Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова

♦ Мука, масло растительное, соль Соус:

♦ майонез – 1 банка

♦ сок лимонный – 1 столовая ложка

♦ соус томатный острый – 1 столовая ложка

♦ сахар – 1 чайная ложка

♦ сливки взбитые – 3 столовые ложки

♦ перец черный, соль Для украшения:

♦ горошек зеленый – 2–3 столовые ложки

♦ лимон – 1 шт.

♦ зеленый лук

Все компоненты для соуса основательно смешать.

Филе трески нарезать ломтикам и сбрызнуть лимонным соком, через 15 минут посолить, обвалять в муке и жарить в масле. Остывшие кусочки жареного филе выложить на тарелку, залить приготовленным соусом, в середину положить ломтики лимона, зеленый лук, по краям насыпать горки из зеленого горошка.

♦ Рыбные консервы в собственном соку – 1 банка

♦ Сырок плавленый – 1 шт.

♦ Соленый или маринованный огурец – 1 шт.

♦ Морковь вареная – 1 шт.

♦ Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.

♦ Рис отварной рассыпчатый – 100–150 г

♦ Лук репчатый – 4 шт. Маринад для лука:

♦ кипяток – 1 стакан

♦ соль – 0,5 чайной ложки

♦ сахар – 0,5 чайной ложки

♦ уксус – 1 столовая ложка

Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем залить маринадом на 1 час. Все компоненты порезать, перемешать, заправить майонезом.

♦ Капуста квашеная – 300 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Морковь вареная – 1 шт.

♦ Сельдь – 1 шт.

♦ Яблоко – 1 шт.

♦ Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.

♦ Масло растительное – 2 столовые ложки

♦ Горчица – 1 чайная ложка

♦ Сахар, соль

Квашеную капусту отжать, мелко порубить, перемешать с нарезанным луком, посыпать сахаром и выложить в плоскую салатницу. Отварную морковь нарезать кубиками, перемешать с натертыми на крупной терке яблоками и выложить на капусту. Филе сельди нарезать наискось поперечными ломтиками и выложить по кругу на морковь.

Желтки растереть с горчицей, маслом и полить салат.

♦ Сельдь соленая (филе) – 500 г

♦ Свекла – 1 шт.

♦ Уксус – 2 столовые ложки

♦ Желатин – 1 столовая ложка

♦ Майонез – 250 г

♦ Соль

Приготовление розового майонеза: очистить и вымыть небольшую свеклу, натереть ее на крупной терке, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством холодной кипяченой воды, в которую добавлен столовый уксус, и поставить на плиту. Как только смесь закипит, снять с огня и дать настояться 15–20 минут, а затем настой процедить. 5–6 ложек свекольного отвара смешать с желатином, предварительно размоченным в холодной кипяченой воде, подогреть на водяной бане, пока желатин полностью не растворится, и затем охладить до комнатной температуры. После этого тщательно перемешать с майонезом до получения однородной массы.

Филе сельди нарезать небольшими ломтиками и разложить на селедочницу. Розовым майонезом залить ломтики сельди и поставить в холодильник.

♦ Сельдь – 6 шт.

♦ Лук репчатый – 1–2 шт.

♦ Горчица – 1 столовая ложка

♦ Масло растительное – 50 г

Филе сельди смазать горчицей, посыпать мелко нарезанным луком, свернуть рулетом, заколоть спичкой без головки или зубочисткой, сбрызнуть растительным маслом, сложить в банку, пересыпая луком, и поставить в холодное место.

Подать на ломтиках хлеба, намазанных сливочным маслом, украсив веточками петрушки.

♦ Окорок или часть его – 1 шт.

♦ Соль из расчета 20 г на 1 кг мяс,

♦ Перец черный молотый

♦ Чеснок из расчета 1 долька на 1 кг мяса

Окорок посолить и оставить на 1 сутки. Если используется не целый окорок, то посолить куски мяса за 1 час до жаренья. Кожу окорока надрезать острым ножом клетками, натереть солью и перцем, нашпиговать дольками чеснока, положить на противень, налить 0,5 стакана воды и поставить в прогретую духовку. Когда верхняя часть окорока хорошо зарумянится, перевернуть его и, периодически поливая выделившимся соком, довести до полной готовности.

Важно не пересушить верхнюю корочку, для этого нужно мясо прикрыть плотной бумагой или фольгой.

Подать можно как в горячем, так и в холодном виде с маслинами, моченой брусникой, огурцами, салатами, зеленью. Отдельно подать хрен, кетчуп, горчицу.

♦ Окорок сырой – 3–4 кг

♦ Зелень (мелко рубленая) – 30–40 г

♦ Перец красный, соль

С окорока снять кожу и тщательно натереть солью в смеси с мелко нарезанной зеленью и перцем, обернуть фольгой, обвязать суровой ниткой и поставить в духовку для запекания.

♦ Мясо постное – 1 кг

♦ Лук жареный – 200 г

♦ Томатное пюре – 2 столовые ложки

♦ Огурцы соленые – 2–3 шт.

♦ Ядра грецких орехов – 0,5 столовой ложки

♦ Картофель жареный – 500–600 г

♦ Масло топленое

♦ Соль

Мясо нарезать тонкими брусочками (как для бефстроганов), обжарить на топленом масле до образования румяной корочки, облить горячим бульоном или водой, добавить жареный лук, томат и тушить до готовности. Затем слить жидкость и приготовить из нее соус, в который положить сваренные в небольшом количестве воды нашинкованные соленые огурцы, измельченные орехи, жареный картофель, проварить 15 минут и смешать с мясом.

♦ Телятина – 500 г

♦ Хлеб белый (без корки) – 75 г

♦ Молоко – 0,5 стакана