Живите долго! Рецепты Аюрведы для здоровья и долголетия - Валерий Полунин

В-седьмых, соблюдайте диету, успокаивающую КАФУ.

В состав рекомендуемых продуктов входят:

• Зерновые культуры (все зерновые культуры следует хранить и использовать в течение года): ячмень — крекер (тонкое сухое печенье), хлеб из пресного теста и т. д.; рожь — крекер, более мягкое печенье, приготовленное из измельченной муки; просо, сваренное или приготовленное на пару; гречиха — гречневая каша на воде; кукуруза — каша из дробленой кукурузы, воздушная кукуруза. Блюда, приготовленные из следующих зерновых культур, используются ограниченно: овес, приготовленный с водой (легкая овсяная каша); пшеница — блюда готовятся из полностью измельченной цельной пшеничной муки (крекер, песочное печенье с низким содержанием жира и сахара, запеченный легкий хлеб, а также хлеб типа «лаваш», приготовленный из пресного теста); рис, очищенный от шелухи (шлифованный), обжаренный в сухом виде и затем сваренный или приготовленный в виде супа или на пару, легкие блюда из рисовой муки.

• Бобовые — бобы, горох.

• Овощи — овощной сок или суп; зеленые овощи с листьями, тыква, аспарагус, артишок, кабачки, помидоры (без кожицы), сельдерей (зелень), морковь (небольшое количество), свекла, шпинат, цикорий (или аналогичные горькие овощи), молодые баклажаны (без кожицы), молодой белый редис (с небольшим количеством растительного масла), капуста (белокочанная, цветная, брюссельская), картофель, салат, лук, чеснок, грибы.

• Фрукты, ягоды спелые и в соответствующий сезон — виноград, изюм (замоченный, в небольшом количестве), гранаты, инжир, абрикосы, яблоки (без кожицы), груши, хурма, клюква, сок из фруктов. Овощи и фрукты полезно употреблять в сыром виде.

• Сладости — мед в небольшом количестве (неподогретый).

• Молочные продукты — молоко низкой жирности, козье молоко, сметана, ласси, Ги (топленое масло) — все в небольшом количестве.

• Масла — все масла в небольшом количестве для приготовления пищи.

• Специи-приправы, лекарственные растения — все специи, особенно острые и кислые (перец красный и черный, имбирь, горчица, гвоздика, корица, куркума, горечавка, барбарис, чеснок, шафран, алоэ, аир, базилик, корень девясила, шалфей, а также лимонный сок в небольшом количестве). Употребление соли противопоказано.

• Мясные продукты (ограниченно): курица, индейка, креветки, раки, крабы (для невегетаpианцев). Желательно не использовать мясные и рыбные бульоны в чистом виде и для приготовления блюд.

Вообще целесообразна вегетарианская диета, особенно для людей старше сорока лет. Полезен травяной чай из имбиря (четверть чайной ложки молотого имбиря на чашку чая). Можно также заварить чай из лекарственных растений (одну чайную ложку смеси на чашку кипятка): шишко-ягод можжевельника обыкновенного, кукурузных рылец, молодых листочков березы, зверобоя обыкновенного, петрушки огородной, тмина обыкновенного. Жидкость очень полезна в теплом виде, но в умеренных количествах.

В-восьмых, следует избегать употребления неподходящих продуктов, переедания (лучше вообще не завтракать), пребывания в холоде и влажности.

В-девятых, из драгоценных камней благоприятны гранат, рубин, кошачий глаз, голубой сапфир, аметист, ляпис, оправленные в золото. Полезны яркие цвета: красный, оранжевый, желтый, золотистый. Желательно избегать поверхностей, окрашенных в белые, синие, зеленые цвета, умеренно можно использовать черный, коричневый или серый цвета.

Выполняя указанные аюрведические рекомендации, вы сможете жить активной, долгой, полноценной жизнью и забыть о болезнях.

Нас окружает разнообразный растительный мир, и, используя в качестве пищи различные растения, мы получаем частицы солнечной и космической энергии, которые впитали в себя эти растения в процессе своего роста и развития. Каждое из этих растений обладает своими особенностями.

Растения ВАТЫ имеют редкую листву, изогнутый, ветвистый, тонкий и длинный стебель, они малосочны.

Растения ПИТТЫ ярко окрашены, у них красивые цветы, умеренное количество сока, нередко жгучий вкус.

Растения КАФЫ — это обильная сочная листва и стебель, они тяжелые и плотные.

Каждое растение оказывает особое влияние на человека, изменяя соотношение трех дош в его теле. За всю историю развития человечества выработаны различные способы употребления растений в качестве пищи и с лечебной целью. Примером могут служить различные приправы, которые используют хозяйки, выбирая наиболее оптимальное и приятное сочетание растительных компонентов. Хорошо известна такая приправа, как аджика, активно влияющая на процесс пищеварения, контролируемый ПИТТОЙ.

Далее приводятся рекомендации по приготовлению некоторых аюрведических препаратов, являющихся частью компонентов пищи. Изготавливаются они из растений или продуктов, полученных естественным путем от живых существ, не лишая их при этом жизни (мед, молоко). Одни препараты можно приготовить самостоятельно, другие — приобрести (эти препараты изготовлены в Индии по древнейшим аюрведическим рецептам).

Масло Ги готовят почти так же, как обычное топленое масло. Несоленое сливочное масло растапливают на медленном огне. Во время закипания на поверхности будет образовываться пена, которую убирать нежелательно, так как она обладает целебными свойствами.

С момента закипания масло продолжают нагревать еще 12 минут. Постепенно оно приобретет золотисто-желтый цвет.

О его готовности свидетельствует характерное потрескивание, если в него капнуть 1–2 капли воды. Масло немного остужают. А затем фильтруют через два слоя марли или хлопчатобумажную ткань в посуду для хранения (стеклянную или эмалированную). В таком виде масло Ги можно хранить длительное время.

Масло Ги рекомендуется использовать при приготовлении различных блюд в качестве заменителя сливочного масла. Оно стимулирует пищеварение, в блюдо желательно добавлять не более одной чайной ложки.

Аюрведический йогурт готовить достаточно просто. Цельное непастеризованное натуральное молоко, желательно от одного животного, в необходимом количестве, ставят в теплое место. Готовую простоквашу используют в течение суток. Приготовленный надлежащим образом йогурт структурен, он не острый и не очень кислый.

Йогурт должен быть свежим (поставлен на ночь или ранним утром). Не рекомендуется пить его на ночь, лучше употреблять во время обеда.

Одну часть свежего йогурта (сметаны или кефира) тщательно перемешивают с 1–10 частями воды (по вкусу), далее ингредиенты тщательно перемешивают вручную или при помощи миксера.