Интернет-журнал "Домашняя лаборатория", 2007 №9 - Журнал «Домашняя лаборатория»

для вредоносных организмов. Тем не менее, если в субстрате присутствует перекись, ее разложение обеспечивает необходимый уровень кислорода даже в уплотненном субстрате, делая, таким образом, возможным выращивание некоторых видов грибов на уплотненном субстрате без опасности анаэробного заражения.

Приготовление опилочного субстрата с питательными добавками и перекисью

Итак, вот что мы будем делать с гранулированными опилками:

1. Возьмите контейнер, например 8-литровое пластиковое ведро с плотно закрывающейся крышкой, и тщательно вымойте его (я мою внутреннюю поверхность ведра при помощи губки, используя биоразлагаемое моющее средство для посуды, а затем ополаскиваю его).

2. Ополосните контейнер и его крышку кипящей водой — одного чайника будет достаточно. Начиная с этого момента, избегайте прикосновений к внутренней поверхности ведра или к его ободку.

3. Поставьте прикрытое крышкой ведро на весы и насыпьте в него примерно 3.5 кг (по сухому весу) гранул из дубовых опилок или 2.5–3 кг гранул из легкой древесины типа ели (2.5 кг — это примерно 3.7 л гранул, если вы предпочитаете измерять их количество объемом. Я использую литровую стеклянную кастрюльку, которую пастеризую перед использованием, прокипятив в ней немного воды, хотя это и не обязательно). Вам, вероятно, придется сделать собственные измерения, ориентируясь на приобретенные гранулы, но в любом случае, опилки, полученные из этого количества гранул, должны помещаться в ведро вместе с посевным мицелием и добавками, а оставшегося свободного места должно быть достаточно для тщательного перемешивания ингредиентов.

4. Если вы используете в качестве сухой добавки денатурированный источник азота типа CG 60 или Millichamp 3000 от фирмы Sylvan, его можно добавить к гранулам уже на этой стадии.

5. Добавьте к опилочным гранулам известь. Я использую ракушечный помол, но перед использованием прогреваю его при температуре 200 °C в течение двух часов, чтобы уничтожить какие бы ни было перекисеразрушающие ферменты, появляющиеся на ракушках вследствие бактериального роста. Молотый известняк, если вы его найдете, тоже является хорошим выбором. Не используйте доломитовую известь, которая содержит соли магния, являющиеся ингибитором роста мицелия. Для грибов, растущих на дубовых опилках, я добавляю 60–80 г извести, а в случае использования легких опилок, таких как еловые или тополиные, вдвое меньше.

6. Вскипятите в закрытом чайнике половину количества воды, которую вы будете добавлять к гранулам (используемая вода должна быть чистой и не должна содержать видимых частиц. В некоторых случаях может потребоваться фильтрование). На этом этапе я кипячу примерно 3.5 л воды для 4 кг гранул из дубовых опилок (если вы используете растворимую добавку, например, искусственное удобрение, ее можно добавить в воду перед кипячением). Гранулы из еловых опилок менее плотные, поэтому их я беру только 2.7 кг и кипячу для них 3 л воды. Вы можете поэкспериментировать с количеством добавляемой воды в зависимости от вида выращиваемых грибов. Одним из преимуществ использования перекиси в субстрате является то, что вы можете добавить большее количество воды и при этом все равно не будет риска образования анаэробных областей, которые могли бы привести к заражению (вместе с тем, опилки, полученные из гранул, имеют тенденцию к слипанию при избытке воды, поэтому их в последствии будет трудно поместить в пакеты, не рассыпав).

7. Через минуту после закипания воды, снимите крышку с ведра, поставьте ее на ребро и залейте субстрат кипятком. Закройте ведро и перемешайте субстрат, переворачивая ведро в течение пары минут, чтобы распределить воду.

8. Вскипятите в отдельном закрытом чайнике вторую половину воды, которую вы собираетесь добавить, выключите плиту и уберите чайник, оставив его остывать с закрытой крышкой. Эта вода будет впоследствии использована для добавления перекиси.

9. Оставьте закрытое ведро с субстратом остывать, на что обычно требуется несколько часов. Ко времени добавления перекиси дно ведра может быть достаточно горячим на ощупь.

1. Обдайте кипятком мерный стакан и добавьте половину стакана 3 % раствора перекиси к имеющемуся чайнику прохладной кипяченой воды

2. Вылейте раствор перекиси в охлажденное ведро с субстратом и тщательно перемешайте, переворачивая ведро. Окончательная концентрация перекиси должна быть примерно 0.03 %, или 1/100 от первоначальной.

3. Дайте субстрату окончательно остыть при комнатной температуре, после чего он готов к использованию.

Возможно, вас интересует вопрос о том, нельзя ли сделать рассмотренную процедуру более простой, как это было с методикой для субстрата-«десятиминутки». Если поднять концентрацию перекиси для того, чтобы компенсировать ее разложение в горячем субстрате, то она, возможно, могла бы быть добавлена в самом начале процедуры вместе с необходимым количеством воды. Это было бы возможно при обеспечении высокой начальной концентрации перекиси. Однако, после добавления всей воды в виде кипятка, на остывание субстрата потребовалось бы в два раза больше времени. В этом случае, я думаю, для перекиси наступили бы нелегкие времена и она едва ли выжила бы при высокой температуре, даже если ее первоначальная концентрация была бы в несколько раз выше.

Азотные добавки к основному субстрату

Если вы используете традиционные азотные добавки, типа проса или рисовых отрубей, вам придется подвергнуть их автоклавированию. Стерилизованные добавки вносят в охлаждаемый пастеризованный субстрат в еще горячем состоянии. Перед высыпанием добавки из банки не забывайте протирать ее внешнюю сторону.

Большинство традиционных азотных добавок для грибной культуры требуют стерилизации под давлением для уничтожения эндогенных перекисеразрушающих ферментов еще до пастеризации субстрата (эти ферменты являются достаточно стабильными и стандартная процедура пастеризации не является достаточной для их дезактивации, даже при использовании таких «нежных» добавок, как рисовые отруби). Тем не менее, как я уже отмечал в главе о приготовлении опилочного субстрата, мной были найдены несколько добавок, которые не содержат ферментов и поэтому могут быть добавлены к опилочным гранулам без стерилизации. Две азотные добавки — Millichamp 3000 и CG 60 от фирмы Sylvan, — производятся в промышленных масштабах и уже используются в производстве шампиньонов. Они содержат денатурированный соевый протеин и кукурузную клейковину соответственно, и процесс денатурации, очевидно, уничтожает перекисеразрушающие ферменты. Достоинство этих добавок трудно переоценить, но для домашнего грибовода может оказаться затруднительным их приобретение. Кроме того, нужно следить за тем, чтобы эти добавки не испортились во время хранения, особенно это относится к Millichamp 3000.

По более высокой цене, но и с меньшими проблемами, можно приобрести другие разновидности переработанного протеина, например текстурированный овощной протеин или сухое молоко, соевое либо коровье.

Другим видом добавки, используемой без стерилизации, является обычное химическое удобрение, например стандартной марки 20-20-20. В связи с тем, что такие удобрения производят не из живых организмов, они не содержат перекисеразрушающих ферментов. Тем не менее, после некоторого периода адаптации, питательные вещества из этих удобрений могут быть почти полностью усвоены грибным мицелием. Если вы хотите попробовать этот способ подпитки, я рекомендую добавлять удобрения уже во время