Советское домоводство - Инна Тихонова

• 1 кг мелких молодых баклажанов

• 1,5 л воды

• 1 ст. ложка соли

• 1–2 ст. ложки уксуса (9 %)

• 1 большая головка чеснока

• 3 ст. ложки растительного масла

• 1 пучок укропа

Приготовление

Приготовить рассол: в воду добавляем соль, уксус, доводим до кипения. Баклажаны помыть, отрезать плодоножки, разрезать пополам вдоль, положить в кипящий рассол. Проварить 10 минут, оставить на 10–12 часов.

Чеснок пропустить через пресс, мелко нарезать укроп. Достать из рассола баклажаны и, не отжимая, выложить на чистую тарелку, посыпать укропом с чесноком. При желании можно порезать баклажаны на более мелкие кусочки. Сложить баклажаны с чесноком и укропом плотными слоями в чистую банку, переливая слои небольшим количеством растительного масла. Сверху залить оставшимся количеством растительного масла. Хранить в холодильнике или в погребе.

Цветная капуста в остром маринаде

Продукты

• 1 большой кочан цветной капусты

• 1 средняя морковь

• 3 крупных зубчика чеснока

Маринад (на 1,5 л воды)

• 4 ст. ложки соли

• 9 ст. ложек сахара

• 1 стакан растительного масла

• 200 мл уксуса (9 %)

• 8 шт. лаврового листа

• 10 горошин черного перца

• 5 бутончиков гвоздики

Приготовление

Цветную капусту помыть, разобрать на соцветия, положить в кастрюлю.

Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками и выложить к капусте. Чеснок очистить, зубчики разрезать на несколько частей, выложить к овощам. В кастрюлю положить горошины перца, гвоздику и лавровый лист.

Приготовить маринад: в воду вылить масло и уксус, высыпать соль и сахар, довести до кипения. Залить полученным горячим маринадом капусту, накрыть крышкой и оставить в комнате до остывания, а затем дать промариноваться в холодильнике не менее суток.

Готовую капусту сложить банки вместе с рассолом и закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.

Маринованный сельдерей

Продукты

• 500 г сельдерея

• 4 крупных зубчика чеснока

• 3 лавровых листа

• 4 горошины черного перца

• 1/2 стакана уксуса (9 %)

• 2 ст. ложки соли

• 4 ст. ложки сахара

Приготовление

Сельдерей мелко порезать или натереть на терке. Для маринада смешать 4 стакана кипятка, соль, сахар, уксус.

В стерилизованные банки выложить чеснок, лавровый лист, перец. Добавить сельдерей. Залить кипящим маринадом. Закатать.

Банки укутать во что-то теплое и оставить до полного остывания.

Салат «свекольный»

Продукты

• 4 кг свеклы

• 1,5 кг помидоров

• 3 крупные головки репчатого лука

• 5 шт. сладкого перца среднего размера

• 3 небольшие головки чеснока

• 1 острый перец

• 2 ст. ложки соли

• 1/2 стакана сахара

• 1 стакан уксуса (9 %)

• 500 мл растительного масла

Приготовление

Сырую свеклу очистить и натереть на крупной терке, отжать сок (он нам не пригодится). Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить его к свекле выложенной в большую кастрюлю. Пропустить через мясорубку помидоры и острый перец, добавить к свекле. Поставить кастрюлю с овощами на маленький огонь, добавить соль, сахар и оставшееся масло. Варим под закрытой крышкой, периодически помешивая, 30 минут.

Тем временем сладкий перец очистить от семян и плодоножки, порезать тонкой соломкой, чеснок натереть на мелкой терке. Добавить все к свекле, тушить 15 минут. За 5 минут до готовности влить 1 стакан уксуса. Разложить салат по стерильным банкам, закатать, поставить вверх дном и укутать на сутки.

Салат «десяточка»

Продукты (выбрать один из предложенных вариантов)

• По 10 баклажанов, сладких перцев, бурых помидоров, головок репчатого лука зубчиков чеснока 1 ст. ложка соли 2 ст. ложки сахара, 1/2 стакана 9 %-ного уксуса, 250 мл растительного масла; смесь тушить 30 минут;

• По 10 баклажанов, сладких перцев, головок репчатого лука, спелых помидоров, яблок антоновка, зубчиков чеснока, 1 стакан сахара, 1/2 стакана 9 %-ного уксуса, 1 стакан растительного масла; тушить 1 час;

• По 10 баклажанов, сладких перцев, головок репчатого лука, спелых помидоров, 2 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 2 стакана 9 %-ного уксуса, 1 стакан растительного масла; тушить 40 минут;

• По 10 баклажанов, сладких перцев, головок репчатого лука, спелых помидоров, 1 ст. ложка соли, 150 г сахара, 100 мл 9 %-го уксуса, 120 мл растительного масла; тушить 20 минут.

Приготовление

Подготовленные овощи нарезать: баклажаны и помидоры – кружочками сладкий перец и лук – кольцами или полукольцами, чеснок – пластинками, яблоки – дольками. Уложить нарезанные овощи слоями в сотейник или кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус и масло (если надо – пряности) и тушить смесь на умеренном огне при слабом кипении от 20 минут до 1 часа. Готовую горячую смесь, стараясь не слишком нарушать слои, разложить по стерилизованным банкам и закатать, перевернуть, укутать для самостерилизации.

Икра из тыквы, баклажанов и томатов

Продукты

• 1 кг очищенной мякоти тыквы

• 1 кг баклажанов

• 1 кг томатов

• 4 крупных зубчика чеснока

• растительное масло по вкусу

• соль, черный молотый перец – по вкусу