Крупы вкусные, целебные. Готовим, едим, лечимся - Ирина Пигулевская
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Как зерна риса, так и остальные части растения используются для производства крахмала, соломы, бумаги, картона, плетеных изделий, отрубей и др. Из риса также делают вино и водку сакэ.
На основе рисовых зерен изготавливаются лекарственные препараты и диетические продукты, используемые для лечения остеохондроза, заболеваний желудочно-кишечного тракта, бронхита, астмы.
Мука из риса широко применяется в азиатских странах, из нее делают лапшу и разные другие блюда.
В азиатских странах рисовую муку и крупу используют для приготовления средств против веснушек, морщин, очистки и пилинга кожи лица.
Сегодня есть два основных вида рисовой муки: белоснежная, получаемая из шлифованного злака, и коричневая – из бурого риса, в ней выше содержание некоторых минералов и витаминов. Из черного дикого риса муку делают редко.
В муке в среднем 80 % углеводов, 6 % белков и 1,4 % жиров. Калорийность 366 ккал. Поскольку в рисовой муке отсутствует клейковина, для выпечки ее приходится смешивать с пшеничной.
Благодаря высокому содержанию меди употребление рисовой муки позволяет нормализовать состав крови и укрепить сосуды. Также она будет полезна при гастрите, почечных недугах, энтероколите, язвенной болезни желудка.
В наши дни рисовая мука все чаще применяется в диетическом питании как продукт, который очищает организм и нормализует обмен веществ.
При добавлении в тесто до 10 % рисовой муки увеличивается объем хлебобулочных изделий, их пористость. Однако если этой муки будет больше 20 %, ухудшается эластичность теста, наблюдается потемнение мякиша и на поверхности изделий появляются трещины и надрывы. Хлеб, выпеченный с рисовой мукой, легко крошится, получается хрустящим и обладает зернистой текстурой. Его лучше подавать, подсушенным в тостере или на гриле.
При добавлении рисовой муки к низким сортам пшеничной муки (полукрупке или муке I и II сортов) получаются изделия более светлых оттенков.
В азиатской кухне рисовая мука широко используется при выпечке липких кокосовых тортов и сладостей.
При использовании рисовой муки изделия получаются сухими, так как мука впитывает много влаги. Нужно добавлять больше жидкости или яиц и хранить готовое изделие в плотно закрывающемся контейнере.
Нежелательно есть рис при запорах или коликах. Кроме того, с осторожностью к нему следует относиться при 2 или 3 стадии ожирения.
У бурого риса есть один нехороший побочный эффект. Дело в том, что отрубная часть зерен содержит фитиновую кислоту, препятствующую усвоению соединений кальция и железа. Это означает, что бурый рис лучше не есть при анемии, неправильном усвоении кальция, слабых костях (остеопороз) и подобных состояниях.
Считается также, что мука из рисовой крупы нежелательна для мужчин с нарушениями половой функции.
Есть еще разновидности продаваемого риса.
В буром рисе сохраняется отрубная оболочка, что повышает количество клетчатки.
В диком рисе много антиоксидантов, необходимых для эффективного предотвращения рака. Считается, что он не уступает в их количестве таким известным антиканцерогенным продуктам, как красное вино, виноград, черника и апельсиновый сок.
Красный рис – лидер по борьбе с холестерином и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Это рис с не снятой верхней оболочкой, поэтому в нем сохраняется больше полезных веществ. И еще эта оболочка придает ему мягкий ореховый привкус.
Клетчатки в нем 5 раз больше, чем в белом рисе, больше и витаминов В1, В2, В3, B6, B9, E, а также магния, калия, фосфора, селена и цинка.
При употреблении этого вида риса:
– уменьшается содержание холестерина в крови;
– налаживается работа пищеварительной системы;
– выводятся из организма токсины и шлаки;
– улучшается обмен веществ;
– стимулируется работа нервной системы и мозга.
В буром рисе 7,9 % белков, 2,9 % жиров, 76,2 % углеводов, 9,4 % воды, 3,4 % пищевых волокон. Калорийность 370 ккал.
Включение бурого риса в рацион сильно помогает в предотвращении недостатка витаминов группы B, магния, фосфора, меди, цинка, селена и марганца.
Эти витамины и микроэлементы полезны при болезнях сердечно-сосудистой системы, дерматитах, воспалении и нарушении функции пищеварительной системы, нарушении работы нервной системы, сахарном диабете и атеросклерозе.
Больше всего бурый рис популярен в системах здорового питания и похудения. Важно и то, что у коричневого риса почти в два раза ниже гликемический индекс по сравнению с белым. По этой причине мука нешлифованного риса рекомендована к применению диабетикам и людям с предрасположенностью к высокому содержанию сахара в крови.
Бурый рис стареет намного раньше других видов. Его максимум хранения – год.
Его еще называют цицания, или зизания, или водяной рис, или черный рис, или индейский рис, или канадский рис. Это род травянистых растений семейства Злаки.
Его стебли могут вырастать до 3 метров в высоту, и он больше похож на болотную траву.
Выращивается цицания в гораздо меньших объемах, чем рис, поэтому имеет высокую стоимость. Однако состав у зерен риса и цицании практически одинаков, разнятся лишь пропорции. Два основных продовольственных сорта дикого риса называются «китайский» и «тайский», но они почти идентичны.
Зерна дикого риса содержат минеральные соединения магния, кальция, натрия, фосфора, калия, железа, меди, марганца, селена и цинка, а также витамины B1, В2, В3, В4, В5, В6, А, C, Е, K. Но наибольшую ценность представляют аминокислоты. Они улучшают состояние всех систем внутренних органов, способствуют укреплению иммунитета, стабилизации обменных процессов.
В диком рисе отсутствуют две важнейшие аминокислоты: аспарагин и глутамин, поэтому вегетарианцам лучше готовить дикий рис вместе с фасолью, чечевицей или нутом.
Дикий рис способствует быстрому восстановлению сил за счет белка, а также стабилизирует нервную систему. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон он при систематическом употреблении помогает нормализовать работу пищеварительной системы. Дикий рис часто советуют есть людям с избыточной массой тела и неправильным обменом веществ.
Калорийность сырого дикого риса – 330 ккал. В процессе варки зерна наполняются водой и разбухают. Калорийность снижается до 101 ккал на 100 г крупы, содержание углеводов становится 21,34 %, белков – до 4 %, жиров – 0,34 %.
Смешивание бурого и дикого риса позволяет сделать полезный продукт доступнее для покупателя и сбалансировать витаминно-минеральный комплекс.
Прежде всего, частого употребления дикого риса следует отказаться тем, у кого бывают запоры или проблемы с пищеварением. Или его можно есть вместе со свежими фруктами и овощами.