Душевные рецепты вкусных блюд при язве - Андрей Сазонов

– Какая гадость эта ваша фаршированная рыба! То есть – слизистый суп! – скажут некоторые люди, с основаниями или без них причисляющие себя к числу гурманов. – Есть невозможно!

– Позвольте! – отвечу я. – Как это «есть невозможно»? Почему, собственно говоря, «есть невозможно»? Если суп приготовлен из качественных продуктов, да вдобавок свеж и заправлен чем-нибудь ароматным и аппетитным, то за такой суп родину продать можно или хотя бы часть ее! Давайте договоримся не путать вкусное диетическое блюдо, называемое «слизистый суп», с непонятной бурдой недельной давности, скучающей в самом дальнем углу вашего холодильника.

Я намеренно не скажу, в каком именно углу, чтобы ненароком не обидеть другие углы холодильника, где в большой эмалированной кастрюле может тихо стареть такая же бурда.

Для этого чудо-супчика нам потребуются:

• 1 стакан пшеничных отрубей

• 1 стакан цельного молока

• 4 стакана воды

• 1 ст. л. растительного масла

• 1 яйцо

• 1 ст. л. без верха сливочного масла

• 1 ст. л. сахара

• соль

Перебрав на всякий случай отруби, заливаем их кипящей водой, сразу же добавляем растительное масло и варим на слабом огне в течение часа, разумеется, под крышкой.

Готовую массу остужаем, выжимаем через сложенную в несколько слоев марлю и снова ставим на огонь (не перепутайте – варим дальше то, что вышло, а не то, что осталось в марле, оставшееся в марле выбрасывается за ненадобностью).

Вбиваем яйцо в молоко, смешиваем со сливочным маслом и хорошенько взбиваем при помощи миксера (или венчика, или двух вилок, если ничего больше нет под руками) и тонкой струйкой, постоянно помешивая, выливаем заправку в горячий суп, следя за тем, чтобы белок не свернулся. Добавляем соль и сахар, перемешиваем и подаем на стол.

Весьма похоже готовится слизистый рисовый суп.

Берем:

• ½ стакана круглозернового риса

• 4 стакана воды

• 1 стакан молока

• 1 ст. л. сливочного масла

• 1 яйцо

• 1 ч. л. без верха сахара

• соль

Перебранный и как следует промытый в холодной проточной воде рис опускаем в кипящую подсоленную воду и развариваем его до кашицеобразного состояния. Готовый отвар остужаем, протираем сквозь частое сито и снова ставим на огонь покипеть буквально одну минуту. Готовим заправку из яйца, молока и масла так же, как в предыдущем рецепте, и столь же осторожно добавляем ее в суп. Солим, кладем сахар, перемешиваем, даем слегка остыть и подаем на стол.

Перловая крупа она такая – умеет заставить уважать себя. Как говорится, не поваришь – не поешь! Что поделать – приходится с ней считаться, ведь она вкусна и полезна. Перловая крупа – это очищенные и отшлифованные цельные ячменные зерна, получившие свое название за схожесть по цвету и форме с речным жемчугом (перлом). В старину перловая каша была царским блюдом. Потом она распространилась в народе, да так широко, что ее прозвали «мужицким рисом».

Для слизистого супа из перловой крупы надо взять:

• ½ стакана перловой крупы

• 1 стакан молока

• 3,5 стакана воды

• 2 ч. л. сливочного масла

• ½ ч. л. сахара

• 1 яйцо

• соль

Тщательно промытую перловую крупу кладем в холодную воду, доводим до кипения и варим, накрыв крышкой, в течение двух с половиной, а то и трех часов. Вот как!

Полученную массу измельчаем с помощью блендера или протираем сквозь частое сито, возвращаем на огонь, вновь доводим до кипения, а затем снимаем и процеживаем.

Вбиваем яйцо в молоко, смешиваем со сливочным маслом и хорошенько взбиваем при помощи миксера (или венчика, или двух вилок, если ничего больше нет под руками) и тонкой струйкой, постоянно помешивая, выливаем заправку в горячий суп, следя за тем, чтобы белок не свернулся. Затем добавляем соль и сахар, перемешиваем и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Нам понадобятся следующие продукты:

• ½ стакана овсяной крупы (овсяных хлопьев)

• 1 стакан молока

• 1 ст. л. сливочного масла

• 1 яйцо

• 3 стакана воды

• соль

Промытую и перебранную овсяную крупу опускаем в кипяток, развариваем, протираем полученную массу сквозь частое сито, возвращаем на огонь, вновь доводим до кипения, а затем снимаем, даем чуток остыть и добавляем молочную заправку и соль, после чего подаем на стол.

Я думаю, что с приготовлением слизистых супов вам все ясно и подробно останавливаться на слизистых супах из манной или, скажем, пшенной круп нет никакой необходимости. Разварили – протерли – заправили – съели. Чего уж тут сложного. Расскажу про приготовление рисового супа на постном мясном бульоне и на этом закрою тему слизистых супов.

Если лечащий врач разрешил вам есть мясные бульоны (разумеется, свежие и нежирные), то вы можете позволить себе это блюдо.

Вам понадобятся:

• ½ стакана круглозернового риса

• 1 ч. л. сливочного масла

• 1 стакан некрепкого процеженного мясного бульона

• 1 стакан воды

• соль

Тщательно промываем перебранный рис под струей холодной проточной воды, затем опускаем его в кипящую воду и варим под крышкой в течение часа, периодически помешивая. Полученную массу процеживаем сквозь сито или отжимаем через сложенную в несколько слоев марлю, возвращаем на огонь, вновь доводим до кипения, сразу снимаем и добавляем горячий бульон и сливочное масло. Солим, хорошо перемешиваем напоследок и подаем на стол.