания порядка 10 банок, что соответствует суммарному урожаю в 40–60 грибов. Каким именно путем получать новые поколения грибов — выбор за вами.

Подготовка и колонизация основы.

Грибы растут на питательной основе. Так же, как домашние цветы растут в горшках с землей, грибы можно вырастить на «пирожке " из питательной основы (далее — «субстрата»). Разница в том, что для успеха дела основа должна быть свободна от паразитных бактерий и спор. Любая попытка потревожить основу неизбежно приведет к нарушению процесса.

Необходимые материалы:

— Герметичные банки 1/2 пинты (200-250гр)

— Вермикулит

— Мука из коричневого риса (только из магазина здорового питания — БЕЗ консервантов)

— Большая кастрюля с крышкой

— Мерная чашка

— Миска для замеса

— Молоток и маленький гвоздь

— Алюминиевая фольга

— Дистиллированная вода

— Шприц со спорами

Рисовую муку можно приготовить самостоятельно, перемолов коричневый рис в кофемолке. При этом вы должны быть уверенны в отсутствии в нем обычных противогрибковых добавок.

Шаг 1: Подготовка банок

Банки должны иметь герметически закручиваемую металлическую крышку.

Горло банки должно быть не уже ее самой. Это необходимо для легкости извлечения полностью колонизованного «пирожка» из нее.

Подготовьте крышки банок, поскольку они должны быть на банках в момент прививки. Во-первых, это необходимо потому, что в нестерильной атмосфере надо избегать контакта с воздухом, в котором могут находиться бактерии, во-вторых, из-за того, что банка без отверстий может взорваться при нагревании во время стерилизации. Возьмите маленький гвоздь, и при помощи молотка пробейте 4 отверстия на каждой крышке.

Шаг 2: Приготовление основы

Решите, сколько банок вы будете использовать. В средний парник помещается 6 «пирожков», но некоторые банки могут подвергнутся инфекции, а некоторые могут быть колонизованы раньше других. Рис и вермикулит достаточно недороги чтобы сделать несколько банок.

Для каждой 200 гр банки смешайте 2/3 чашки вермикулита и 1/4 чашки муки коричневого риса в миске для замеса. Когда они хорошо перемешаются, добавьте 1/4 чашки воды на каждую банку. Хорошо перемешайте. Эта смесь является основой, которой грибы будут питаться.

Возможный вариант основы: мелконарезанная (прим.1 см) солома, предварительно вываренная в течение часа в марлевом мешке.

Возможный вариант основы: 1 часть перемолотых ржаных зерен, замешанная на двух частях дистиллированной воды. Разумеется, вы должны быть уверены, что зерна не содержат консервантов.

Шаг 3: Наполнение банки субстратом (питательной основой).

Предлагается осторожно поместить основу в банки. Лучше распределить ее как можно свободней и воздушней. В этом случае колонизация пройдет быстрей. А чем быстрее основа будет колонизована, тем меньше риск развития посторонней инфекции. Заполните каждую банку до уровня в 1–2 см от крышки, если субстрата не хватило, замесите еще. Основы должно быть достаточно, чтобы игла шприца свободно доставала до нее.

Верхняя часть стекла банки (1–2 см от субстрата до крышки) должна быть чистой, поэтому тщательно удалите с нее все остатки субстрата при помощи бумажной салфетки.

Шаг 4: Запечатка банки

(метод "Ramsey Seal")

Вырежьте из алюминиевой фольги квадрат размером примерно 15x15 см. Накройте им банку, и, придерживая края, осторожно промните фольгу так, чтобы получалась вогнутая поверхность, почти касающаяся субстрата. Образовавшиеся на краях банки складки фольги необходимо разгладить против направления вращения крышки при ее закрывании. Заполните вогнутую поверхность фольги вермикулитом, разровняв его чем-либо плоским, и аккуратно затяните крышку. Убедитесь, что при этом края фольги не порвались. Обрежьте торчащие из-под крышки края фольги ножницами. Затем возьмите еще один (или несколько) таких же кусков фольги, и старательно оберните крышку, так, чтобы в ее отверстия не могла попасть вода при стерилизации. Теперь банки готовы к стерилизации.

Шаг 5: Стерилизация банок

Возьмите большую кастрюлю. Положите на ее дно кусок х/б материи, это необходимо для предохранения банок от перегрева в результате прямого контакта с дном кастрюли. Поставьте на материю подготовленные банки. Залейте воду так, чтобы она закрывала от 1/2 до 2/3 высоты банки. При этом банки не должны плавать. Поставьте кастрюлю на огонь, дождитесь закипания, закройте крышку, и кипятите банки на слабом огне в течении 1 часа.

Возможный вариант: если у вас имеется глубокая скороварка, то лучше использовать ее, поставив давление на 15 p.s.i. и продержав 20–30 минут.

После этого дайте кастрюле медленно остыть до комнатной температуры. Не открывайте ее крышку, поскольку при охлаждении банок воздух в них сжимается, и есть вероятность проникновения воздуха снаружи, а воздух внутри кастрюли менее опасен, чем в помещении. Остывать банки должны, по крайней мере, несколько часов, неплохо оставить кастрюлю остывать на всю ночь. Споры довольно чувствительны к перегреву, и могут погибнуть при засеве на недостаточно остывшую основу. Не пытайтесь форсировать охлаждение, помните, что даже если банка холодна на ощупь, субстрат внутри нее может быть еще горячий.

Шаг 6: Засев банок спорами

Предполагается, что у вас есть стерильный шприц, содержащий взвесь со спорами, и вы намерены начать первую фазу цикла выращивания. Игла шприца должна быть стерильна. Если ваши пальцы, или что-либо кроме крышки или содержимого банок контактировало с ней, ее уже нельзя считать стерильной. Если вы не уверены в ее стерильности, возьмите зажигалку и прогрейте ее до красна, после чего дайте несколько минут остыть и слегка спрысните содержимое.

Встряхните шприц для того, чтобы споры равномерно размешались.

Удалите фольгу с банок. Вставьте иглу в